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Saurisseur

[sorisœr]

Dernière mise à jour le 22 avril 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « saurisseur »

Artisan spécialisé dans le saurissage des poissons, notamment des harengs, par fumage ou salage.

« Le saumon, je ne m’y suis consacré essentiellement qu’à partir de 1989. » Depuis, il s’est forgé un nom. Et une réputation. « Après avoir déposé un brevet sur le fumage du saumon, j’ai été le premier maître artisan saurisseur de France. »
— Sud Ouest Gourmand, Le saurisseur est un alchimiste

Dérivé de saurir en 1606, avec le suffixe -eur.

Un tarama affichant 70% d'oeufs de cabillaud fumés (4,50 € les 100 g). J. Barthouil, « le » saurisseur de l'Adour, basé à Peyrehorade (Landes), frappe fort.
Les Echos — Top 5 : les meilleurs taramas | Les Echos
Dès sa reprise d’activité, l’artisan saurisseur a accueilli ses premiers clients, impatients de mettre du saumon au menu de leurs repas, mais cette reprise n’est que partielle pour le moment.
Bayeux. Le saumonier a retrouvé son atelier de fumage | La Renaissance le Bessin
À Port-Vendres ( Pyrénées-Orientales), Joël Le François est saurisseur, autrement dit il fume le poisson. "C'était un gros coup de poker parce que ça n'existe pas dans la région", souligne-t-il. Portrait.
France 3 Occitanie — Joël Le François a fait le pari de devenir fumeur de poisson dans les Pyrénées-Orientales
Dans l'univers de Jean-Philippe Barnay, artisan fumeur et saurisseur aux portes de Bastia.
ici, par France Bleu et France 3 — Terra è onde : Jean-Philippe Barnay, artisan fumeur-saurisseur - France Bleu

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