Précuit

Définitions de « précuit »

Précuit - Adjectif

• Partiellement cuit à l'avance, nécessitant une cuisson complémentaire avant consommation.

  Dans la cuisine industrielle, le pain précuit, simplement réchauffé au four avant d'être servi, offre une commodité inégalée aux restaurateurs pressés.

Étymologie de « précuit »

Évolution historique de l’usage du mot « précuit » depuis 1800

Citations contenant le mot « précuit »

• Le boulanger industriel doit, en particulier, bien maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit.

• Copain, société spécialisée dans la production de pain précuit et surgelé a lancé depuis ce samedi 28 mars un service de livraison de ses produits à domicile. Elle a commencé à Port-Louis dans le cadre d’un projet pilote qui est éventuellement appelé à s’étendre.

• Mettre cette crème d’amandes dans le fond de tarte précuit.

• Glazoué, (Bénin) le 28 janvier 2020 – L’Agitation qui règne dans le joli bâtiment en face de la gare d’Agouagon contraste avec le calme plat de l’édifice ferroviaire complètement à l’abandon. Une dizaine de femmes s’active autour d’un four artisanal, déversant du riz non décortiqué précuit dans de grandes bassines avant de le faire sécher plusieurs jours et de l’acheminer au centre-ville de Glazoué être décortiqué et trié. Bienvenue à la coopérative des femmes étuveuses d’Agouagon qui tente de redonner un second souffle à une bourgade en quête de dynamisme, à près de quatre heures de route de Cotonou.

• On l'aura compris, le légume ne réagit pas très bien aux fortes températures. «Sur des cuissons longues, il ne faut pas dépasser les 110°C», précise le cuisinier Adrien Zedda. Car le rôtissage a tendance à assécher le produit s'il n'est pas humidifié au préalable. «Idéalement, on précuit le tout à l'eau bouillante et salée pendant les trois-quarts du temps de la recette, ensuite on le badigeonne d'huile ou de beurre avec de l'ail écrasé sur la plaque et on enfourne avec un petit bol à déjeuner rempli à moitié d'eau pour amener de la vapeur», explique Jacques Maximin. Autre technique : cuisiner les légumes entourés d’un papier d'aluminium ou d’un couvercle. Et à défaut d’ajouter une garniture aromatique, un bouillon dans le fond de la plaque parfumera tout aussi bien la préparation. «On récupère ensuite ce liquide pour en faire une sauce proche du jus de viande», conseille le chef de Culina Hortus.

• Vous l'aurez compris : un pain précuit ne se consomme pas en l'état mais doit de nouveau passer au four avant d'être dégusté. Pour le réchauffer, il vous suffit de le laisser au four entre sept et quinze minutes, cela dépend du type de pain : baguette, miche, brioche... Si vous utilisez un four traditionnel, optez pour une température de 220°C ; si vous avez un four à chaleur tournante, 200°C suffiront. Il ne vous reste plus qu'à vous mettre à table !

• Âgée de 25 ans, cette jeune étudiante s’est lancée dans le domaine du fonio, du zamnè et du bassi précuit par passion et dans le but de faciliter la cuisine aux mamans.

• Spécialiste du gibier, la société Damien de Jong commercialise une nouvelle référence d'autruche fraîche via sa filiale OG10 : un rôti d’autruche précuit signé Klein Karoo (700 g). «C’était un best-seller lorsque la viande était vendue crue mais il avait été abandonné ensuite, nous espérons reconquérir des consommateurs d’autruche avec ce produit, explique Arnaud de Jong, responsable marketing. Il sera en promo dans les hypers Carrefour les deux semaines avant Noël.»

Traductions du mot « précuit »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire