Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « sphérification »
Sphérification
Sommaire
| Variantes | Singulier | Pluriel |
|---|---|---|
| Féminin | sphérification | sphérifications |
Définitions de « sphérification »
Wiktionnaire
Nom commun - français
sphérification \sfɛ.ʁi.fi.ka.sjɔ̃\ féminin
- (Cuisine) Technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères.
Fréquence d'apparition du mot « sphérification » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « sphérification »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « sphérification »
-
Mais le challenger de l'épreuve, c'est clairement Lilian, le vrai fou furieux de cette émission. Ce que le mec nous fait, c'est pas un plat, c'est un théorème de pommes de terre, avec une recette du futur à base de sphérification de patates. «C'est un souvenir de ma maman», nous explique-t-il. On sent que la mère de Lilian, à 3 ans et demi elle lui servait déjà des soufflés à la langoustine et des sabayons à l'azote liquide. Inquiet, Pascal Barbot lui demande: «Mais c'est une technique que tu maîtrises?» Lilian, d'un air distrait: «Ouais, ouais.» L'évidence: il faut vraiment que ce champion revienne dans le concours.
Slate.fr — «Top Chef» saison 13, épisode 10: irrézistible | Slate.fr -
Du roquefort et des billes de miel, réalisées grâce à la technique de sphérification.
LExpress.fr — La technique culinaire expliquée: la sphérification - L'Express Styles -
Nous avons travaillé sur plusieurs desserts comme les cookies, la tarte au citron et les meringues, mais aujourd’hui nous avons préparé un dessert spécifique, le fraisier, accompagné d’une sphérification de basilic qui consiste à verser une petite goutte composée d’eau, de sucre et d’agar-agar (gélifiant à base d’algues), aromatisée de basilic dans une huile qui a été congelée au préalable. Le choc thermique transforme les gouttelettes en petites billes, qui apporteront une touche originale à la présentation des fraisiers et une saveur particulière.
actu.fr — Des collégiens de Pont-Audemer s'essayent à la cuisine moléculaire | L'Éveil de Pont-Audemer -
Les bulles de vanille de Eurovanille, c’est la découverte d’un arôme 100 % naturel de vanille liquideenveloppé grâce à un procédé de sphérification inverse. Chaque sphère explose en bouche et libère un intense arôme de vanille.
La veille des innovations alimentaires — Des bulles de vanille - La veille des innovations alimentaires
Combien de points fait le mot sphérification au Scrabble ?
Nombre de points du mot sphérification au scrabble : 23 points