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Sauce hollandaise
Sommaire
- Définitions de « sauce hollandaise »
- Étymologie de « sauce hollandaise »
- Phonétique de « sauce hollandaise »
- Fréquence d'apparition du mot « sauce hollandaise » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « sauce hollandaise »
- Citations contenant le mot « sauce hollandaise »
- Images d'illustration du mot « sauce hollandaise »
- Combien de points fait le mot sauce hollandaise au Scrabble ?
Définitions de « sauce hollandaise »
Wiktionnaire
Locution nominale - français
sauce hollandaise \so.s‿ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin
-
(Cuisine) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
- Il s'agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité,telle qu'on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d'il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode. — (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française: Histoire et géographie d'une passion, Fayard, 1991, 2005)
Étymologie de « sauce hollandaise »
- Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.
Phonétique du mot « sauce hollandaise »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| sauce hollandaise | sos ɔlɑ̃dɛz |
Fréquence d'apparition du mot « sauce hollandaise » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « sauce hollandaise »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « sauce hollandaise »
-
Immersion au cœur du parc marin de Khemraj Persand à Poudre d’Or. Le chef Rajiv Tapsee de Polytechnics Mauritius Ltd nous présentera ensuite une recette d’huîtres gratinées à la sauce hollandaise dans ce premier numéro de « Saveurs nu Lamer ». Ne manquez pas ce premier épisode. Partagez la vidéo avec vos amis et commentez.
Le Defi Media Group — [Saveurs nu lamer] Recette d’huîtres gratinées à la sauce hollandaise | Defimedia -
Un meurtre sans des ciseaux qui brillent est comme des asperges sans sauce hollandaise. Sans goût.
Alfred Hitchcock -
ELLE à Table s’associe au podcast « A Poêle » pour vous faire découvrir 48h en avance l’univers d’un cuisinier ou du monde de la restauration. Aujourd’hui, dans cet épisode d’un nouveau genre, le chef Grégoire Seguin se dévoile à Julie Gerbet, la plume derrière le micro, à travers une recette de poireaux sauce hollandaise.
Grégoire Seguin dévoile sa recette de poireaux sauce hollandaise dans le podcast « A Poêle » - Elle à Table -
Au fourneau Ciselez finement une échalote et mettez-la à réduire dans une casserole avec le vin blanc. Dans un cul-de-poule, séparez les blancs des jaunes et dispersez trois beaux pochons d'eau glacée dans les jaunes. Versez ce mélange dans la réduction et émulsionnez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un beau sabayon. Versez ensuite le beurre clarifié dedans en continuant de fouetter pour réaliser une sauce hollandaise. Terminez en ajoutant le jus d'un citron à la fin et un bon tour de moulin à poivre.
Le Point — Cuisine : la sauce hollandaise de Jean-François Piège - Le Point -
On raffole toujours des langoustines « mayo » avec leur têtes façon Thermidor, comme du splendide ris de veau avec ses légumes en blanquette et sa sauce crémée au vin jaune ou encore son superbe turbot revu sauce hollandaise, avec ses légumes d’hiver. Un léger bémol pour le poireau vinaigrette et ses condiments, joli d’allure, mais qui mériterait 30 secondes de cuisson en sus, et d’être servi tiède et non froid. Un bravo en revanche au lieu grillé avec artichauts et clémentines.
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Paris 8e : magique Relais-Plaza ! | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
Combien de points fait le mot sauce hollandaise au Scrabble ?
Nombre de points du mot sauce hollandaise au scrabble : 22 points