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Romsteck

Définitions de « romsteck »

Trésor de la Langue Française informatisé

ROMSTECK, subst. masc.

BOUCH. Morceau de l'aloyau de bœuf (situé en arrière du faux-filet), plus savoureux que le filet et qui fournit une viande de qualité pour rôtir, braiser ou griller. Bifteck, rôti dans le romsteck; aiguillette de romsteck. Elle attachait une importance extrême à la qualité intrinsèque des matériaux qui devaient entrer dans la fabrication de son œuvre, elle allait elle-même aux halles se faire donner les plus beaux carrés de romsteck, de jarret de bœuf, de pied de veau (Proust, J. filles en fleurs, 1918, p. 445).
Prononc. et Orth.: [ʀ ɔmstεk]. Lar. Lang. fr.: ,,on a écrit aussi rumsteck``, mais Rob. 1985: ,,on écrit aussi rumsteck``. Zola, Pot-Bouille, 1882, p. 162: rumsteack. Plur. des romstecks. Prop. Catach-Golf. Orth. Lexicogr. 1971, p. 294: romstec. Étymol. et Hist. 1816 (A. Beauvilliers, L'Art du cuisinier, I, 122 ds Höfler Anglic.: le morceau qui se trouve près de la queue, et qu'ils [les Anglais] nomment Romesteck); 1842 rump-steack (Revue des Deux Mondes, 15 avr., 295, ibid.); 1843 rumpsteak (Gautier, Tra los montes, II, 353, ibid.); 1875 rumsteak (Id., Voyage en Italie, 331-32, ibid.); 1880 romsteck (Larchey, Suppl. aux 7eet 8eéd. du Dict. hist. d'arg., ibid.). Empr. à l'angl.rump-steak (1747 ds NED, s.v. steak), comp. de steak* « tranche » et rump « croupe (d'un animal) ».

Wiktionnaire

Nom commun - français

romsteck \ʁɔm.stɛk\ masculin

  1. (Boucherie) Pièce de l’aloyau de bœuf qui fournit une viande savoureuse, aussi bien pour griller, rôtir ou braiser.
    • La viande, qui doit se révéler un peu ferme, provient souvent de tranche grasse, de rond de gîte, de gîte à la noix, mais les rosbifs aristocratiques peuvent être taillés dans le filet, le faux-filet ou le romsteck. — (Jacques-Louis Delpal, Comment marier les mets et les vins, Éditions Artemis, 2007, page 110)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « romsteck »

Emprunté à anglais rump steak (« bifteck de derrière »), avec une graphie française sur le modèle de « bifteck ».
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « romsteck »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
romsteck rɔmstɛkk

Citations contenant le mot « romsteck »

  • Ineptie récemment constatée au rayon boucherie d'une enseigne célèbre : un morceau de romsteck « à griller » labellisé trois étoiles, vendu 29,90 €/kg, à côté d'un morceau de bavette de flanchet (improprement indiqué « steak de flanchet »), estampillé une étoile et vendu 26,50 €/kg. Or, la bavette de flanchet, même si elle ne vaut pas celle d'aloyau, est infiniment plus goûteuse que le pâle et insipide romsteck. Mais, comme ce dernier est plus lucratif, on le consacre avec trois étoiles pour inciter le client à se porter dessus. Une arnaque organisée avec l'approbation d'Interbev, organisme interprofessionnel de la viande qui a pactisé avec la grande distribution pour un plat de lentilles... Marianne, Boucherie : les inepties du nouvel étiquetage
  • Et puis aussi Isabelle, de Fronsac, qui ne jure que par « Ma P’tite cuisine », « ma bible » dit-elle, toujours pas remise du bœuf cocotte – « une tuerie ! »- de la médiatique cuisinière, mélange original, entre autres, de romsteck et d’anchois. SudOuest.fr, Libourne : Julie Andrieu enchante ses fidèles admirateurs
  • De fait, si nous misons sur ce plan, c’est aussi parce que la gastronomie permet de découvrir nos terroirs et à travers eux notre territoire. Je serai bref mais souvenez-vous de la cuisinière Françoise, dans À la recherche du temps perdu :  quand elle prépare son bœuf à la gelée, elle « attach[e] une importance extrême à la qualité intrinsèque des matériaux qui devaient entrer dans la fabrication de son œuvre » et va elle-même aux Halles « se faire donner les plus beaux carrés de romsteck, de jarret de bœuf, de pied de veau, comme Michel-Ange passant huit mois dans les montagnes de Carrare à choisir les blocs de marbre les plus parfaits pour le monument de Jules II. » (À l’ombre des jeunes filles en fleurs) La France est le pays de la gastronomie parce que nos cuisiniers, en grands artistes, bâtissent leurs œuvres sur les produits remarquables que leur fournissent nos terroirs. Gouvernement.fr, Discours à l'occasion de la remise des Étoiles Michelin | Gouvernement.fr
  • Viande : 100 g, 3 ou 4 fois par semaine (surtout maigres : blanc de volaille, escalope de veau, filet mignon, romsteck...). Le Point, Le livre noir des régimes - Le Point

Traductions du mot « romsteck »

Langue Traduction
Anglais romsteck
Espagnol romsteck
Italien romsteck
Allemand romsteck
Chinois 罗姆斯特克
Arabe romsteck
Portugais romsteck
Russe romsteck
Japonais romsteck
Basque romsteck
Corse romsteck
Source : Google Translate API

Romsteck

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