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Rémoulade
[remulad]
Définitions de « rémoulade »
Rémoulade - Nom commun
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Sauce émulsionnée relevée, composée principalement d'huile, de moutarde et d'herbes finement hachées, agrémentée de divers condiments.
Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante.
— Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48 -
Préparation culinaire froide servie avec une sauce rémoulade.
Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés.
— Le Petit Futé Paris 2011, page 79
Expressions liées
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Céleri rémoulade (céleri râpé gros ou en fines lanières et accommodé avec cette sauce.)
J'ai droit à un hors-d'œuvre au choix: cinq rondelles de saucisson ou des radis ou des crevettes grises ou un ravier de céleri rémoulade
— Sartre, Nausée - Faire une rémoulade
- Rémoulade verte
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Sauce rémoulade
C'est un très joli céleri rémoulade… qui tend sur le vert. Une sauce rémoulade avec beaucoup d’herbes (cresson, feuilles de céleri, feuilles d’oseille, de la pimprenelle, du persil, de la ciboulette), des fleurs : bourgeons de pissenlis au sel pour remplacer les câpres. + cardamine des prés et fleurs de chou. Et on retrouve les marqueurs de la sauce rémoulade à l’ancienne avec les filets d’anchois notamment et toutes ces herbes.
— Europe 1, Décoration d'intérieur et céleri rémoulade
Étymologie de « rémoulade »
L'étymologie du mot « rémoulade » est controversée. Une possibilité est qu'il provienne de l'italien ramolaccio (radis, raifort), qui a donné l'espagnol remolacha, via le picard remola (raifort gris, radis noir) et ramolos (raifort). Le suffixe -ade, courant en cuisine, aurait été substitué à -asse. Le mot serait entré en France par la Belgique et les Pays-Bas espagnols. Une autre théorie, proposée par Joseph Favre, suggère que le mot viendrait de remoudre, remoulu, car les ingrédients étaient pilés dans un mortier.Usage du mot « rémoulade »
Évolution historique de l’usage du mot « rémoulade » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « rémoulade » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « rémoulade »
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Mélangez le radis noir à la sauce rémoulade
MYTF1 — Recette Radis noir rémoulade au tourteau - Petits Plats en Equilibre | TF1 -
5. Pour la mayonnaise, par exemple, il y a lieu de s’intéresser aux circonstances de son apparition, sans doute empirique à partir de la rémoulade. Mais il faut aussi considérer sa confection, et s’interroger sur sa redondance avec l’ œuf dur.
» Savoir manger, c’est manger en gastronomie by Hervé THISLYON SAVEURS -
Ce céleri rémoulade de la marque Casino fait l’objet d'un rappel. En cause, des bouts de plastique qui se sont glissés dans la préparation. Veuillez ne pas consommer ce plat préparé et ramenez le au point de vente afin d'être remboursé.
Doctissimo — Rappel céleri rémoulade de Casino -
Céleri rémoulade © GP
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Paris 6e : en terrasse à la Closerie côté brasserie | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat -
Nos recettes faciles : le céleri-rémoulade comme dans "Garçon !" de Claude Sautet
Télérama — Nos recettes faciles : le céleri-rémoulade comme dans “Garçon !”, de Claude Sautet
Traductions du mot « rémoulade »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | remoulade |
| Espagnol | remolada |
| Italien | remoulade |
| Allemand | remoulade |
| Chinois | 蛋黄酱 |
| Arabe | remoulade |
| Portugais | remoulade |
| Russe | ремулад |
| Japonais | レムラード |
| Basque | remoulade |
| Corse | remoulade |