Maltage

Définitions de « maltage »

Maltage - Nom commun

• Opération consistant à faire germer l'orge ou le froment, puis à les sécher, pour produire des enzymes permettant la saccharification de l'amidon en vue de la fermentation alcoolique.

  Dans son article sur la fabrication de la bière, le journaliste évoque le maltage comme cette 'étape cruciale où l'orge, après avoir germé, est soigneusement séché pour donner naissance à des enzymes essentielles à la transformation de l'amidon en sucre fermentescible.'

Étymologie de « maltage »

Évolution historique de l’usage du mot « maltage » depuis 1800

Citations contenant le mot « maltage »

• Le secret de la bière réside dans la fermentation d’un sucre nommé le maltose qui provient du malt d’orge. Le grain doit passer par une étape de transformation appelée le maltage avant d’être utilisée par le brasseur. Ce n’est pas toute l’orge qui peut être maltée. C’est la Commission canadienne des grains qui certifie les variétés d’orge brassicole et qui détermine si les conditions de récolte et d’entreposage sont propres à être traitées en malteries.

• Seul le maltage est effectué « ailleurs » dans une malterie du Tarn-et-Garonne au…

• Plébiscité l'été pour ses propriétés rafraîchissantes et désaltérantes, la bière blonde tire sa clarté de son maltage pâle. Le maltage, c'est faire germer à maturité la céréale qui servira à brasser la bière, l'orge dans bien des cas. Généralement, le malt est torréfié à 120 degrés, à basse température, pour lui donner cette couleur. Si les goûts peuvent varier d'une marque à l'autre, elle est généralement légère et délicate en bouche, avec parfois des saveurs de céréales, des senteurs de miel, et assez fleurie. 

• Pour faire simple, le malt est l’ingrédient solide principal pour la fabrication de la bière. Il en faut environ 200g pour faire 1L de bière. Le malt est une céréale, comme l’orge ou le blé, qui peut être transformée par un outil de maltage. On trempe, fait germer, sèche, cuit et c’est prêt. Avec différentes germinations et cuissons, on fait des bières blanches, des blondes, des brunes, des rousses, des noires. Il y en a pour tous les goûts.

• Deux éléments essentiels rentrent dans le cadre de sa préparation. Il faut deux (02) kg de mil et trois (03) cuillères à café de kpètè-kpètè. La phase de la préparation se fait en trois étapes à savoir: le maltage, le brassage et la fermentation.

• La Story vous fait suivre les étapes de sa fabrication en commençant par l'opération du maltage de l'orge qui lui confère sa teinte. C'est un coup de chaud qui corse plus ou moins la couleur et le goût, depuis la blonde jusqu'à la « stout » qui est proche de la caramélisation.

• Le maltage est une étape qui consiste à faire germer l’orge dans de l’eau puis à la faire sécher pour préparer l’amidon contenu dans le grain à être dégradé lors de la fabrication de la bière.

Traductions du mot « maltage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi