Ly-cho

Nom commun - français

ly-cho \li.ko\ masculin

1. (Cuisine) Matière extraite de l'algue rouge gélidum corneum, qui permet dans la cuisine asiatique de préparé des gelées, analogues à celle que l'on peut obtenir avec de la gélatine. Elle est aussi connue sous le nom d'agar-agar ou colle du Japon, ou rau-cao au Viet-Nan.
   • Il suffit de 2% de ly-cho pour gélifier de l'eau.
   • Le ly-cho comme le thao français peuvent à une dose de 50gr pour 1000gr d'eau fournir un mucilage ressemblant à une eau de gomme adragante cuite... — (Jules Garçon, Encyclopédie Universelle Des Industries Tinctoriales, Fascicule 32, page66, Édition la Direction, Paris 1901).