La langue française

Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « gribiche »

Gribiche

[gribiʃ]
Ecouter

Définitions de « gribiche »

Gribiche - Adjectif

  • (Cuisine) Sauce émulsionnée faite à partir de jaune d'œuf cuit dur, de moutarde et montée à l'huile, généralement agrémentée de fines herbes et de câpres.

    Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […].
    — Petit Futé Seine-et-Marne, 2008

Gribiche - Nom commun

  • (Suisse) Femme ou fille caractérisée par sa malignité ou méchanceté, comparable à une pie-grièche.

    Dans les ruelles de Genève, les commérages se propagent aussi vite que l'éclair, portés par les gribiches aux bouches aussi acérées que celles des pie-grièches.
    (Citation fictive)

Expressions liées

  • Sauce gribiche (sauce froide, relevée, dans la composition de laquelle entre une émulsion de jaunes d'œufs durs, d'huile, de vinaigre et de condiments, accompagnant surtout poissons et crustacés.)
    On ne se gênait guère pour l'envoyer quérir dès qu'on avait besoin d'une recette de sauce gribiche ou de salade à l'ananas pour des grands dîners où on ne l'invitait pas
    — Proust, Swann

Étymologie de « gribiche »

Variante probable de grébiche (« mauvaise femme »), voir l’emploi adjectival culinaire de bonne-femme.

Usage du mot « gribiche »

Évolution historique de l’usage du mot « gribiche » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « gribiche » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Citations contenant le mot « gribiche »

  • « Nuggets de bœuf » pour les gones ou « tablier de sapeur » pour les grands, sauce gribiche
    Magazine Gastronomie et Vins | "Le tablier de sapeur, façon nuggets, ça plaît à tout le monde !"
  • « Finalement, c’est tête de veau sauce gribiche et pétanque?! »
    www.lechorepublicain.fr — Réouverture des Étangs de Hollande dans les Yvelines : ambiance au bord de l'eau - Les Bréviaires (78610)
  • Il faudra attendre le 26 juin pour l'inauguration du restaurant, la Table du Perchoir, confiée à Jérémy Claudepierre. Lequel, dans une démarche responsable, s'engage à travailler des produits locaux en circuits courts. 100% des produits cultivés dans la ferme par Nature Urbaine se retrouveront notamment dans les assiettes. Au menu, petites assiettes végétales (artichaut entier sauce gribiche ; asperges vertes et blanches avec une émulsion beurre noisette ; œuf parfait avec cèpes, chanterelles et pain de campagne) et plats voyageurs (bar entier, légumes du voisin, maïs, salsa rouge et verte, tortilla ; chuck flap de bœuf Angus, courgettes et tomates du voisin, pommes de terre grenaille, jus d'herbes). Le tout arrosé de vins bio ou nature de toute la France.
    Le Figaro.fr — Le Perchoir Porte de Versailles ouvre ce jeudi
  • Idéale pour accompagner une tête de veau, des poissons froids ou un pot-au-feu, la sauce gribiche est un classique indéboulonnable de la cuisine familiale.
    Le Monde.fr — Sauce gribiche : la vraie recette signée Jean-Claude Ribaut
  • Carotte, oignon, poireau, chou... Que faire (encore) de tous ces légumes? Soudain, chez mon boucher, j’ai pensé au bœuf à la ficelle. Pourquoi ne pas le décliner avec un quasi de veau, des légumes de saison, une sauce esprit gribiche et le tour est joué !
    Veau à la ficelle pour 4 personnes - Recettes Elle à Table
  • Une tête de veau de lait entière, roulée et ficelée, 3 l d’eau, 100 g de farine, 15 cl de vinaigre blanc, 1 citron, 2 carottes, 2 oignons, 1 tête d’ail, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 10 g de gros sel, 10 g de poivre en grains ; pour la sauce gribiche : 5 œufs durs, 4 dl d’huile d’arachide, du vinaigre de vin vieux, une cuillère à soupe de moutarde, cerfeuil, estragon, une cuillère de câpres à queue, 3 cornichons, fines herbes, sel fin, poivre.
    Franceinfo — À la carte. Jacques Chirac avait relancé la tête de veau
  • En France, la langue est un plat “canaille” typique des bistrots. Cet abat à la chair très tendre offre un bon équilibre entre protéines et matières grasses. Si sa préparation est fastidieuse – la phase de dégorgement est un peu longue et la cuisson est lente –, les recettes qui en découlent sont délicieuses : langue sauce gribiche, langue sauce cornichons, langue sauce madère, etc.
    La Revue du vin de France — Accord mets & vins : La langue de bœuf ou de veau, un plat canaille relevé par le gamay - La Revue du vin de France

Traductions du mot « gribiche »

Langue Traduction
Anglais bitch
Espagnol perra
Italien cagna
Allemand hündin
Chinois ch子
Arabe الكلبة
Portugais cadela
Russe сука
Japonais 雌犬
Basque puta
Corse cagna
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.