Goujonnette

Définitions de « goujonnette »

Goujonnette - Nom commun

• (Cuisine) Petit filet de poisson taillé en bâtonnets d'environ dix centimètres de long et trois centimètres de large.

  Emincer de biais les filets de sole pour faire des goujonnettes et les poêler dans le beurre clarifié très chaud, saler et poivrer, puis mettre les morceaux de poisson sur assiette très chaude.

Étymologie de « goujonnette »

Évolution historique de l’usage du mot « goujonnette » depuis 1800

Citations contenant le mot « goujonnette »

• Aplatir les tranches de pain de mie le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Les badigeonner de moutarde mélangée à un jaune d’œuf et y déposer quelques zestes de citron vert. Mettre, sur chaque tranche, une goujonnette de bar préalablement cuit. Assaisonner avec la ciboulette ciselée, le sel et le piment d’Espelette. Rouler l’ensemble. Faire dorer à la plancha avec du beurre clarifié, environ 5 minutes en tournant régulièrement.

• Terroir Les amateurs de poisson et de vin local ont été servis vendredi soir. Les pêcheurs et vignerons d'Allaman et de Perroy organisaient la troisième édition de leur goujonnette.

• Contrairement aux années précédentes où le repas n’était réservé qu’aux VIP, cette fois, chacun pourra se restaurer sur place. Au menu : uniquement des produits locaux (goujonnette de carpe des Dombes, croquilles d’escargots de l’Ain, volaille de Bresse à la crème sauce Cerdon, accompagnement et assortiment de fromages de l’Ain).

• Taillez l’esturgeon en goujonnette, c'est à dire en lanières. Préchauffez la friteuse à 180°C. Fouettez 3 blancs d’œuf dans une assiette, salez, poivrez. Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure avec les noisettes en poudre dans une troisième assiette. Passez les goujonnettes dans la farine, les blancs d’œuf et terminez par la chapelure. Faites-les frire à 180°C. Egouttez sur un papier absorbant et arrosez d’un peu de jus de citron.

• L’Annemassien, cuisinier, savait déjà ce qu’il ferait de sa prise, qui finira dégustée « avec du beurre, de l’ail et en goujonnette. »

• Jordy Foulon, jeune chef cuisinier diplômé, sera chargé d’élaborer une belle carte avec assiettes gourmandes, goujonnette et suggestions du moment adaptées à la saison. La nouveauté, c’est que tout le monde pourra accéder au bar et au snack en dehors des campeurs. Seul l’accès à la piscine est réservé aux campeurs.

• Tiens, l’autre jour, on est en Bourgogne à Arnay-le-Duc, aux confins du Morvan et de l’Auxois. Va savoir pourquoi, ce bourg posé sur l’ancienne Nationale 6, c’est un peu notre Paris-Texas à nous. On y revient toujours pour mitonner les songes du grand désert du Mektoub et écouter dans la nuit les heures qui sonnent à l’horloge de chez Camille (1), attachant caravansérail où l’on déguste le menu de la Nationale 6 (jambon persillé, tranche de filet de bœuf poêlé, friture de goujonnette de carpe, vacherin glacé…).

• Foie gras poêlé, goujonnette de sandre en nage à l’eau de rose ou encore chartreuse d’agneau aux fruits secs, autant de parfum qui au sein du menu proposé hier soir pour le « Repas des chefs », prennent tous leurs sens. « Si nous pouvons transmettre à ces jeunes quelques éléments de technique et de cuisson, ce sera parfait » , note Jean-Yves Leuranguer.

Traductions du mot « goujonnette »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Citations du mot « goujonnette » (15)