La langue française

Rémoulade

Définitions du mot « rémoulade »

Trésor de la Langue Française informatisé

RÉMOULADE, subst. fém.

ART CULIN. Sauce piquante consistant en une mayonnaise fortement moutardée agrémentée d'ail et de fines herbes, qui sert à assaisonner certains légumes crus, les viandes ou les poissons. Faire une rémoulade; rémoulade verte. Perdreau à la Tartare (...) lorsque vous servirez, mettez sur votre plat une rémoulade ou sauce à la tartare, et votre perdreau par-dessus (Viard, Cuisin. impérial, 1814, pp. 237-238).
En appos. Sauce rémoulade. Il suffit (...) de l'assaisonner (le céleri) avec une sauce rémoulade (G. Mathiot, Cuisine pour toi et moi, Paris, Deux coqs d'or, 1969, p. 55).Céleri rémoulade. Céleri râpé gros ou en fines lanières et accommodé avec cette sauce. J'ai droit à un hors-d'œuvre au choix: cinq rondelles de saucisson ou des radis ou des crevettes grises ou un ravier de céleri rémoulade (Sartre, Nausée, 1938, p. 136).
REM.
Rémolade, subst. fém.,synon. de rémoulade.Arnoux commandait aux domestiques en les tutoyant, battait la rémolade, goûtait les sauces, rigolait avec la bonne (Flaub., Éduc. sent., t. 1, 1869, p. 156).
Prononc. et Orth.: [ʀemulad]. Ac. 1740: remolade; 1762: rémolade; 1798-1878: rémoulade, rémolade (id. ds Littré); 1935: rémoulade (id. ds Rob., Lar. Lang. fr.). Étymol. et Hist. 1740 remolade (Ac.); 1746 rémoulade (La Cuisinière bourgeoise, p. 223). Peut-être dér. des formes pic. et wall. ramorache « raifort » (1528), ramonache (1584, De l'honneste Volupté, 60 r ods A. Delboulle, Mots obscurs et rares ds Romania t. 34, p. 606), ramonasse « radis noir », rouchi remola « raifort gris », « radis noir » et ramolos « raifort », au suff. -asse s'étant substitué -ade, suff. cour. dans les termes culin. (v. salade, orangeade, marmelade); ces formes pic. seraient empr. à l'ital. ramolaccio, lat. armoracea « raifort sauvage », qui aurait été transmis par les cuisiniers italiens exerçant dans les régions sous domination espagnole et qui de là aurait pénétré les lang. des pays avoisinants, Belgique, Luxembourg, Flandre (cf. FEW t. 25, p. 285, sqq.). Bbg. Thomas (A.). Étymol. fr. Romania. 1900, t. 29, pp. 187-188.

rémoulade, -

Wiktionnaire

Nom commun

rémoulade \ʁe.mu.lad\ féminin

  1. Sauce piquante faite d’huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.
    • Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante. — (Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48)
  2. (Par extension) Sorte de mets préparé avec cette sauce.
    • Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés. — (Le Petit Futé Paris 2011, page 79)
  3. (Médecine vétérinaire) (Désuet) Sorte d'onguent à base de lie-de-vin et de miel que l'on utilisait en cataplasme sur les chevaux en cas de foulure.
    • Il faut en le pansant avoir soin de faire sortir la matière qui peut y rester, & si la seconde fois qu'on le fait la rémoulade est trop séche , il en faut mettre de la nouvelle. — (Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, volume 2, page 113, David le Jeune, 1751)

Nom commun

rémoulade \Prononciation ?\

  1. Variante de remoulade.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

RÉMOULADE. n. f.
T. de Cuisine. Sorte de sauce piquante faite d'huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.

Littré (1872-1877)

RÉMOULADE (ré-mou-la-d') s. f.
  • Voy. RÉMOLADE.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « rémoulade »

Étymologie controversée :
  1. de l’italien ramolaccio (« radis, raifort »)[1] qui donne l’espagnol remolacha, et ce via le picard remola (« raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort ») ; le suffixe -ade, fréquent en cuisine (→ voir salade et orangeade) ayant été substitué à -asse. Le mot aurait pénétré en France via la Belgique et les Pays-bas espagnols ;
  2. selon Joseph Favre[2], qui l’écrit remoulade, il viendrait de remoudre, remoulu parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « rémoulade »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
rémoulade remulad

Citations contenant le mot « rémoulade »

  • Nos recettes faciles : le céleri-rémoulade comme dans "Garçon !" de Claude Sautet Télérama, Nos recettes faciles : le céleri-rémoulade comme dans “Garçon !”, de Claude Sautet
  • Ce céleri rémoulade de la marque Casino fait l’objet d'un rappel. En cause, des bouts de plastique qui se sont glissés dans la préparation. Veuillez ne pas consommer ce plat préparé et ramenez le au point de vente afin d'être remboursé. Doctissimo, Rappel céleri rémoulade de Casino
  • Le dieu des frichtis a inventé le céleri rémoulade pour les nappes et les serviettes en papier ; les buffets de hors-d’œuvre du Flunch et les banquettes en moleskine des brasseries douillettes et fanées. Il hante aussi les linéaires des supérettes désertes tard le soir; les restauroutes perdus dans le brouillard ; la porte du frigo sur laquelle on s’adosse à minuit pour ouvrir une barquette ; les bistrots qui sentent encore l’anisette et le tabac froid ; les cow-boys qui rêvent d’une indienne en chevauchant le boulevard ; les nostalgiques du pique-nique sur la couverture à carreaux où l’on écoutait le Tour de France sur le transistor Grundig.  France Culture, La petite musique du céleri rémoulade
  • Céleri rémoulade © GP Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Paris 6e : en terrasse à la Closerie côté brasserie | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • 5. Pour la mayonnaise, par exemple, il y a lieu de s’intéresser aux circonstances de son apparition, sans doute empirique à partir de la rémoulade. Mais il faut aussi  considérer sa confection, et s’interroger sur sa redondance avec l’ œuf dur. , » Savoir manger, c’est manger en gastronomie by Hervé THISLYON SAVEURS
  • Mélangez le radis noir à la sauce rémoulade MYTF1, Recette Radis noir rémoulade au tourteau - Petits Plats en Equilibre | TF1

Traductions du mot « rémoulade »

Langue Traduction
Anglais remoulade
Espagnol remolada
Italien remoulade
Allemand remoulade
Chinois 蛋黄酱
Arabe remoulade
Portugais remoulade
Russe ремулад
Japonais レムラード
Basque remoulade
Corse remoulade
Source : Google Translate API

Rémoulade

Retour au sommaire ➦

Partager