Soupe au caudé

Locution nominale - français

soupe au caudé \Prononciation ?\ féminin

1. (Désuet) Soupe campagnarde de paysans ou de valets, à base de lait caudé.
   • Pour préparer les trempées, on utilisait parfois, au lieu du lait, du petit lait (cailles en Auvergne) ou du lait écrémé (caudé en Beauce où la soupe au caudé constituait l’ordinaire des valets de ferme). — (Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Les Mots de la cuisine et de la table, Belin, 1990, ISBN 2701112710)
   • Ils n’ont plus ce pain noir, ce morceau de galette de sarrasin ni cette soupe appelée caudé, (ce caudé n’était autre que le lait écrémé, conservé d’une saison à l’autre dans un énorme tonneau posé debout dans le cellier). — (Félix Chapiseau, Le folklore de la Beauce et du Perche, vol. 1, p. 33, 1983)