Lavaret

Définitions de « lavaret »

Lavaret - Nom commun

• (Zoologie) Espèce de poisson, Coregonus lavaretus, de la famille des Salmonidés, habitant principalement les lacs et connu sous le nom de corégone lavaret.

  Je passe une multitude de détails charmants, depuis la robe de soie moirée de la comtesse, les récits de chasse au bouquetin du comte, les truites ou plutôt les délicieux lavarets péchés dans le lac du Bourget situé à quelques lieues, le petit vin doré gagné sur les côtes grillées par le soleil, jusqu'aux doléances des hôtes sur le compte de leur personnel.

• (Fauconnerie) Espèce de faucon.

  Sans perdre une seconde, le lavaret plongea du ciel avec une précision mortelle, incarnant la majesté sauvage de la fauconnerie.

Étymologie de « lavaret »

Évolution historique de l’usage du mot « lavaret » depuis 1800

Citations contenant le mot « lavaret »

• Dimanche 18 janvier, les pêcheurs de loisir de l’AAPPMA d’Aix-les-Bains étaient réunis au centre congrès pour participer à leur assemblée générale. En 2019, ils étaient 1 755 pêcheurs titulaires sociétaires de l’AAPPMA d’Aix-les-Bains. « Il s’agit d’un nombre en très léger recul qui peut s’expliquer par le fait que cette année la pêche a été compliquée dans le lac notamment pour le lavaret. 

• Les pêcheurs professionnels ont continué à travailler pendant les deux mois de confinement. Sur le lac du Bourget, en Savoie, ils traquent le lavaret dont les ventes bondissent depuis le début de la crise sanitaire.

• « Le lavaret représente 80 % de mon activité », témoigne Jean-François Dagand, président des pêcheurs professionnels du lac. « Il s’agit d’un des poissons les plus abondants, avec la perche. »

• Les pêcheurs de loisirs apprécient de taquiner le goujon dans les lacs alpins comme le lac du Bourget, le Léman ou le lac d’Annecy. S’ils goûtent la capture de la truite ou du brochet, de nombreux pêcheurs préfèrent ferrer l’espèce emblématique de ces lacs, le corégone, plus familièrement appelé lavaret ou féra, selon son lieu de pêche.

• Mettre dans une récipient le gros sel, le sucre, le poivre, le genièvre et un zeste d’orange. Mélanger le tout. Disposer les filets de lavaret au fond et les recouvrir d’un peu du mélange, puis verser le Cognac sur les filets. Laisser 30 minutes au réfrigérateur. Les rincer à l’eau froide puis les sécher.

• Dans ses filets, surtout des lavarets, un specimen rare, uniquement présent dans les lacs de montagne. Aujourd'hui, le lavaret représente 90 % des prises du lac. Le pêcheur savoyard, lui, se limite, à 20 kilos par jour. Une garantie de fraîcheur pour les restaurateurs. Marie-Laure Genest aime ainsi cuisiner des entrées à base de lavaret cru. "C'est un poisson très délicat", explique la chef.

Traductions du mot « lavaret »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi