Pâton

Définitions de « pâton »

Pâton - Nom commun

• (Boulangerie) Portion de pâte préparée et manipulée par le boulanger pour être transformée en pain.

  Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine.

• (Gastronomie) Morceau de nourriture utilisé pour engraisser certaines volailles.

  [...] Des tourterelles au bec écarlate, grasses du jabot comme de petits pâtons.

Étymologie de « pâton »

Évolution historique de l’usage du mot « pâton » depuis 1800

Synonymes de « pâton »

• andouille

Citations contenant le mot « pâton »

• La diviseuse-formeuse vous servira à transformer l’amas de pâte issue du pétrin en de petites boules de pâtes relativement plus faciles à travailler. Elle permet de régler le poids de sortie de chaque pâton ainsi que la vitesse de fabrication.

• Avec les mains, faire rouler le premier pâton sur un plan de travail bien lisse (non fariné) afin d’obtenir un long boudin d’environ 22cm. Renouveler l’opération avec les autres pâtons, en déposant au fur et à mesure les gressins sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 mn.

• Après pétrissage, une diviseuse découpe la pâte en deux morceaux identiques. Ces morceaux de pâte sont ensuite acheminés par un tapis roulant vers deux bouleuses. Chaque bouleuse met en forme le morceau de pâte pour obtenir un pâton globalement sphérique.

• Sur un plan de travail, étaler le pâton au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la taille d'une grosse pizza. Le déposer sur une feuiller de papier sulfurisé.

• La section de façonnage est équipée d’un système de planches amovibles pouvant s’adapter aux différents types de grammage et de format souhaités. Le pain de mie peut être façonné en mode « non twisté » ou « twisté ». Dans ce cas, le pâton est coupé en quatre morceaux qui sont tournés sur un quart de tour avant d’être moulés. Une étireuse à cassette permet de contrôler la longueur des baguettes avant moulage. Finalement, les pâtons sont déposés automatiquement, soit dans des batteries de moules, présentés par paire sous la dépose (pour le pain de mie) soit sur des plaques alvéolées (pour les baguettes et petits pains).

• C’est un resto où vous aviez peut-être vos habitudes enfant ou pendant vos études. Mais chez Pizza Paï aussi, on avait aussi envie d’évoluer. Après plusieurs semaines de travaux, le resto de Faches-Thumesnil vient de rouvrir et ça a bien bougé à l’intérieur. Vous allez maintenant manger à deux pas de la cuisine ouverte où la pâte n’attend que vos directives pour se garnir de produits locaux ou italiens. “On fait tout sur place et devant les client.e.s“, explique David, le chef pizzaïolo, avant de faire son petit show de vol de pâton de pizza.

• Sur un plan de travail bien fariné, diviser la pâte en quatre. Prendre le premier pâton et l’étaler au rouleau à pâtisserie le plus finement possible – idéalement, on doit voir le plan de travail à travers. Ne pas hésiter à le fariner régulièrement et généreusement. Parsemer la pâte avec des feuilles d’origan et du za’atar, puis badigeonner généreusement d’huile d’olive.

• La pâte de cette baguette est façonnée sur le site de production de l’enseigne, en Vendée. Après pétrissage, chaque pâton (morceau de pâte pesé et mis en forme avant la cuisson) est cuit sur sole de pierre et conditionné avant de rejoindre les différents magasins de l’enseigne.

Traductions du mot « pâton »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de pâton sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « pâton » (14)