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Lécithine
[lesitin]
Définitions de « lécithine »
Lécithine - Nom commun
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(Chimie) Composé organique gras et phosphoré présent notamment dans la fibrine animale, jouant un rôle émulsifiant et stabilisant dans diverses applications.
De l’acide ascorbique pour freiner l’oxydation de la pâte et lui conférer une meilleure élasticité, du levain déshydraté pour donner plus de goût, de la lécithine de soja, génétiquement modifiée ou pas, pour augmenter la durée de conservation et l’onctuosité de la mie, du monostéarate de glycérol pour diminuer le cloquage de la croûte, du propionate de calcium pour lutter contre les moisissures, de l’acide citrique pour rendre la pâte moins collante, du gluten pour faciliter la « pousse du produit », alors que dans les blés à haut rendement, sélectionnés pour faire des farines ultra-raffinées, ces protéines y sont déjà présentes en quantité.
— « Baguette : Dans le pétrin », Malbouffe
Étymologie de « lécithine »
Du grec ancien Λέϰιθος (jaune d'œuf), avec le suffixe chimique -ine. Le mot a été forgé par Théodore Nicolas Gobley en 1847, qui a isolé cette molécule.Usage du mot « lécithine »
Évolution historique de l’usage du mot « lécithine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « lécithine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « lécithine »
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Après avoir repris Novastell en 2017, le groupe Avril renforce son activité dans les ingrédients alimentaires avec le rachat de l’allemand Lecico. Ce spécialiste de la lécithine et des phospholipides va rejoindre la division Avril Oil & Ingredients Solutions (OIS), qui regroupe les huiles raffinées, les huiles de spécialité et les ingrédients.
Lécithine : l’Allemand Lecico racheté par Avril / Ingrédients - Process Alimentaire -
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Riche en acides gras insaturés, elle permet une régulation naturelle des lipides sanguins. Elle aide à limiter le dépôt de cholestérol sur la paroi des artères et favorise le bon cholestérol (2). La lécithine de soja contient aussi de la vitamine E, antioxydant puissant, protecteur des effets néfastes des radicaux libres accélérant le vieillissement.
Sciences et Avenir — Cholestérol : choisir les bonnes aides alimentaires - Sciences et Avenir -
Crème glacée à la vanille: crème, lait écrémé concentré, sucre, jaune d’œuf liquide, extrait de vanille. Enrobage: chocolat au lait Häagen-Dazs (sucre, lait entier en poudre, chocolat non sucré, beurre de cacao, lécithine de soya, extrait de vanille), huile de coprah, huile de soya. Peut contenir des arachides et des noix.
Des barres Häagen-Dazs sans vrai chocolat au lait | Protégez-Vous.ca -
Le rapport de recherche sur le marché mondial de la poudre de lécithine de soja fournit une évaluation cruciale de l’industrie respective en segmentant le marché international en fonction des différentes applications, des principaux fabricants, des types de produits et des régions géographiques. Le marché mondial de la poudre de lécithine de soja a été étudié par l’analyse SWOT afin d’accélérer la croissance de l’industrie universelle ainsi que la gestion globale du portefeuille en fonction des conditions géographiques.
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Partons des bonnes sources, à savoir le Gold Book de l’International Union of Pure and Applied Chemistry: les lécithines sont des esters choliques d’acides phosphatidiques, à savoir que leur formule est du type :
» La lécithine, by Hervé ThisLYON SAVEURS -
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Mono-, di-glycéride de lécithine et dérivés Ester de sorbitane Ester de polyglycérol
gabonflash — Émulsifiant alimentaire Rapport de recherche sur le marché 2020: analyse globale des développements existants, des détails précis et des développements technologiques - gabonflash
Traductions du mot « lécithine »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | lecithin |
| Espagnol | lecitina |
| Italien | lecitina |
| Allemand | lecithin |
| Chinois | 卵磷脂 |
| Arabe | الليسيثين |
| Portugais | lecitina |
| Russe | лецитин |
| Japonais | レシチン |
| Basque | lezitina |
| Corse | lecitina |