De son vrai nom Ibert Szent-Györgyi de Nagyrapolt a vu le jour à Budapest. Il commença ses études à la faculté de médecine de la capitale hongroise et entama parallèlement des recherches dans le laboratoire de son oncle. Après une interruption de ses activités à cause de la première Guerre Mondiale, il obtint son doctorat en 1917. Il devint ensuite enseignant et occupa plusieurs postes différents, en Slovaquie et aux Pays-Bas. En 1931, il revint en Hongrie, à l'Université de Szeged, où il observe que l'« acide hexuronique » est en réalité la vitamine C. Il s'aperçoit de son activité anti-scorbutique.
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