Jambonnette

Définitions de « jambonnette »

Jambonnette - Nom commun

• (Cuisine, Dauphiné) Préparation culinaire consistant en une couenne de porc farcie avec de la viande désossée, typiquement de l'épaule et du jambon, façonnée en petit jambon et cuite dans un bouillon.

  La jambonnette se présente comme une énorme saucisse, cousue dans la couenne d’un jambon de devant.

Étymologie de « jambonnette »

Évolution historique de l’usage du mot « jambonnette » depuis 1800

Citations contenant le mot « jambonnette »

• "La jambonnette est cuite dans le marc de raisin, c'est une tradition dans le beaujolais", indique Henri Durieux, le président de cette association dont le but est, un jour, de construire un village vacances à Dunières pour les sapeurs-pompiers en difficultés, pour les pupilles, pour les familles de myopathes et pour le grand public

• On retrouve le sarrassou dans certaines recettes des chefs, comme « la roulade de jambonnette yssingelaise au sarrassou et lentilles vertes du Puy », une recette d’André Perrier (Le Bourbon). Là, le sarrassou est aromatisé au vinaigre de vin, ail, ciboulette, sel et poivre et recouvre la jambonnette avant une pluie de lentilles vertes du Puy.

• Même les grands chefs du département sont des promoteurs de ce plat. À l’image d’André Perrier, ancien chef du Bourbon à Yssingeaux : « C’est une préparation simple et qui doit le rester. Il n’est pas nécessaire de le sublimer. À la base, on le faisait avec le babeurre mais maintenant, c’est plus avec du fromage blanc battu, c’est meilleur et plus onctueux. C’est un plat unique qu’on sert avec des pommes de terre vapeur et une jambonnette juste tiède. D’ailleurs, ce soir (NDLR : samedi soir), je vais accueillir un couple d’amis allemands d’Ebesrsberg, la ville jumelle d’Yssingeaux, ils veulent manger léger, je vais leur faire un sarassou. »

• Pendant 45 ans, la Riboule a été tenue par Marcelle et Jean Peyrard. Ils recevaient leurs clients dans la cuisine où l'on retrouve encore un fourneau à bois où étaient mitonnés les bons petits plats maison et la jambonnette. Le couple avait légué l'affaire à leur fille Chantal Vial et son mari René pendant quinze ans.

• après avoir enseigné les rudiments de la découpe, la brigade a mitonné une jambonnette de volaille sauce forestière, assortie d'une embeurrée de potimarron et de pousses d'épinards. Les prochaines visites seront consacrées aux desserts et entrées, puis enfin à un menu complet.

• Un repas jambonnette sera servi à partir de 19 heures (12 €). La soirée se poursuivra sur la piste de danse.

• Le marché de producteurs, qui mettra en avant la jambonnette et le saucisson, prendra de l’ampleur avec plus d’exposants.

• Laissez-vous tenter par les suggestions du chef : jambonnette de dinde confite ou cuisse de canard confite.

Traductions du mot « jambonnette »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « jambonnette » (36)