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Sabayon

Variantes Singulier Pluriel
Masculin sabayon sabayons

Définitions de « sabayon »

Trésor de la Langue Française informatisé

SABAYON, subst. masc.

GASTR. Crème mousseuse à base de jaunes d'œufs, diversement parfumée et alcoolisée, que l'on fait prendre au bain-marie en la fouettant. Sabayon au marsala. Au moment de servir, masquez les pêches d'un fin sabayon au champagne. Ce sabayon doit être très froid (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 196).
− P. anal. ,,Sauce mousseline, le plus souvent au champagne, qui accompagne poissons ou crustacés`` (Courtine Gastr. 1984).
Prononc. et Orth.: [sabajɔ ̃]. Ac. 1935: sabayon, samba-. Étymol. et Hist. 1803 sabaillon « boisson faite de vin blanc et de sucre (en Italie) » (Boiste); 1807 sabaione « dessert fait de jaunes d'œufs, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de Malaga » (Journal des gourmands, 3etrim., 119 ds Quem. DDL t. 3); 1845-46 sabayon (Besch.). Empr. à l'ital. du Nordzabaione « crème faite de jaunes d'œufs battus avec du sucre et du Marsala » (att. dep. le xves. d'apr. DEI), peut-être à rapprocher, soit du lat. tardif sabaia « espèce de bière », mot dalmate (DEI), soit du ferrarais zabajón « mélange », zabui « id. », trentin zabai « confusion, intrigue », mantouan zaboi « intrigue » (Prati). Voir FEW t. 21, p. 494a. Bbg. Hope 1971, p. 449. − Quem. DDL t. 3.

Wiktionnaire

Nom commun - français

sabayon \sa.ba.jɔ̃\ masculin

  1. (Cuisine) Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.
    • En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain.
    • Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d’œuf et le sucre.
    • Le sabayon, c’est l’emblème de la cuisine française : un truc qui se veut léger et qui étouffe le premier chrétien venu. — (Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 111)
    • Derrière le vieux mur de briques d’Attica, ce chef d’abord formé au classicisme français, puis longtemps passionné de cuisine thaï, s’est vite régalé du potentiel des agrumes du bush – formidable marron (un gros crustacé d’eau douce) grillé au desert lime ou citrus glauca –, des populaires noix de macadamia ou de l’œuf d’émeu servi, au dessert, en sabayon, dans sa coque verte.— (Stéphane Davet, « Australie : les nouveaux goûts du bush », Le Monde, 2 juin 2017)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « sabayon »

(1803) De l’italien zabaione, d’abord apparu avec l’orthographe sabaillon qui ne s’est pas maintenue.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « sabayon »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
sabayon sabajɔ̃

Fréquence d'apparition du mot « sabayon » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « sabayon »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « sabayon »

  • La recette de sabayon de la critique gastronomique Lesley Chesterman plaira assurément à celles qui y goûteront.
    Radio-Canada — Les recettes de sabayon et de gâteau fondant au chocolat de Lesley Chesterman | Du côté de chez Catherine
  • Deux kilos d’asperges blanches, 4 litres d’eau, une poignée de gros sel, une cuillère à soupe de sucre, une noix de beurre ; pour le sabayon trois jaunes d’œufs et 5 cl de bouillon, sel, poivre, jus d’un citron.  
    Franceinfo — À la carte, portraits de chefs. Les asperges de Nicolas Stamm
  • Une expérience forte en gastronomie, mise au Niro au service d’une cuisine de partage, simple et gourmande. Les assiettes de la première carte de l’établissement, ouvert depuis le 8 juillet, dévoilent des créations épicées, colorées, toujours créatives, tels le Ceviche brûlé aux champignons, sabayon café, amande, cerise, poudre de café (21€), le Tartare de cou de cochon ibérique, câpres, noisettes torréfiées, glace moutarde, mesclun de jeunes pousses, vinaigrette acidulée aux noix de cajou (30€), ou encore la Mousse de comté, herbes d’alpages, noix et croûtons (14€).
    neorestauration.com — Alexandre Mazzia ouvre Niro à Aix-en-Provence
  • Pour fêter le Premier de l’An, le dessert se doit d’être spectaculaire. Comme la pièce montée n’est pas de mise en ce jour et que le traditionnel moka en forme de cœur écœure… il vous reste le sabayon, cet entremets à base de jaunes d’œufs fouettés au bain-marie avec du sucre et « monté » ensuite avec du vin blanc ou de la fine champagne, jusqu’à l’obtention d’une mousse délicate que l’on peut parfumer avec des zestes d’orange, de l’Amaretto ou toute autre liqueur. Le mot « sabayon », de l’italien « zabaione », serait issu du latin « sabaïum » qui...
    Soirmag — L’histoire à table du sabayon - Soirmag

Traductions du mot « sabayon »

Langue Traduction
Anglais sabayon
Espagnol sabayon
Italien zabaione
Allemand sabayon
Chinois 沙巴永
Arabe صبايون
Portugais sabayon
Russe sabayon
Japonais サバヨン
Basque sabayon
Corse sabatu
Source : Google Translate API

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Nombre de points du mot sabayon au scrabble : 12 points

Sabayon

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