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Pissalat

Variantes Singulier Pluriel
Masculin pissalat pissalats

Définitions de « pissalat »

Trésor de la Langue Française informatisé

PISSALA(T),(PISSALA, PISSALAT) subst. masc.

ART CULIN., région. (Provence). Purée de poissons en saumure (en particulier d'alevins d'anchois) aromatisée et utilisée comme condiment en Provence. Le pissalat est une purée d'alevins d'anchois à la saumure et aux clous de girofle. Sous cette forme, il est assez concentré et les Provençaux ne se font pas faute de l'allonger (avec de l'huile) (Ac. Gastr.1962).Hors-d'oeuvre typiquement niçois, la pissaladière tire son nom du fait que cette tourte à l'oignon, avant d'être enfournée, était badigeonnée avec une pièce de fil blanc trempée dans du pissala, ou purée de poisson (G. Médecin, La Cuis. du Comté de Nice, 1972, p.74).
Prononc.: [pisala]. Étymol. et Hist. 1938 art culin. (Mont.-Gottschalk). Niçois pissala «conserve de petits poissons broyés et salés; sauce piquante provenant de la macération du poisson salé» (Mistral, s.v. pèis-sala) att. dès 1539: il pisalat de Nizza (Chron. niçoise de Jean Badat ds Romania t.25, p.63) lui-même comp. de l'a. prov. peis «poisson*» et de sala, part. passé de salar «saler*».

Wiktionnaire

Nom commun - français

pissalat \pi.sa.la\ masculin

  1. (Cuisine) Condiment niçois préparé avec des alevins de sardines et d'anchois, appelés poutine.
    • Pour préparer le pissalat, prélevez les filets des anchois, les faire dessaler et les poser sur un papier absorbant, pilez au mortier, en commençant par les épices et les aromates, jusqu'à ce qu'ils soient en poudre, puis ajoutez les anchois petit-à-petit, ainsi que l'huile d'olive en filet tout en continuant de piler jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.
    • Le pissalat C’est une pâte de couleur grise, assez onctueuse. Elle est faite à partir d’une macération au sel d’alevins de sardines (appelés poutine) et de condiments. — (Le Pissalat, spécialité niçoise, 09 janvier 2019)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « pissalat »

(1539)[1] De l’occitan peis salat, « poisson salé ».

Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « pissalat »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
pissalat pisala

Fréquence d'apparition du mot « pissalat » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « pissalat »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « pissalat »

  • - Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans de l'huile d'olive (avec une noix de purée d'anchois ou de pissalat) et 4 oignons émincés.
    Europe 1 — Ratatouille, pan bagnat, salade... Les (vraies) recettes de la cuisine niçoise
  • De la pâte à pain. Des oignons, des anchois, des olives niçoises. De l'huile d'olive et un bouquet garni. (Le pissalat est resté en option). 
    Nice-Matin — La pissaladière, "une variante niçoise de la pizza"? Ces 7 tweets indignés qui nous ont fait sourire - Nice-Matin
  • Cette tarte niçoise simple et irrésistible est traditionnellement composée de pâte à pain, d’oignons doux compotés et de pissalat (la purée d’anchois dont elle tire son nom). Elle est souvent garnie de petites olives noires et de filets d’anchois. Et pour la réussir parfaitement dans les règles de l’art, suivez nos conseils.
    Femme Actuelle — Pissaladière : les secrets de la réussite : Femme Actuelle Le MAG
  • Le pitch. La pissaladière, c’est l’ancêtre de la pizza, née à Nice. Les pêcheurs la badigeonnaient de « pissalat », une pâte d’anchois et sardines.
    Pourquoi on aime la pissaladière ? - Elle à Table
  • Confectionnée avec de la pâte à pain, la pissaladière se compose traditionnellement d'oignons, de pissalat (une sauce à base de poisson) et de petites olives noires de Nice. Cette entrée traditionnelle peut parfois voir le poisson de sa sauce remplacé par des anchois. Mais rien d'autre.
    Le Huffington Post — La pissaladière d'Hélène Darroze a bien agacé les Niçois | Le Huffington Post LIFE

Traductions du mot « pissalat »

Langue Traduction
Anglais pissalat
Espagnol pissalat
Italien pissalat
Allemand pissalat
Chinois 皮萨拉特
Arabe بيسالات
Portugais pissalat
Russe писалат
Japonais ピサラット
Basque pissalat
Corse pissalat
Source : Google Translate API

Combien de points fait le mot pissalat au Scrabble ?

Nombre de points du mot pissalat au scrabble : 10 points

Pissalat

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