Rémolade

Nom commun - français

rémolade \Prononciation ?\ féminin

1. (Vieilli) Variante de rémoulade.
   • (Figuré) — Cette Cathédrale n’a plus d’âme ; elle est un cadavre inerte de pierre ; […]. Cela tient-il à son abandon, à ses offices assoupis, à la rémolade de fredons qu’on y bat, à sa fermeture, hâtée le soir, à son réveil tardif, bien après l’aube ? — (Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915)

• 1 Terme de cuisine. Sorte de sauce piquante, composée de moutarde battue avec du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre.

  Sauce verte ou remoulade verte, sauce faite avec une poignée de cerfeuil, moitié autant de pimprenelle, de civette et d'estragon, le tout blanchi ensemble et ensuite pilé ; on pile encore, après avoir ajouté du poivre, de la moutarde, du sel, et on finit en délayant avec de l'huile, des œufs crus, du vinaigre et du vert d'épinard.

• 2Onguent composé de lie de vin, de miel, de graisse et de térébenthine, qu'on applique aux chevaux pour les guérir des efforts d'épaule, des enflures, des foulures.