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Rémoulade

[remulad]
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Définitions de « rémoulade »

Rémoulade - Nom commun

  • Sauce émulsionnée relevée, composée principalement d'huile, de moutarde et d'herbes finement hachées, agrémentée de divers condiments.

    Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante.
    — Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48
  • Préparation culinaire froide servie avec une sauce rémoulade.

    Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés.
    — Le Petit Futé Paris 2011, page 79

Expressions liées

  • Céleri rémoulade (céleri râpé gros ou en fines lanières et accommodé avec cette sauce.)
    J'ai droit à un hors-d'œuvre au choix: cinq rondelles de saucisson ou des radis ou des crevettes grises ou un ravier de céleri rémoulade
    — Sartre, Nausée
  • Faire une rémoulade
  • Rémoulade verte
  • Sauce rémoulade

Étymologie de « rémoulade »

L'étymologie du mot « rémoulade » est controversée. Une possibilité est qu'il provienne de l'italien ramolaccio (radis, raifort), qui a donné l'espagnol remolacha, via le picard remola (raifort gris, radis noir) et ramolos (raifort). Le suffixe -ade, courant en cuisine, aurait été substitué à -asse. Le mot serait entré en France par la Belgique et les Pays-Bas espagnols. Une autre théorie, proposée par Joseph Favre, suggère que le mot viendrait de remoudre, remoulu, car les ingrédients étaient pilés dans un mortier.

Usage du mot « rémoulade »

Évolution historique de l’usage du mot « rémoulade » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « rémoulade » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Citations contenant le mot « rémoulade »

  • Mélangez le radis noir à la sauce rémoulade
    MYTF1 — Recette Radis noir rémoulade au tourteau - Petits Plats en Equilibre | TF1
  • Ce céleri rémoulade de la marque Casino fait l’objet d'un rappel. En cause, des bouts de plastique qui se sont glissés dans la préparation. Veuillez ne pas consommer ce plat préparé et ramenez le au point de vente afin d'être remboursé.
    Doctissimo — Rappel céleri rémoulade de Casino
  • Céleri rémoulade © GP
    Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Paris 6e : en terrasse à la Closerie côté brasserie | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat

Traductions du mot « rémoulade »

Langue Traduction
Anglais remoulade
Espagnol remolada
Italien remoulade
Allemand remoulade
Chinois 蛋黄酱
Arabe remoulade
Portugais remoulade
Russe ремулад
Japonais レムラード
Basque remoulade
Corse remoulade
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.