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Rillettes
Sommaire
Définitions de « rillettes »
Trésor de la Langue Française informatisé
RILLETTES, subst. fém. plur.
GASTR. Préparation faite de viande de porc, d'un mélange de porc et de lapin, d'oie ou de gibier ou d'oie cuite lentement dans sa propre graisse jusqu'à la consistance d'une pâte onctueuse et constituant une spécialité estimée de plusieurs villes. Rillettes de porc, d'oie; pot, tartine de rillettes. Les célèbres rillettes et rillons de Tours formaient l'élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée (...) je n'avais jamais eu le bonheur de voir étendre pour moi cette brune confiture sur une tartine de pain (Balzac,Lys,1836, p. 8).♦ Rillettes du Mans. Les Rillettes du Mans et de la Sarthe sont cuites lentement, en gros morceaux et sont de couleur claire (Clém.Alim.1878).Rillettes de Tours. Les Rillettes de Tours ont une texture plus fine et contiennent assez souvent du foie de porc. Leur cuisson est conduite assez rapidement et elles présentent une légère teinte brune (Clém.Alim.1878).V. supra ex. de Balzac.
Prononc. et Orth.: [ʀijεt]. Att. ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1836 (Balzac, loc. cit.). Mot région. de l'Ouest (Touraine), dér. avec suff. -ette* du m. fr. rille « longue bande de lard » (1480 rielle ds Du Cange) forme dial. de reille « planchette, latte » (xies., v. règle), du lat. regula « règle », « bâton droit ». Fréq. abs. littér.: 29.
Wiktionnaire
Nom commun - français
rillettes \ʁi.jɛt\ féminin pluriel
-
Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
- Des rillettes du Mans.
- Des rillettes de Tours.
- Les célèbres rillettes et rillons de Tours formaient l’élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée, entre le déjeuner du matin et le dîner de la maison dont l’heure coïncidait avec notre rentrée. Cette préparation, si prisée par quelques gourmands, paraît rarement à Tours sur les tables aristocratiques ; si j’en entendis parler avant d’être mis en pension, je n’avais jamais eu le bonheur de voir étendre pour moi cette brune confiture sur une tartine de pain. — (Honoré de Balzac, Le Lys dans la vallée)
-
(Par extension) Viande ou chair de poisson hachée et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
- Frais ou fumé, il est le poisson préféré des Français, qui en avalent 40 000 tonnes par an. Si l’on y ajoute les produits transformés, tels le tarama ou les rillettes, on arrive à 52 000 tonnes, le tout pour un chiffre d’affaires de 1,2 milliards d’euros, selon les très officielles statistiques de l’établissement national FranceAgrimer. — (« Saumon : Souvent enfumé », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné no 147, avril 2018, page 70)
Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
RILLETTES. n. f. pl.
Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves. Des rillettes de Tours.
Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves. Des rillettes de Tours.
Littré (1872-1877)
RILLETTES (ri-llè-t', ll mouillées) s. f. pl.
- Viande de porc hachée très menu et mêlée de graisse. Les rillettes de Tours.
HISTORIQUE
XIVe s. L'en peut frire les feves à la gresse de la rihelette [lardon]
, Ménagier, II, 5.
Étymologie de « rillettes »
- Pluriel de rillette, diminutif d’un mot régional rille (« viande de porc le long de la colonne vertébrale »).
Phonétique du mot « rillettes »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| rillettes | rijɛt |
Citations contenant le mot « rillettes »
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Les hommes politiques, c’est comme les rillettes, il devrait y avoir une date limite de vente ! De Laurent Ruquier / Je ne vais pas me gêner
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La rillette de saumon est un délicieux mélange haché de saumon fumé, saumon cuit, crème fraîche et citron. Les rillettes de saumon figurent en bonne place d’un apéritif ou d’une entrée d’un repas de fête, dégustée en verrine ou sur un canapé. Femme Actuelle, Nos meilleures recettes de rillettes de saumon : Femme Actuelle Le MAG
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Ferme des Eschourdes Foie gras, rillettes, plats cuisinés… 2020-07-31 15:00:00 – 2020-07-31 18:00:00 Dax Landes Unidivers, Ferme des Eschourdes Foie gras, rillettes, plats cuisinés… Dax vendredi 31 juillet 2020
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Ce qui est génial avec le maquereau, c’est que l’on peut le cuisiner à toutes les sauces : grillé au four ou au barbecue, poché, poêlé, en soupe et même en rillettes. Europe 1, Le maquereau en marinade
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Au menu, tapas d’algue, rillettes de maquereaux au citron, galette crûe roulée sur fromage local. Pour se rafraîchir, cidre breton, kir breton ou encore jus de pomme local. , Dinan : des balades apéro à vélo | Le Petit Bleu
Traductions du mot « rillettes »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | rillettes |
| Espagnol | rillettes |
| Italien | rillettes |
| Allemand | rillettes |
| Chinois | 小饼 |
| Arabe | ريليت |
| Portugais | rillettes |
| Russe | rillettes |
| Japonais | リレット |
| Basque | rillettes |
| Corse | rilletti |