Recongélation

Définitions de « recongélation »

Recongélation - Nom commun

• Action de congeler à nouveau quelque chose qui avait été précédemment dégelé.

  La recongélation du glaçon se refaisait pour deux motifs: d'abord parce que sous la pression de l'air, l'eau, en se volatilisant à la surface du glaçon, produisait un froid rigoureux; et ensuite parce que cet air comprimé empruntait, pour se détendre, sa chaleur à la surface dégelée.

Étymologie de « recongélation »

Évolution historique de l’usage du mot « recongélation » depuis 1800

Citations contenant le mot « recongélation »

• Vous pouvez recongeler certains aliments qui ont été congelés et décongelés? Cependant, les aliments surgelés n’ont pas la même durée de vie au congélateur que les aliments qui n’ont pas été congelés et décongelés auparavant, il est donc préférable de les utiliser dans la semaine suivant la recongélation. Le processus de recongélation des aliments crus et des plats cuisinés diffère.

• Pour les aliments tels que le pain, la crème glacée, les frites ou les produits transformés, la qualité et la texture des aliments pourraient en pâtir après la recongélation, prévient la nutritionniste.

• Le légume frais n’est donc pas la solution miracle. Pas de culpabilité à faire manger du surgelé à nos enfants, bien au contraire ! Mais quid de la décongélation ? Privilégiez la décongélation juste avant la cuisson, avec le moins d’eau possible, et le tout sur une courte durée. Carton rouge pour la décongélation à température ambiante, qui favorise la prolifération des bactéries, tout comme la recongélation d'un produit qui a été décongelé, à bannir. Pour la cuisson, la meilleure option est la cuisson à la vapeur, qui permet de garder les bons nutriments et évite les matières grasses. 

• Enfin, la recongélation peut entraîner une détérioration supplémentaire des aliments, car la formation des cristaux de glace peut s'accroître. En cause : l'eau restée dans les espaces intercellulaires n'est pas retenue à l'intérieur de la cellule. Pendant la décongélation devient alors « disponible lors de la recongélation », s'ajoutant à l'eau déjà présente avant la décongélation, ce qui peut favoriser la formation de cristaux de glace plus gros. En outre, la taille comme la quantité de cristaux de glace dépend aussi de facteurs environnementaux lors de la recongélation comme la vitessevitesse de refroidissement et la température.

• Certains produits vendus frais sont issus d'une décongélation. Aussi est-il important de bien lire l'étiquetage ou de demander, par exemple, à son poissonnier les conditions de conservation du produit afin d'éviter une recongélation d'un produit déjà congelé. » Car la multiplication des bactéries peut entraîner des intoxications alimentaires.

• Maintenant que nous avons passé en revue les bases de la congélation, il est temps d'examiner le débat sur la recongélation de la viande.

Traductions du mot « recongélation »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire