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Paupiette
[popjɛt]
Définitions de « paupiette »
Paupiette - Nom commun
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(Cuisine) Morceau de viande ou de poisson finement tranché, enroulé autour d'une farce et maintenu par une ficelle.
Elle connaissait une excellente recette pour faire les paupiettes de veau avec une sauce à la farine brûlée.
— Maurice Dekobra, La Madone des sleepings
Expressions liées
- Paupiette de sole
Étymologie de « paupiette »
Du probablement de l'italien polpetta.Usage du mot « paupiette »
Évolution historique de l’usage du mot « paupiette » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « paupiette » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « paupiette »
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Le chef Pierre Gagnaire propose cette semaine une recette de paupiettes de veau, à la façon "osso-buco", issue de son livre "Les Copains d’abord" publié aux Éditions Solar.
Europe 1 — Les paupiettes de veau façon "osso-buco" de Pierre Gagnaire -
Ingrédients : – 5 paupiettes de veau – 2 verres de vin blanc sec -100 g de lard fumé – 200 g de champignons frais – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 2 c. à soupe de farine de blé – 100 g d’olives vertes – 3 verres d’eau – 1 c. à soupe d’huile d’olive – Sel – Poivre
Le Tribunal Du Net — Paupiettes de veau au vin blanc : un repas familial qui se déguste sans fin ! -
Tranche de viande fine emballant une portion de farce, la paupiette de porc peut être accompagnée de diverses sauces traditionnelles. Maîtrisez la cuisson pour un résultat parfait !
Femme Actuelle — Comment réussir la cuisson des paupiettes de porc ? : Femme Actuelle Le MAG -
On y déguste, entre autres, la tête de veau, le boudin de pays aux pommes, mais également la paupiette de chou aux écrevisses. Hélène et Denis Doridon-Houé sont accompagnés depuis 22 ans d’Hubert, cuisinier, et au service de Margot, leur petite-fille.
midilibre.fr — Dernière visite gastronomique à l’Ousta-Bas avant sa fermeture - midilibre.fr -
Dans cette recette, on retrouve l’une des viandes les plus utilisées par les familles sétoises, celle du paleron de bœuf. Cette viande est roulée en « brageole » (n’allez pas dire paupiette, c’est un sacrilège à Sète). Fidèles à leur langage imagée, les Sétois ont d’ailleurs donné un jolie nom d’oiseau à ces brageoles : les alouettes sans tête…
La macaronade, toute une histoire de Sète dans l'assiette | Métropolitain
Traductions du mot « paupiette »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | paupiette |
| Espagnol | paupiette |
| Italien | paupiette |
| Allemand | paupiette |
| Chinois | up |
| Arabe | paupiette |
| Portugais | paupiette |
| Russe | paupiette |
| Japonais | パピエット |
| Basque | paupiette |
| Corse | paupiette |