Sucrine

Définitions de « sucrine »

Sucrine - Nom commun

• (Botanique) Désigne une variété de laitue cultivée pour ses feuilles tendres.

  Dans le potager, les sucrines s'épanouissent, leur verdeur passionnante promet déjà de laisser dans nos assiettes une empreinte délicate et savoureuse.

• (Botanique) Nom donné à certaines variétés de courge musquée, appréciées pour leur chair sucrée.

  Dans l'univers gastronomique, la sucrine, véritable délice botanique, séduit par la douceur de sa chair savamment sucrée, offrant ainsi une évasion gustative inédite.

Étymologie de « sucrine »

Évolution historique de l’usage du mot « sucrine » depuis 1800

Citations contenant le mot « sucrine »

• Les recettes d’Alexia Duchêne: sucrine grillée, pappardelle au ragoût de bœuf, crème brûlée au foin

• Détourner l’Histoire en transformant le sel en sucre : le pari réussi de Plonk & Replonk en France voisine. L’exposition « La Sucrine royale » s’est ouverte à la Saline royale d’Arc-et-Senans le 13 juin et reste visible jusqu’au 31 octobre. Le collectif d’éditeurs chaux-de-fonnier revisite avec humour ce lieu prestigieux avec les aventures du personnage imaginaire Glucose, à travers un « roman » imagé.

• Le menu du soir – 8 assiettes salées et 2 sucrées, est servi du lundi au dimanche de 19h30 à 22h30. Nos recommandations ? Les œufs mimosa croustillants (7,5 €), déjà cultes, ensevelis sous de belles tranches de jambon truffé. Mais aussi, le tiercé de croquettas de porc effiloché (8 €), ketchup de piquillos et sucrine qui se gobe avec avidité et le saumon gravelax à la betterave (9 €) et sa chantilly doucement relevée au wasabi. A deux ou trois, on peut facilement engloutir toute la carte.

• Oranges, vertes, rondes, fines ou bicolores, l'agricultrice bio en cultive pour tous les goûts. Une vingtaine de variétés allant de la melonnette jaspée de Vendée à la whangaparoa de Madagascar en passant par l'okaïdo ou la kabocha, toutes deux originaires du Japon. Après le retour en force de la sucrine du Berry, Isabelle espère bien que le courgeron connaîtra le même succès. Parce que cette courge possède une chair délicieuse, fine et serrée. Les yeux de la gourmande Isabelle, parée de deux tresses, s'illuminent.

• Citrouille de Touraine, courge sucrine du Berry, haricot barangeonnier, haricot comtesse de Chambord, melon sucrin de Tours et navet globe Saint Benoît. Six variétés légumières typiques de la région sont à découvrir, de juin à octobre, dans le cadre de l’opération « Patrimoine légumier du Centre », à laquelle participent quatorze parcs et jardins (*). Une façon innovante de promouvoir le patrimoine vivant.

• La sucrine se déguste crue (seule ou dans une salade composée) ou cuite en accompagnement de crustacées, d’un poisson ou d’une viande. On peut la braiser en la nourrissant au beurre, la cuire à l’étuvée, la faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ou bien encore l’intégrer dans un velouté avec d’autres légumes. Bien pourvue en vitamine C, en minéraux et oligoéléments, la sucrine est hypocalorique et très riche en eau. Bonne à la santé, c’est aussi une alliée minceur à consommer (et donc à cultiver) sans modération.

• Les diététiciens et les nutritionnistes s'accordent à dire que les salades aux feuilles plus sombres et moins serrées sont généralement plus riches en nutriments. Ainsi, les laitues en pomme comme l'iceberg et la sucrine contiennent souvent moins de vitamines et de minéraux que leurs homologues aux feuilles plus larges et aux teintes plus foncées.

• « Une forme de poire, une couleur beige un peu cuivrée et une chair orange fluo… » Lucie Bourreau-Gomez, chargée de mission à l’Union pour les ressources génétiques du Centre-Val de Loire (URGC), connaît la fiche descriptive de la courge sucrine du Berry sur le bout des doigts. « Nous avons aussi des critères pour la forme des feuilles, des tiges. »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire