Stévia

Définitions de « stévia »

Stévia - Nom commun

Stévia — définition française (sens 1, nom commun)

(Bot.) Genre de plantes de la famille des Asteraceae, comprenant environ 150 à 200 espèces d'herbes aromatiques et d'arbrisseaux. Certaines espèces, notamment Stevia rebaudiana originaire du Paraguay, sont notables pour leur contenu en édulcorants naturels à haute capacité sucrante.

Une bouteille de 20 cl de Coca-Cola Life, qui est sucrée pour moitié avec de la stévia, contient l’équivalent de 3 morceaux de sucres, contre 6 pour une bouteille de Coca-Cola classique.

Étymologie de « stévia »

Évolution historique de l’usage du mot « stévia » depuis 1800

Citations contenant le mot « stévia »

• Les édulcorants dits « édulcorants intenses » qui sont des substances qui peuvent être synthétiques (comme l’aspartame par exemple) ou naturelles (comme la stévia par exemple) et qui ont pour rôle de remplacer le goût du sucre dans les aliments.

• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer ensuite le colorant.

• La stévia a été découverte en 1915 au Paraguay. Son pouvoir sucrant est deux cent cinquante fois supérieur à celui du saccharose. De plus la stévia est non calorique, non métabolisable, non fermentable et n'entraîne aucun effet glycémiant.

• Les fondations de la filière de stévia bio ont débuté en 2012, c’est donc 10 ans de travaux dont 7 passés essentiellement dans la R§D amont (validation d’un génotype de stévia adapté aux conditions pédo climatiques du Sud ouest et rémunérateur pour nos producteurs) et aval (développement d’un process de purification industriel naturel et certifiable AB).

• En effet, les feuilles de la Stévia rebaudiana, qui sont réduites en poudre après la cueillette, contiennent des molécules 40 à 300 fois plus sucrées que le saccharose, sucre issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Mais à la différence du sucre classique, la stevia contient zéro calorie. Plus précisément, «il y a environ 3 calories dans 1 gramme, mais cela ne représente rien», affirme la thérapeute certifiée.

• L’équipe de recherche a étudié deux formes de stévia : le supplément de plantes commercialisé et l’extrait de stévia purifié. Ils ont examiné comment les différentes formes de stévia affectent la communication bactérienne. L’intestin possède des voies de détection du quorum (QS). Ces voies permettent aux molécules des bactéries de communiquer entre elles, ce qui est important en termes de régulation microbienne.

• Le 24 mai 2018, Coca-Cola a obtenu un brevet : « Taste improvement for stevia sweetened beverages with miracle fruit ». Le groupe d’Atlanta a découvert qu’utiliser de la miraculine, une protéine qui modifie la perception de l’amertume en goût sucré, permet d’améliorer le goût de la stévia dans les boissons. Un autre brevet (WO2018093893) de Coca-Cola propose d’utiliser la miraculine pour améliorer le goût trop amer ou acide de certains agrumes touchés par la maladie HLB, ce qui éviterait ainsi du gaspillage.

• La marque française de sucre Daddy (Cristal Union) lancera en juillet « mordu de stévia », à l’extrait de feuille de stévia. Comme son nom l’indique, la nouveauté met en avant la stévia, une alternative naturelle au sucre aux bénéfices multiples (pouvoir sucrant important, indice glycémique nul). Elle s’utilise comme du sucre blanc, sur des fruits, dans des desserts, des yaourts, ou encore dans des boissons chaudes.  

Traductions du mot « stévia »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « stévia » (13)