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Gribiche

Définitions du mot « gribiche »

Trésor de la Langue Française informatisé

GRIBICHE, adj.

GASTR. Sauce gribiche. Sauce froide, relevée, dans la composition de laquelle entre une émulsion de jaunes d'œufs durs, d'huile, de vinaigre et de condiments, accompagnant surtout poissons et crustacés. On ne se gênait guère pour l'envoyer quérir dès qu'on avait besoin d'une recette de sauce gribiche ou de salade à l'ananas pour des grands dîners où on ne l'invitait pas (Proust, Swann,1913, p. 18).
Prononc. et Orth. : [gʀibiʃ]. Peut-être var. de grebiche (avec un autre sens). Étymol. et Hist. 1913 gastr. sauce gribiche (Proust, loc. cit.). Création fantaisiste de la lang. culin., peut-être issue du norm. gribiche subst. fém. « femme méchante dont on fait peur aux enfants » (Dum.), lui-même empr. du m. néerl. kribbich « grognon », cf. FEW t. 16, p. 386a.

Wiktionnaire

Adjectif

gribiche \ɡʁi.biʃ\ masculin et féminin identiques

  1. (Cuisine) Qualifie une sauce faite à base de jaune d’œuf cuit et de moutarde, puis montée à l’huile.
    • Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […]. — (Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, p.103)
    • Après un long travail de préparation, les morceaux choisis de tête sont accompagnés d’une sauce gribiche (jaunes d’œufs, vinaigre, moutarde, … — (site leonfargues.fr)

Nom commun

gribiche \ɡʁi.biʃ\ féminin

  1. (Suisse) Femme ou fille maligne, méchante, pie-grièche [1].
    • Sa femme est une mauvaise gribiche.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « gribiche »

Probable variante de grébiche (« mauvaise femme ») voir l’emploi adjectival culinaire de bonne-femme.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « gribiche »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
gribiche gribiʃ

Citations contenant le mot « gribiche »

  • En France, la langue est un plat “canaille” typique des bistrots. Cet abat à la chair très tendre offre un bon équilibre entre protéines et matières grasses. Si sa préparation est fastidieuse – la phase de dégorgement est un peu longue et la cuisson est lente –, les recettes qui en découlent sont délicieuses : langue sauce gribiche, langue sauce cornichons, langue sauce madère, etc. La Revue du vin de France, Accord mets & vins : La langue de bœuf ou de veau, un plat canaille relevé par le gamay - La Revue du vin de France
  • « Nuggets de bœuf » pour les gones ou « tablier de sapeur » pour les grands, sauce gribiche , Magazine Gastronomie et Vins | "Le tablier de sapeur, façon nuggets, ça plaît à tout le monde !"
  • Idéale pour accompagner une tête de veau, des poissons froids ou un pot-au-feu, la sauce gribiche est un classique indéboulonnable de la cuisine familiale. Le Monde.fr, Sauce gribiche : la vraie recette signée Jean-Claude Ribaut
  • « Finalement, c’est tête de veau sauce gribiche et pétanque?! » www.lechorepublicain.fr, Réouverture des Étangs de Hollande dans les Yvelines : ambiance au bord de l'eau - Les Bréviaires (78610)
  • Une tête de veau de lait entière, roulée et ficelée, 3 l d’eau, 100 g de farine, 15 cl de vinaigre blanc, 1 citron, 2 carottes, 2 oignons, 1 tête d’ail, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 10 g de gros sel, 10 g de poivre en grains ; pour la sauce gribiche : 5 œufs durs, 4 dl d’huile d’arachide, du vinaigre de vin vieux, une cuillère à soupe de moutarde, cerfeuil, estragon, une cuillère de câpres à queue, 3 cornichons, fines herbes, sel fin, poivre. Franceinfo, À la carte. Jacques Chirac avait relancé la tête de veau
  • Il faudra attendre le 26 juin pour l'inauguration du restaurant, la Table du Perchoir, confiée à Jérémy Claudepierre. Lequel, dans une démarche responsable, s'engage à travailler des produits locaux en circuits courts. 100% des produits cultivés dans la ferme par Nature Urbaine se retrouveront notamment dans les assiettes. Au menu, petites assiettes végétales (artichaut entier sauce gribiche ; asperges vertes et blanches avec une émulsion beurre noisette ; œuf parfait avec cèpes, chanterelles et pain de campagne) et plats voyageurs (bar entier, légumes du voisin, maïs, salsa rouge et verte, tortilla ; chuck flap de bœuf Angus, courgettes et tomates du voisin, pommes de terre grenaille, jus d'herbes). Le tout arrosé de vins bio ou nature de toute la France. Le Figaro.fr, Le Perchoir Porte de Versailles ouvre ce jeudi
  • Carotte, oignon, poireau, chou... Que faire (encore) de tous ces légumes? Soudain, chez mon boucher, j’ai pensé au bœuf à la ficelle. Pourquoi ne pas le décliner avec un quasi de veau, des légumes de saison, une sauce esprit gribiche et le tour est joué ! , Veau à la ficelle pour 4 personnes - Recettes Elle à Table

Images d'illustration du mot « gribiche »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « gribiche »

Langue Traduction
Anglais bitch
Espagnol perra
Italien cagna
Allemand hündin
Chinois ch子
Arabe الكلبة
Portugais cadela
Russe сука
Japonais 雌犬
Basque puta
Corse cagna
Source : Google Translate API

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