Os à moelle

Définitions de « os à moelle »

Phonétique du mot « os à moelle »

Évolution historique de l’usage du mot « os à moelle »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « os à moelle »

• L’harmonie de la chair et du gras de l’os à moelle, chapelure de persillade, cumin et caviar de hareng, les nems de côte de bœuf, le crudo de sériole, pickles de radis, cédrat et wakame, la cuisson parfaite des saint-jacques grillées, endives braisées et crues, beurre monté aux agrumes, la fondante côte de veau de Corrèze, choux de Bruxelles, une tarte tatin brevetée ou l’extrême douceur de la ganache chocolat noir et confit de citron vert… le plaisir!

• Nos ancêtres néandertaliens consommaient la moelle crue, après avoir fracassé les os des carcasses des bêtes qu’ils avaient chassées. De nos jours, les os à moelle s’invitent plutôt dans les bouillons pour leur donner un caractère incomparable. Une astuce pour ne pas perdre une miette de moelle pendant les longues cuissons : découpez deux rondelles de carotte ou de navet pour obstruer les deux orifices de l’os et ficelez-le tout avant de plonger les os dans le bouillon.

• Parmi leurs innombrables parfums, tous aussi surprenants les uns que les autres, celui à l’os à moelle est probablement celui qui nous a le plus marqués. Un goût étrange, certes, mais qui se prête étonnamment bien à une version glacée – encore plus lorsqu’on le couple à leur glace à la moutarde. Lancé pour la première fois en 2021, le parfum est aujourd’hui de retour pour quelques jours sur les étals du glacier à l’occasion de Mardi gras. Pour notre plus grand bonheur.

• Pendant des lustres, on l’a cru cantonné à faire une goûteuse figuration, mais une figuration quand même, dans le pot-au-feu. L’os à moelle était un peu la cerise sur le chaudron des viandes et des légumes. On se partageait son contenu sur une lichette de pain en raclant l’os avec la minutie d’un chirurgien orthopédiste. On avait bien entendu parler d’une recette emblématique de la cuisine lyonnaise, le gratin de cardons à la moelle, mais c’était loin la capitale des Gaules, entre Saône et Rhône, et on se disait de toute façon que c’était une «Bocuserie» hors d’atteinte pour notre porte-monnaie.

• Classique de la cuisine française, l'os à moelle peut être préparé de différentes manières. La cuisinière Sonia Ezgulian dont le nouveau livre L'os à moelle, dix façons de le préparer est disponible, dévoile ses recettes pour vous régaler en famille ce week-end. 

Traductions du mot « os à moelle »

Combien de points fait le mot os à moelle au Scrabble ?

Nombre de points du mot os à moelle au scrabble : 10 points