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Sinigrine

Sommaire

  • Définitions du mot sinigrine
  • Phonétique de « sinigrine »
  • Citations contenant le mot « sinigrine »
  • Traductions du mot « sinigrine »
  • Synonymes de « sinigrine »

Définitions du mot « sinigrine »

Wiktionnaire

Nom commun

sinigrine \si.ni.ɡʁin\ féminin

  1. (Chimie) Glucosinolate de la famille des hétérosides que l'on retrouve dans certaines plantes du genre Brassica.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « sinigrine »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
sinigrine sɛ̃igrin

Citations contenant le mot « sinigrine »

  • Mais c’est surtout l’utilisation des graines de moutarde comme condiment pour accompagner les viandes qui a contribué à la grande popularité de cette plante. Lors du broyage des graines dans le vinaigre, le glucosinolate appelé sinigrine est transformé en isothiocyanate d’allyle, une molécule très aromatique qui stimule le nerf trijumeau du visage et déclenche une sensation forte (mais temporaire) au niveau de la gorge et du nez. Presse santé, Les vertus insoupçonnées de la moutarde
  • Les graines de moutarde jaunes qui donnent le moutarde forte contiennent des molécules de sinigrine et de myrosine, substances aussi présentes dans la racine de raifort. Lors du broyage des grains et de leur mélange avec l’eau, nécessaires à la préparation de la moutarde, une réaction chimique appelée fermentation synapique se produit et transforme les 2 molécules en une nouvelle molécule aromatique appelée isothiocyanate d’allyle. C’est cette toute petite molécule volatile qui lors de son passage dans notre bouche va se faufiler à travers le palais et aller titiller le nerf trijumeau. Ce stimulus va engendrer une sensation  violente, à la limite du désagréable, et perçue de la gorge jusqu’au nez : c’est donc à ce moment qu’on parle de « moutarde qui monte au nez ». Culture générale, Pourquoi la moutarde vous monte au nez? - Culture générale
  • A la différence de la moutarde de Dijon, dont le nom renvoie uniquement au procédé de fabrication, cette dernière doit forcément être produite dans la région, avec des graines cultivées localement et du bourgogne aligoté. La proportion d’alcool peut atteindre plus de 16 % du produit fini, précise notre hôte. Tant mieux, on n’avait pas prévu de faire vœu de sobriété cette année. Les ingrédients doivent ensuite patienter plusieurs heures dans une grande cuve de trempage. Les graines attendries sont alors prêtes à être broyées à la meule de pierre. Cette étape clé du processus est la marque de fabrique de la maison. Une odeur forte nous chatouille les narines et nous fait cligner des yeux. En cause, la sinigrine, une molécule de la graine libérée sous l’action du broyage et qui, en présence d’eau, provoque la sensation de piquant en bouche. Là où ses concurrents optent désormais pour des broyeurs modernes ou des meules synthétiques, la maison Fallot perpétue le procédé traditionnel, hérité des maîtres moutardiers du XIXe siècle. Les graines sont écrasées entre deux blocs blancs en pierre naturelle : comme pour un moulin à huile ou à blé, une meule supérieure tourne sur une meule inférieure fixe, creusée de sillons régulièrement entretenus, afin que le tranchage de la graine ne s’émousse pas. Celle-ci étant très sensible à la chaleur, le broyage se fait à vitesse réduite afin de «limiter l’échauffement de la pâte et de préserver ses qualités gustatives, détaille Marc Désarménien. Cela confère à la moutarde une texture particulière, un peu granuleuse, contrairement aux moutardes industrielles hyper lisses, presque émulsionnées», dont on devine que le propriétaire des lieux les goûte peu. Libération.fr, Edmond Fallot, moutarde à fleur de pot - Culture / Next
  • Mais c’est surtout l’utilisation des graines de moutarde comme condiment pour accompagner les viandes qui a contribué à la grande popularité de cette plante. Lors du broyage des graines dans le vinaigre, le glucosinolate appelé sinigrine est transformé en isothiocyanate d’allyle, une molécule très aromatique qui stimule le nerf trijumeau du visage et déclenche une sensation forte (mais temporaire) au niveau de la gorge et du nez. Cette propriété de la moutarde « de monter au nez » est appréciée depuis des millénaires et, encore aujourd’hui, ce condiment joue un rôle essentiel pour relever le goût des sauces et des vinaigrettes ou des viandes et des charcuteries. Le Journal de Montréal, La moutarde, un condiment qui sort de l’ordinaire | JDM
  • Bonne pour les voies aériennes Nez qui coule, voix enrouée, quinte de toux… mettez un terme à ces symptômes grâce à la farine de moutarde. Ses atouts ? Elle renferme de la myrosine et de la sinigrine, deux composés soufrés aux effets anti-infectieux. En prime, l'afflux de chaleur qu'elle provoque décongestionne les voies aériennes.Le bon usage : Préparez-vous un cataplasme. Dans un bol, délayez deux cuillerées à soupe de farine de moutarde avec de l'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Appliquez une gaze ou une couche de vaseline sur votre poitrine et, par-dessus, étalez le cataplasme à la moutarde, avant de le recouvrir d'une seconde gaze. Gardez-le 10 min. Ça chauffe ? C'est normal. En revanche, si vous ressentez des brûlures ou une irritation de la peau, retirez-le sans tarder. Attention, le cataplasme est déconseillé chez l'enfant de moins de 15 ans, car les sensations de chaleur peuvent être désagréables. , 6 bienfaits de la moutarde
  • La moutarde est un bon remède pour déboucher le nez car elle contient de la myrosine et de la sinigrine, deux substances qui fluidifient le mucus et donc facilitent son évacuation. , Remèdes naturels contre le nez bouché - Terrafemina
  • Elle soigne le rhumeNez bouché ? Testez la moutarde ! Naturelle, peu coûteuse, toujours à portée de main et surtout très efficace, la moutarde contient de la myrosine et de la sinigrine, substances qui fluidifient le mucus et facilitent son évacuation.Mode d’emploi : Ecraser quelques cuillères à soupe de graines de moutarde et mélanger avec une tasse de farine (blé…) et un peu d’eau. Etaler une couche de vaseline sur la poitrine puis poser le cataplasme à base de moutarde. Laisser appliquer 15 minutes maximum (risque sinon de brûlures). La Dépêche de Kabylie, Moutarde : des vertus santé inattendues ! - La Dépêche de Kabylie
  • Une des épices les plus anciennes enregistrées. Contient de la sinigrine, une substance anti-cancer et anti-inflammatoire. Site-LeVif-FR, "Super aliment": Les 50 aliments les plus riches en nutriments - Santé - LeVif

Traductions du mot « sinigrine »

Langue Traduction
Anglais sinigrine
Espagnol sinigrina
Italien sinigrine
Allemand sinigrin
Chinois 芥子碱
Arabe مهاجر
Portugais sinigrine
Russe sinigrine
Japonais シニグリン
Basque sinigrine
Corse sinigrina
Source : Google Translate API

Synonymes de « sinigrine »

Source : synonymes de sinigrine sur lebonsynonyme.fr
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