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Koulibiac

Définitions du mot « koulibiac »

Trésor de la Langue Française informatisé

KOULIBIAK, KOULIBIAC, subst. masc.

Pâté en croûte russe, fait à base de poisson (esturgeon, saumon), parfois de viande et, à l'origine, de chou. Un alourdissement général dû à un trop excellent mais non moins massif koulibiak (Du Bos, Journal,1924, p. 45).
Prononc. et Orth. : [kulibjak]. Lar. Lang. fr., Lexis 1975 -biac. Étymol. et Hist. 1902 koulibiac (Nouv. Lar. ill.). Empr. au russekulebjaka de même sens d'orig. inc. (cf. Vasmer); la forme koulbac est attestée en fr. dès 1855 (La cuisinière de la campagne et de la ville d'apr. O. Jänicke ds Mél. Wartburg, 1968, II, p. 446, note 6).

Wiktionnaire

Nom commun

koulibiac \ku.li.biak\ masculin

  1. Pâté en croûte, à la pantin, préparé à base de filets de saumon, d’œufs durs, de champignons….
    • Faites une pâte à koulibiac, puis garnissez l'intérieur de tranches de saumon épluché et débarrassé des arêtes. — (Tante Marie, La véritable Cuisine de Famille, Paris : A. Taride, s.d., 30e éd., p.339)
    • Il me reste un morceau de koulibiac que je mangerai en regardant la télévision et puis... téléphone-moi vers minuit pour me dire ton programme ? — (Patrice Vautier, La vie, madame‎, 1991)
    • À la carte également : du borsch au chou et betteraves, du tarama, des œufs de saumon, un millefeuille de crabe de Russie, un koulibiac de saumon, un bœuf Stroganoff et plusieurs variétés de zakouskis. — (Petit Futé Paris Resto 2017)

Nom commun

koulibiac \Prononciation ?\

  1. Koulibiac.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « koulibiac »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
koulibiac kulibjak

Citations contenant le mot « koulibiac »

  • Conseil : Accompagner les tranches de koulibiac d’une sauce citronnée ou moutarde et curry AlianceFR.com, Recette du Koulibiac de saumon | Alliance le premier magazine de la communauté juive, actualité juive, israel, antisémitisme info
  • Né d’une mère russe et d’un père français, Alain Drouard, historien et sociologue au CNRS, spécialiste de l’alimentation, aime marier les influences pour célébrer, en saveurs, ses deux cultures. A l’image du koulibiac, « un plat profondément russe » mais qui a subi des évolutions au contact de la gastronomie française. La Russie a toujours eu une grande influence sur cette dernière, explique le chercheur, « notamment à travers Antonin Carême, “roi des cuisiniers et cuisinier des rois”, qui travailla un temps au service du tsar Alexandre. De Russie, Carême a rapporté des recettes d’une complexité folle, avec énormément d’ingrédients et de techniques, qui ont été adaptées par les cuisiniers français. » Il existe bien des variantes de koulibiac, « avec de la viande, uniquement des légumes ou, pour la version de luxe, de la moelle d’esturgeon ». Mais Alain Drouard a une préférence pour la traditionnelle version au saumon. « La recette a été importée, adaptée et “francisée”, notamment en y ajoutant du riz. Moi, je préfère la version originale, avec du kasha, ce gruau de sarrasin qui donne un goût particulier au plat. » Le Monde.fr, Koulibiac de saumon : la recette traditionnelle d’Alain Drouard
  • 7. Préchauffez le four à 200 °C. Délayez le jaune d'oeuf dans quelques gouttes d'eau et badigeonnez-en le koulibiac. Enfournez pour 25 min en surveillant bien la coloration.  LExpress.fr, Recette de koulibiac de saumon - L'Express Styles
  • Le défi : cuisiner un koulibiac de saumon pour 10 personnes, accompagné d’une sauce au vin blanc aromatisée aux fines herbes. Radio-Canada.ca, Les chefs! : un défi déstabilisant et stressant pour la 100e émission | ICI.Radio-Canada.ca
  • Ce plat de haute cuisine façon Escoffier lui a été inspiré par l'ex-chef double étoilé du Plaza Athénée Éric Briffard, c'est une merveille absolue, tout comme le koulibiac de saumon tiède au sarrasin et le Pithiviers «au goût unique», souligne l'écrivaine japonaise Chihiro Masui, autrice de ce beau livre d'une admirable conception. Slate.fr, 50 conseils food pour bien débuter 2020 | Slate.fr

Traductions du mot « koulibiac »

Langue Traduction
Anglais koulibiac
Espagnol koulibiac
Italien koulibiac
Allemand koulibiac
Chinois 库利比亚克
Arabe كوليبياك
Portugais koulibiac
Russe кулебяка
Japonais コリビアック
Basque koulibiac
Corse koulibiac
Source : Google Translate API

Koulibiac

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