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Osmazôme
Sommaire
- Définitions de « osmazôme »
- Étymologie de « osmazôme »
- Phonétique de « osmazôme »
- Fréquence d'apparition du mot « osmazôme » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « osmazôme »
- Citations contenant le mot « osmazôme »
- Traductions du mot « osmazôme »
- Combien de points fait le mot osmazôme au Scrabble ?
| Variantes | Singulier | Pluriel |
|---|---|---|
| Féminin | osmazôme | osmazômes |
Définitions de « osmazôme »
Trésor de la Langue Française informatisé
OSMAZÔME, subst. masc. ou fém.
CHIM. Substance azotée sapide, d'un brun rougeâtre, contenue principalement dans la viande rouge et la viande noire. C'est l'osmazôme qui fait le mérite des bons potages; c'est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes; c'est par lui que se forme le rissolé des rôtis; enfin, c'est de lui que sort le fumet de la venaison et du gibier. L'osmazôme se retire surtout des animaux adultes à chairs rouges, noires, et qu'on est convenu d'appeler chairs faites (Brillat-Sav.,Physiol. goût, 1825, p.67).Tournez successivement le gigot sur toutes ses faces, (...) répandez ensuite dans la braisière quatre cuillerées d'eau froide pour détacher l'osmazôme adhérent au fond et aux parois du vase (Gdes heures cuis. fr.,L. Tendret, 1896, p.198).− P. métaph. Le poème en prose représentait, pour Des Esseintes, le suc concret, l'osmazome de la littérature, l'huile essentielle de l'art (Huysmans,À rebours, 1884, p.265).
Prononc. et Orth.: [ɔsmazo:m]. Att. ds Ac. dep. 1835. Forme osmazome ds Huysmans, loc. cit. Étymol. et Hist. 1806 (M. Thénard ds Bull. de la Soc. de méd., III, p.35). Comp. à partir du gr. ο
σ
μ
η
́ «odeur» et ζ
ω
μ
ο
́
ς «jus, bouillon». Fréq. abs. littér.: 19.
Wiktionnaire
Nom commun - français
osmazôme \Prononciation ?\ féminin
-
(Chimie) Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du bœuf et qui donne le parfum au bouillon.
- Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine contre une d’osmazôme.
- En un mot, le poème en prose représentait, pour des Esseintes, le suc concret, l’osmazôme de la littérature, l’huile essentielle de l’art. — (Joris-Karl Huysmans, À rebours, page 260, Georges Crès, Paris, 1922)
-
(Cuisine) (Vieilli) Umami.
-
Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais.
Mais si on n’a pas réussi à adopter un mot – osmazôme – promu par un grand Français au nom fromager, Brillat-Savarin, relayé par un autre aussi littéraire que gastronome, Alexandre Dumas, validé par l’Académie Française et le Larousse ! — (Aurore Vincenti, « UMAMI, la saveur du son », France Inter, 31 juillet 2021 → lire en ligne) -
En 1825, dans sa Physiologie du goût, Brillat-Savarin, le grand théoricien de la cuisine française, pointe du palais cette saveur sous le terme d'« osmazôme ». Un bide total qui ne retiendra pas l'attention. — (Julie Gerbet,
Umami : tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur
, dans L'Express, 2015-01-27 [texte intégral]. Consulté le 2021-07-31)
-
Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais.
Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
OSMAZÔME. n. f.
T. de Chimie. Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du buf et qui donne le parfum au bouillon. Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine contre une d'osmazôme.
T. de Chimie. Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du buf et qui donne le parfum au bouillon. Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine contre une d'osmazôme.
Littré (1872-1877)
OSMAZÔME (o-sma-zô-m') s. m.
- Terme de chimie. Matière extractive qu'on retire de la chair musculaire et du sang, et que Thenard croyait être d'une nature particulière.
Étymologie de « osmazôme »
Ὀσμὴ, odeur, et ζωμὸς, bouillon.
- (1806) Du grec ancien ὀσμή, osmế (« odeur ») et ζωμός, zômós (« jus, bouillon »).
Phonétique du mot « osmazôme »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| osmazôme | ɔsmazom |
Fréquence d'apparition du mot « osmazôme » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « osmazôme »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « osmazôme »
-
Mais, près d’un siècle plus tôt, le chimiste français Louis Jacques Thénard et, à sa suite, l’écrivain gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin décrivaient déjà, sous le nom d’« osmazôme », ce qui ressemblait fort à de l’umami. « L’osmazôme est cette partie éminemment sapide des viandes, qui est soluble dans l’eau froide », détaille ainsi Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1825). « C’est l’osmazôme qui fait le mérite des bons potages ; c’est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes… »
Le Monde.fr — L’umami, mystérieuse cinquième saveur
Traductions du mot « osmazôme »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | osmazome |
| Espagnol | osmazome |
| Italien | osmazome |
| Allemand | osmazome |
| Chinois | 渗透组 |
| Arabe | أومازومي |
| Portugais | osmazome |
| Russe | осмазом |
| Japonais | オスマゾム |
| Basque | osmazome |
| Corse | osmazome |
Combien de points fait le mot osmazôme au Scrabble ?
Nombre de points du mot osmazôme au scrabble : 20 points