Monoglycéride

Définitions de « monoglycéride »

Monoglycéride - Nom commun

• (Biochimie) Composé lipidique formé par l'estérification d'un seul groupe hydroxyle du glycérol par un acide gras.

  Dans de nombreux produits, les monoglycérides et monoglycérides d’acides gras ne sont pas employés seuls ; ce sont souvent des combinaisons de différents émulsifiants qui apportent ensemble une meilleure qualité du produit.

Étymologie de « monoglycéride »

Évolution historique de l’usage du mot « monoglycéride » depuis 1800

Citations contenant le mot « monoglycéride »

• Autrement dit et dans le cas général (naturel), une molécule de graisse = 1 glycérol + 3 acides gras. C’est pour cela qu’on les nomme des triglycérides, et qu’on voit parfois passer des diglycérides (deux acides gras sur un glycérol) et monoglycérides (un seul acide gras) dans les listes d’ingrédients de certains produits industriels. Qu’est-ce qu’un acide gras ? C’est une succession de carbones en file indienne, recouverts d’hydrogène, et accrochés à un groupe carboxyle par un bout de la file.

• Les diglycérides et les monoglycérides n’existent pas sous une forme naturelle dans les graisses animales. Ils sont le résultat de la réaction chimique d’estérification qui entraîne une transformation moléculaire des composants de départ (triglycérides et glycérol). Ces composants ne se retrouvent plus à la fin de la réaction dans leur forme originale (comme le montre les encadrés rouges et verts).

• Le monoglycéride Grindsted NG 100 sans OGM de DuPont Nutrition & Biosciences offre aux boulangers une alternative aux monoglycérides hydratés (hydrates), fournissant la même fonctionnalité et l’obtention de rendements de produits similaires, mais à un niveau d’utilisation inférieur. Selon DuPont, les boulangers peuvent utiliser jusqu’à cinq fois moins de Grindsted NG 100 que l’équivalent hydraté. Grindsted NG 100 est …

Traductions du mot « monoglycéride »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire