La langue française

Picholine

Sommaire

  • Définitions du mot picholine
  • Étymologie de « picholine »
  • Phonétique de « picholine »
  • Citations contenant le mot « picholine »
  • Traductions du mot « picholine »

Définitions du mot « picholine »

Trésor de la Langue Française informatisé

PICHOLINE, subst. fém.

Olive verte à petit noyau, de forme allongée, cultivée et préparée surtout pour être servie en hors-d'oeuvre (d'apr. Ac. Gastr. 1962). Parmi les principales variétés d'olives figurent: la picholine (...) et le plant de Salernes (La Cuisine de A à Z, 1975, no40, p.1901, col. 1).
Empl. adj. Des olives picholines. (Dict. xixeet xxes.).
Olives à la picholine. Olives marinées servies en hors-d'oeuvre. Les jarres d'olives à la picholine (A. Daudet, Lettres moulin, 1869, p.222).
Prononc. et Orth.: [pikɔlin]. Prov.: [piʃ ɔlin]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1723 (Savary; v. aussi s.v. olives); 1835 empl. adj. olives picholines (Ac.). Empr. au prov. pichoulino «variété d'olives vertes allongées à petits noyaux» spéc. att. dans la région marseillaise, la vallée du Rhône et le Bas-Dauphiné (FEW t.8, 610b; Mistral; Alib.), dér., avec suff. -oul (< -ŭlu) et -ino (< -īna) [Ronjat, § 687b], du rad. expressif pīts̆- évoquant la petitesse (cf. b. lat. pĭsinnus, de même orig. onomat. (lang. enfantin, Ern.-Meillet), subst. «petit enfant» (ies., Labeo, Schol. Pers., 1, 4; fin ives. Peregrinatio Aetheriae) et adj. (ives. Marcellus Empiricus; Peregrinatio Aetheriae, v. Forc. et Blaise Lat. chrét.). Un recours à l'ital. picciolina pour expliquer le prov. pichoulino (Alib.; DEI) ne semble justifié ni par la morphol. ni par la sém., l'ital., toujours adj., ne signifiant que «petite». La base du rad. pīts̆- est pi- évoquant le piaillement des petits oiseaux (v. piauler), d'où son emploi, avec appui par consonne, pour exprimer la notion de petitesse: cf. le rad. pīkk- (d'ou l'ital. piccolo «petit», v. pic(c)olo) et la var. apophonique pekk- (d'où l'esp. pequeño «id.», le prov. pequin «malingre», v. pékin).

Wiktionnaire

Nom commun

picholine féminin prononciation : \pi.ʃɔ.lin\, prononciation Sud-Est : \pi.ko.lin\ ou \pit.ʃo.lin\ (pluriel à préciser)

  1. Olive verte qu’on sert comme hors-d’œuvre.
    • Des olives à la picholine.

Adjectif

picholine \Prononciation ?\

  1. Se dit aussi adjectivement
    • Des olives picholines.

Nom commun

picholine féminin (pluriel à préciser)

  1. Variété d'olive verte de petite taille et de forme allongée réputée pour son goût.
  2. Nom de l'olivier qui donne ces olives.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

PICHOLINE. n. f.
Olives préparées suivant le procédé inventé par l'italien Picholini, et qu'on sert comme hors-d'œuvre. On le dit aussi adjectivement : Des olives picholines.

Littré (1872-1877)

PICHOLINE (pi-ko-li-n') s. f.
  • Olives, petites ou non, préparées suivant le procédé inventé par l'ltalien Picholini, et qu'on sert pour hors-d'œuvre.

    Adj. Olives picholines.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « picholine »

Dérivé du nom de l'inventeur "Picholini" du procédé de macération des olives vertes.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dérivé de l’occitan picholina.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « picholine »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
picholine piʃɔlin

Citations contenant le mot « picholine »

  • Ce producteur possède sept hectares d’oliveraie centenaire de variété Olivière principalement mais aussi un peu de picholine le tout sans aucun traitement, pas de désherbant, pas d’arrosage. lindependant.fr, Nouveau dans le commerce à Sorède - lindependant.fr
  • Après avoir vu les champs et les endroits où sont traitées les olives, place à la dégustation. Les visiteurs ont ainsi pu déguster deux variétés d’olives différentes (vertes et noires), avant de goûter deux huiles d’olives monovariétales différentes (lucques et picholine). De quoi se mettre en appétit… ladepeche.fr, Bize-Minervois. L’Oulibo et son huile fascinent toujours - ladepeche.fr
  • Sur la terre de rocaille des Mées, les oliviers des Arizzi donnent des fruits admirables. Les trois variétés d’olives (aglandau, picholine, frantoïo) sont cueillies à la main, effeuillées, lavées, pressées au moulin, livrant une huile « pur terroir » qui constitue un élixir de jouvence. Son joli nez d’artichaut est un miracle de fraîcheur. Le nectar du moulin: l’huile de truffe, issue de la macération de l’huile avec les truffes du domaine. Une petite merveille à commander pour les fêtes de fin d’année.Jean-Charles, qui continue le travail patient de plantation (28  ha d’oliviers) et la production soignée dans les pressoirs modernes, rappelle qu’il faut 5 kg d’olives pour produire un litre d’huile. Il vend, en outre, dans sa boutique, vins, tapenades, condiments et douceurs de producteurs amis. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Les Mées : l’huile magique | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • De là est venue l’idée d’ouvrir un moulin dans ce village qui en a compté jusqu’à trois, en 1910, et qui est le berceau, avec Collias, de l’olive reine du Gard, la picholine (ou Colliasse), olive principale de l’AOP huile d’olive de Nîmes. midilibre.fr, Le berceau de la picholine accueille le nouveau moulin à huile - midilibre.fr
  • Inspirée de la “pompe à huile”, l’un des treize desserts typiques du Noël provençal, la figatine est une brioche à base de figues sèches, d’huile d’olive picholine et de nougatine à l’amande. Dessert de voyage, elle se conserve quatre à cinq jours. Créée il y a une douzaine d’années par cinq boulangers-pâtissiers uzétiens, elle a notamment valu une médaille d’or à Christophe Blampin, de la boulangerie La Nougatine, lors d’un concours départemental organisé en 2016. midilibre.fr, Tournée de l'été : Midi Libre fait étape à Uzès ce mardi - midilibre.fr
  • Tailler les oliviers, entretenir les sols, surveiller la pollinisation, mais aussi vanter les mérites de son huile auprès des visiteurs et des clients. Voilà à quoi ressemble le quotidien de Claire Thomassot. Exploitante d’une oliveraie familiale située à Verfeuil, un village du Gard situé à mi-chemin entre Nîmes et Montélimar, cette fille d’agriculteur cultive la picholine, une variété locale d’olive dont le goût intense contient un peu d’amertume. «Dans les années 1980, les consommateurs privilégiaient des huiles très douces, à base d’olives mûres, mais aujourd’hui les huiles fruitées et puissantes sont dans l’air du temps», explique-t-elle. Sur la dernière décennie, son huile d’olive a reçu à trois reprises le prix d’excellence du Concours général agricole dans la catégorie des «produits oléicoles»: en 2012, 2019 et cette année. «La première fois que j’ai participé au Concours général, ma famille m’a un peu poussée», reconnaît l’agricultrice en souriant. Le Figaro.fr, Dans le Gard, une huile d’olive qui ne manque pas de caractère

Traductions du mot « picholine »

Langue Traduction
Anglais picholine
Espagnol picholine
Italien picholine
Allemand picholin
Chinois 甲基吡啶
Arabe البيشولين
Portugais picholine
Russe picholine
Japonais ピコリン
Basque picholine
Corse picholine
Source : Google Translate API
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