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Malolactique
[malɔlaktik]
Définitions de « malolactique »
Malolactique - Adjectif
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(Chimie, Œnologie) Qui concerne la transformation de l'acide malique en acide lactique, notamment durant le processus de vinification.
L’activité malolactique participe aussi à l’homéostasie du pH intracellulaire par la consommation de protons.
— J. Guzzo, F. Coucheney
Étymologie de « malolactique »
Du latin malum (« fruit, pomme ») et du latin lac (« lait »).Usage du mot « malolactique »
Évolution historique de l’usage du mot « malolactique » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « malolactique » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « malolactique »
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S’entendent par « arômes » les sensations perçues par le nez et par la bouche. Il convient tout d’abord de distinguer trois catégories d’arômes qui trouvent leurs différences dans leurs origines. Les arômes primaires sont issus du cépage et du terroir, les arômes secondaires de la fermentation (alcoolique et/ou malolactique) et enfin, les arômes tertiaires proviennent de l’élevage.
Le Figaro - Le Figaro Vin — L’origine des arômes dans le vin - Le Figaro Vin -
Un élaborateur qui bloque la fermentation malolactique obtient un Champagne plus frais,
Michel VERON — Guide VERON des Champagnes 2015 -
Lors de la 21e édition du Printemps des châteaux en Médoc, auquel participait comme tous les ans le château Chantelys, Christine Courrian nous confiait : « Actuellement, je n’ai que des cabernets qui ont fini leur fermentation malolactique parce que je n’ai pas voulu ni chauffer le vin ni mettre des substances par activer la seconde fermentation. Le 2012 ne sera vraiment ‘‘goûtable’’ qu’aux portes ouvertes de 2014. »
SudOuest.fr — Médoc : un vin à l’ancienne -
Il pourrait servir d’acidifiant, mais également inhiber la fermentation malolactique (FML). « Ce qui présente un intérêt pour l’élaboration de vins blancs et rosés avec peu ou pas de sulfites » indique l’Institut Coopératif du Vin (ICV), qui mène des essais depuis 2018 à ce sujet.
L'acide fumarique comme inhibiteur de la fermentation malolactique des vins -
Une fermentation malolactique en fût permet d’obtenir des profils de vin différents. Au vigneron de tester le couple bois/bactérie qui lui correspond.
Réussir Vigne — La malo en barrique, un levier pour jouer sur l’aromatique des vins | Réussir Vigne -
Le laboratoire Excell a développé une méthode enzymatique pour le doser en 24 heures. Vincent Renouf la recommande en fin de fermentation malolactique lorsque les vignerons ont connu des vinifications compliquées ou que leurs cuvées sont souvent sujettes au développement de brettanomyces.
Un nouvel indicateur du risque de développement de brettanomyces dans le vin
Traductions du mot « malolactique »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | malolactic |
| Espagnol | maloláctica |
| Italien | malolattica |
| Allemand | malolaktisch |
| Chinois | 苹果酸 |
| Arabe | مالولاك |
| Portugais | malolático |
| Russe | малолактическая |
| Japonais | マロラクティック |
| Basque | malolaktikoaren |
| Corse | malolatticu |