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Préfermenter
Définitions de « préfermenter »
Préfermenter - Verbe
- Préfermenter — définition française (sens 1, verbe)
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Soumettre à une fermentation préalable.
Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte.
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Procéder à une fermentation initiale avant le processus principal.
Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins.