La langue française

Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « rosbif »

Rosbif

Variantes Singulier Pluriel
Masculin rosbif rosbifs

Définitions de « rosbif »

Trésor de la Langue Française informatisé

ROSBIF, subst. masc.

A. − ART CULIN. Morceau de bœuf (généralement coupé dans l'aloyau), rôti ou à rôtir. Rosbif doré, saignant; servir un (beau, bon) rosbif aux pommes de terre; manger un rosbif à la broche; du rosbif froid; une tranche, un morceau de rosbif. Il but une gorgée de whisky coupé d'eau, attaqua le rosbif, et se répéta qu'il aimait à vivre (Martin du G., Thib., Consult., 1928, p. 1129).La femme de ménage a posé au milieu de la table un petit carré de bœuf rôti, et un plat de pommes de terre (...). − Le rosbif sera tout juste saisi, dit Sampeyre (Romains, Hommes bonne vol., 1932, p. 105).
− P. métaph. Le confortable pharmacien de sous-préfecture normande, à la jolie barbe fine, qui parle tant et si bien, n'a pas grand rapport avec Lamuse, le gras paysan du Poitou, aux joues et à la nuque de rosbif (Barbusse, Feu, 1916, p. 21).
− P. ext., vieilli. Partie d'arrière de certains animaux qui se mange rôtie. Rosbif d'agneau, de chevreuil, de mouton. Que la postérité ne s'avise pas d'en conter aux générations futures sur l'héroïsme du Parisien de 1870. Tout son héroïsme aura consisté à manger du beurre fort dans ses haricots et du rosbif de cheval au lieu de bœuf, − et cela sans trop s'en apercevoir, le Parisien n'ayant guère le discernement de ce qu'il mange (Goncourt, Journal, 1870, p. 673).
♦ En compos., rare. Rosbif-mouton. Les trois jours de rosbif-mouton étaient un peu forts pour elle (Michelet, Journal, 1857, p. 337).
Rem. Dupré 1972 note: ,,L'usage (...) d'appliquer rosbif à une viande autre que le bœuf n'existe plus communément dans la langue contemporaine, sauf pour le cheval: un rosbif de cheval``.
B. − Pop. [En raison des habitudes culinaires du peuple anglais] Anglais. Le Suédois [à Londres] s'entifla dans un taxi (...) Sacrés Rosbifs! On pourrait presque se tenir debout dans ces guimbardes (Le Breton, Rififi, 1953, p. 124).
− Empl. adj. Style rosbif. L'Angleterre, par son tempérament antipathique et contraire au nôtre, nous a toujours subjugués. Le dernier siècle y a été chercher l'anglomanie et ses modes, les courses de chevaux, les habits de cocher, le genre rosbif (Goncourt, Journal, 1867, p. 324).
REM.
Roast-beef, roastbeef, subst. masc.[Calque de la graph. angl.] Je dînais aussi dans l'est de la ville chez M. Rothschild de Londres (...) Le roast-beef égalait la prestance de la tour de Londres (Chateaubr., Mém., t. 3, 1848, p. 100).Un excellent dîner au champagne, où figuraient de superbes tranches de saumon, un roastbeef doré, cuit à miracle (A. Daudet, Port-Tarascon, 1890, p. 239).
Prononc. et Orth.: [ʀ ɔzbif]. Att. ds Ac. dep. 1798. Plur. des rosbifs. V. supra rem. Également une forme à moitié francisée rostbeef (Brillat-Sav., Physiol. goût, 1825, p. 321 et Romains, Hommes bonne vol., 1938, p. 245). Étymol. et Hist. 1. 1691 « morceau de viande rôtie ou à rôtir, en principe de bœuf » ([F. Massialot], Le Cuisinier roial et bourgeois, 2 ds Höfler Anglic.: deux Ros de Bif, garnis de cotelettes de veau mariné frites); 1691 Ros de bif de Mouton (Id., ibid., 51 d'apr. M. Höfler ds Z. rom. Philol. t. 86, p. 337); 1755 rosbif ([Voltaire], La Pucelle d'Orléans, 180 ds Höfler Anglic.); 1789 rostbeef (Voltaire, Dict. philos., t. 6, Amsterdam, Langues, section III, p. 174, et non éd. 1764); 2. 1774 « Anglais » (Confession gén. d'Audinot, 21 − Rouen, Lemonnyer, 1880 ds Quem. DDL t. 26); cf. aussi 1727 Jacques Rosbif nom d'un négociant anglais (L. de Boissy, Le Français à Londres ds Höfler Anglic.). Empr. à l'angl.roast(-)beef « rôti de bœuf » comp. de beef « viande de bœuf » issu de l'a. fr. boef, buef (v. bœuf) et de roast, forme adj. du part. passé de to roast issu de l'a. fr. rostir (v. rôtir). Fréq. abs. littér.: 31. Bbg. Barb. Loan-words 1921, p. 252. − Bonn. 1920, p. 121. − Boulan 1934, p. 121. − Quem. DDL t. 13, 17, 22, 32.

Wiktionnaire

Nom commun - français

rosbif \ʁɔz.bif\ masculin

  1. Viande de bœuf rôtie, et particulièrement l’aloyau.
    • Vingt minutes avant de retirer le rosbif du feu, déballez-le pour en colorer les surfaces, débrochez-le sur un plafond, salez-le, tenez-le à l’étuve pendant une demi-heure; cette station à l’étuve attendrit singulièrement les viandes de bœuf rôties. — (Urbain Dubois & Émile Bernard, La Cuisine classique, 3e éd., Paris : E. Dentu, 1868, page 125)
    • La viande, qui doit se révéler un peu ferme, provient souvent de tranche grasse, de rond de gîte, de gîte à la noix, mais les rosbifs aristocratiques peuvent être taillés dans le filet, le faux-filet ou le romsteck. — (Jacques-Louis Delpal, Comment marier les mets et les vins, Éditions Artemis, 2007, page 110)
    • Zach, rentré de sa nuit passée chez son copain hikikomori, trancha un gros morceau de rosbif froid et fila dans sa chambre. — (Lionel Shriver, Tout ça pour quoi, traduit de l'américain par Michèle Lévy-Bram, Éditions Belfond, 2012, chap. 7)
  2. (Populaire) (Injurieux) Anglais.
    • Quoique Johnson sût assez de français pour se tirer d’affaire, on le reconnaissait assez facilement pour un rosbif et nous n’étions pas toujours trop bien venus .— (Pierre-Joseph-Olivier Chauveau, Charles Guérin, G.H. Cherrier, éditeur, Montréal, 1853, IV, 6, p. 311)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ROSBIF. n. m.
Mot emprunté de l'anglais. Viande de bœuf rôtie, et particulièrement Aloyau. Servir un rosbif. Manger du rosbif. Une tranche de rosbif.

Littré (1872-1877)

ROSBIF (ro-sbif) s. m.
  • Morceau de bœuf rôti, qui est en général le faux filet. Vous [inquisiteurs] avez plutôt fait cuire un de vos frères, que nous ne faisons rôtir un rosbif à Londres, Voltaire, Jenni, 2.

    Fig. C'est [un pamphlet de Voltaire] un rosbif anglais, très difficile à digérer par beaucoup de petits estomacs de Paris, Voltaire, Lett. Mme du Deffant, 26 déc. 1768.

    Les cuisiniers donnent aussi ce nom à la partie de derrière d'un mouton, d'un agneau, d'un chevreuil, etc.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « rosbif »

Angl. roast-beef, de roast, rôti (voy. RÔTIR), et beef, qui est le français bœuf.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(Sens 1) De l’anglais roast beef, lui-même composé de roast (« rôti ») et de beef (« viande de bœuf »). Selon Henriette Walter, le mot rôt de biffe avait traversé antérieurement la Manche dans le sens inverse, et son ouvrage Honni soit qui mal y pense — L’incroyable histoire d’amour entre le français et l’anglais montre de nombreux autres exemples de tels allers et retours linguistiques.
(Sens 2) Par extension du sens 1, les peuples se comparant souvent via leurs habitudes culinaires : frog, froggy (« Français ») en anglais populaire.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « rosbif »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
rosbif rɔzbif

Fréquence d'apparition du mot « rosbif » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « rosbif »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « rosbif »

  • Les colis seront ainsi composés : 1 kg rosbif ; 600 g (deux tranches) de faux-filet ; 400 g (une tranche) de basse côte ; 350 g (une tranche) entrecôte ; 2 kg de beefsteak ; 250 g de bavette ou onglet ou hampe ; 250 g (deux tranches) de rumsteck ; 1,5 kg de bourguignon ; 3 kg de steaks hachés.
    www.lepopulaire.fr — Vente promotionnelle de viande de vache limousine en soutien aux éleveurs bovins de la Haute-Vienne - Limoges (87000)
  • «À l’époque, nous avions pas moins de 650 membres et le restaurant était fort occupé. C’était de l’ouvrage, mais on ne regardait pas les heures, particulièrement à l’occasion du tournoi Gilles Marotte, où on servait pas moins de 1350 repas durant le week-end. La moitié dans le club house et l’autre dans un grand chapiteau. On ne dormait presque pas de la fin de semaine», se remémore l’ami «Coco», dont le fameux rosbif a fait sa renommée.
    La Nouvelle Union et L'Avenir de l'Érable — Le Club de golf Victoriaville accueille un nouvel actionnaire - La Nouvelle Union et L'Avenir de l'Érable
  • Comme tout le monde, vous connaissez le "roast beef" anglais ou "rosbif " à la française et même sa version en franglais le "rostbeef". Autant de noms pour un rôti de boeuf à la cuisson maîtrisée et particulière. Mais savez-vous quels sont les secrets de sa cuisson ? Retrouvez ici tous nos conseils pour devenir un as de la préparation et de la cuisson de cette délicieuse viande de bœuf.
    Femme Actuelle — Comment réussir la cuisson du rosbif ? : Femme Actuelle Le MAG
  • Rosbif, en voilà un mot surprenant, qu’on croit récent, mais qui, on va le constater, est en fait assez ancien, même s’il s’agit d’un mot qu’on croit avoir emprunté aux Anglais. Bon. Eh bien on va essayer de dépasser le stade des croyances en matière de mots, pour aborder la « véritable histoire du rosbif », « la véritable histoire du rosbif », voilà qui pourrait être le titre d’un roman !
    Rosbeef ou rosbif ?

Traductions du mot « rosbif »

Langue Traduction
Anglais roast beef
Espagnol carne asada
Italien arrosto di manzo
Allemand roastbeef
Chinois 烤牛肉
Arabe لحم بقري مشوي
Portugais carne assada
Russe жареная говядина
Japonais ローストビーフ
Basque okel errea
Corse roast beef
Source : Google Translate API

Combien de points fait le mot rosbif au Scrabble ?

Nombre de points du mot rosbif au scrabble : 11 points

Rosbif

Retour au sommaire ➦