Macreuse

Définitions de « macreuse »

Macreuse - Nom commun

• Oiseau aquatique de la famille des Anatidae, caractérisé par un plumage principalement noir et une préférence pour les eaux froides.

  La macreuse, déjà fort intéressante par ses mœurs, l’est encore par les fables singulières dont elle a été le sujet.

• Morceau de viande bovine situé à l'épaule, réputé pour sa maigreur et utilisé notamment dans la préparation du pot-au-feu.

  Située sous l’omoplate, la macreuse, morceau de deuxième catégorie, comprend elle-même plusieurs morceaux : la macreuse à bifteck (ou noix, ou boule de macreuse), assez maigre, tendre et d’un très bon goût ; la macreuse à braiser (ou palette), pièce gélatineuse à laquelle un lent braisage conserve son moelleux ; et le dessous de macreuse (ou dessus de palette), qui se fait griller ou poêler.

Étymologie de « macreuse »

Évolution historique de l’usage du mot « macreuse » depuis 1800

Synonymes de « macreuse »

• canard

Citations contenant le mot « macreuse »

• Au Chat qui Fume, on utilise au moins 7 à 8 kilos de viande pour servir une trentaine de carbonade. Eric conseille le collier, la basse côte, le plat de côte, le jumeau, la macreuse ou encore la joue de bœuf. « Ce sont des parties grasses à faire bouillir, que l’on retrouve dans le boeuf bourguignon. Certains ne jurent que par le paleron mais je n’aime pas, c’est trop gélatineux. »

• Cette saison fut aussi le théâtre d’observations rares : une femelle de Macreuse à front blanc, un Puffin majeur, des limicoles, un Pluvier guignard et un Pluvier bronzé ont été recensés.

• Avant d’être un plat, le wok est surtout un mode de cuisson venu de l’Extrême-Orient consistant à faire sauter sa viande dans une sorte de poêle en forme de demi-sphère. Le wok peut convenir à tous les morceaux qui supportent une cuisson rapide, il faudra toutefois détailler la viande en morceaux suffisamment courts et fins. On utilisera notamment du filet, du faux-filet, du rumsteck, de l’onglet, de la hampe, de la bavette d’aloyau ou de flanchet ou de la macreuse à bifteck.

• La NABU a noté que les espèces domestiques, telles que les bécassines, les martinets et les cailles, avaient sauté une catégorie et étaient désormais considérées comme en danger dans toute l’Europe. Les oiseaux de mer, dont la macreuse brune, le sont désormais également en raison de la pêche et de la pollution de l’eau.

• Quel est le point commun entre la sarcelle d'été, la bécassine des marais et le lapin de garenne ? En France, les trois sont des animaux menacés (ou quasi) de disparition. Quel est leur point commun avec le putois d'Europe, la macreuse brune et le grand tétras ? Malheureusement pour eux, ces oiseaux et mammifères, sont des gibiers, c'est-à-dire qu'ils sont tous chassables, comme le précise l'arrêté publié ce mois-ci au Journal officiel et «fixant la liste des espèces de gibier dont la chasse est autorisée».

• La côte, l'entrecôte, le faux-filet, le filet, le rumsteck, la tende de tranche, la poire, le rond de gîte, le mouvant, le gîte ou jarret arrière, l'aiguillette baronne et la macreuse à bifteck seront des morceaux de choix pour des recettes de bœufs à griller ou à rôtir.

• 6 os à moelle, 1 kg de paleron de bÅ?uf, 1 kg de macreuse de bÅ?uf, 4 carottes, 2 navets Boule d'or, 2 navets ronds, 4 poireaux, ½ pied de céleri branche, 1 bouquet garni, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 18 pommes de terre Charlotte, quelques brins de persil plat (facultatifs), 6 tranches de pain de campagne (facultatives), gros sel, fleur de sel, poivre noir de Sarawak du moulin.

• Viandes : adieu flanchet, gîte et macreuse !

Traductions du mot « macreuse »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de macreuse sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « macreuse » (18)