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Pectase

Définitions du mot « pectase »

Trésor de la Langue Française informatisé

PECTASE, subst. fém.

BIOCHIM. Enzyme du groupe des diastases, se rencontrant dans certaines cellules végétales, utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques. Le suc de carottes contient de la pectase soluble (A. Wurtz, Dict.chim., t.2, 1ervol., 1873, p.775).Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3).
Prononc.: [pεkta:z]. Étymol. et Hist. 1848 (E. Fremy ds Ann. de chimie et de physique, série IV, XXIV, 20 ds Fonds Barbier). Dér. de l'élém. formant pecto- «coagulation», du gr. π η κ τ ο ́ ς «épaissi, coagulé», de π η ́ γ ν υ μ ι «coaguler»; suff. -ase*.

Wiktionnaire

Nom commun

pectase \pɛk.taːz\ féminin

  1. (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
    • Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine. — (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3)
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Littré (1872-1877)

PECTASE (pè-kta-z') s. f.
  • Terme de chimie. Matière qu'on précipite du jus de carotte par l'alcool qui la rend insoluble.
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Étymologie de « pectase »

(1848) Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ase.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Πηϰτὸς, pris en gelée.

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Phonétique du mot « pectase »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
pectase pɛktas

Traductions du mot « pectase »

Langue Traduction
Anglais pectase
Espagnol pectasa
Italien pectase
Allemand pektase
Chinois 果胶酶
Arabe بكتاز
Portugais pectase
Russe pectase
Japonais ペクターゼ
Basque pectase
Corse pectasa
Source : Google Translate API

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