Merroir

Nom commun - français

merroir \mɛ.ʁwaʁ\ masculin

1. (Rare) Site d'ostréiculture, censé apporter à ses huîtres une saveur distinctive.
   • L’ostréiculteur, comme tout le monde ici, est convaincu qu’il existe des crus pour les huîtres comme pour les vignobles, en fonction de leur emplacement. « On pourrait appeler ça des “ merroirs ”, par opposition aux terroirs : l’alchimie entre un sol, un climat et une façon de travailler. » — (Hélène Piot, Cotentin : saveurs à la pointe du goût, regal.fr, 28/10/2016)
   • Pour un palais moyennement averti, il est relativement facile d’apprécier le « merroir » d’une huître provenant d’un milieu en partie contrôlé comme les claies de Marennes-Oléron [...]. En revanche, le goût spécifique d’une huître tout droit sortie des eaux de la pointe Finistère ou de la baie du Mont Saint-Michel est parfois inaccessible aux papilles non expertes. — (Marie Lescroart, Les huîtres : 60 clés pour comprendre, Éditions Quae, 2017, page 89)
   • Les huîtres accumulent en elles le goût de l’eau dans laquelle elles vivent. Elle sont en quelque sorte un « pur concentré de mer ». Même chose que pour le vin avec le sol et le climat qui leur donnent leur saveur unique. Pour l’huïtre, c’est l’eau. Pour le vin, le terroir ; pour nous, le merroir. Voilà pourquoi les creuses du Bélon sont exceptionnelles. — (Jean-Luc Bannelec, L’inconnu de Port Bélon, Presses de la Cité, 2017)
   • En filtrant ainsi l’eau, l’huître capture l’essence même de son terroir marin : son merroir. Chaque merroir a sa signature : un subtil mélange de minéraux, de micro-algues et de plancton. Les huîtres de La Ferme des Baleines nous transmettent les arômes de ses claires : un merroir unique de terres prises sur la mer. — (La Ferme des Baleines, Huître et merroir, la-ferme-des-baleines.com, consulté le 16/01/2019)
2. (Extrêmement rare) Territoire communautaire marin dans une zone côtière.^[1].
   • Le « merroir » villageois à Mohéli est donc un espace de gestion des ressources et la limite entre les villages correspond à la limite des terroirs sur la côte ; vers le large, il n’y a pas de délimitation précise. — (UICN, PNUD et DGE, Parc marin de Mohéli: bilan de quatre années d’activités pour la création et la mise en opération d’une aire protégée marine, 2003, page 15)