Gluten

Définitions de « gluten »

Gluten - Nom commun

• (Biochimie, Botanique) Protéine contenue dans l'albumen de certaines graminées, notamment le blé et l'épeautre, conférant à la farine des propriétés panifiables.

  Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l’albumine de l’œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe.

Étymologie de « gluten »

Évolution historique de l’usage du mot « gluten » depuis 1800

Synonymes de « gluten »

• gliadine

Citations contenant le mot « gluten »

• Tout d’abord, l’avoine n’est pas une céréale dépourvue de gluten. Elle contient de l’avénine, une protéine de gluten différente de celle présente dans le blé (gliadine). L’avénine pourrait, comme le gluten de blé, déclencher des réactions inflammatoires de l’appareil digestif, mais ces réactions varient selon la variété d’avoine utilisée. Au Canada, les autorités de santé publique recommandent ainsi de limiter la consommation d’avoine entre 50 et 70 grammes par jour, pour prévenir les effets indésirables du gluten. Les personnes intolérantes au gluten doivent quant à elles restreindre au maximum leur consommation d’avoine.

• Les produits sans gluten comptent aujourd'hui près de 3 500 références dans les boutiques diététiques et les supermarchés, selon l'Association française des intolérants au gluten*. Ils peuvent être considérés comme un simple phénomène de mode, s'ils sont consommés par des sujets qui n'ont aucune pathologie liée à cette protéine. En revanche, ils rendent de fiers services aux autres, assure le professeur Christophe Cellier, chef du service d'hépato-gastro-entérologie de l'hôpital européen Georges-Pompidou, à Paris. Ils évitent l'apparition de troubles sévères chez les sujets intolérants ou hypersensibles au gluten.

• Le gluten est une protéine fréquemment présente dans diverses sortes de céréales. Il fait de ce fait partie de l’alimentation quotidienne de la population. Et pourtant, nombreuses les personnes ne supportent pas le gluten dû à certaines maladies comme la maladie cœliaque. Pour y remédier, le régime sans gluten a été inventé.

• « Comment je pourrais te dire ça ?…. s'interroge la nutritionniste Vanessa Gouyot, à l'autre bout du téléphone. Cela ne va pas être bon pour toi. » Quand, par WhatsApp, en direct du rayon pâtes du supermarché, on lui demande si les spaghettis sans gluten sans recommandés, la réponse de cette spécialiste des régimes sans gluten est très claire.

• Que vous soyez intolérant ou par effet de mode, vous avez choisi de supprimer le gluten de votre alimentation. Pas toujours facile tant il est omniprésent. Voici donc quelques conseils pour vous y retrouver.

• Sortie au resto, souper chez un ami, dîner commun au bureau, voyage: toutes ces occasions amènent un lot de doutes chez les personnes intolérantes au gluten.

• Udi’s Gluten Free est une marque dirigée par le groupe Conagra. Ils fournissent depuis plusieurs années des produits sans gluten pour les personnes souffrant de maladie cœliaque, mais également pour les personnes souhaitant diminuer voire supprimer leur consommation de gluten pour des questions de confort digestif.

• Le rapport de recherche du marché Étiquetage sans gluten 2020-2025 fournit des informations complètes sur lindustrie Étiquetage sans gluten. Ce rapport met en évidence les principaux fabricants, applications et types. Le marché Étiquetage sans gluten propose également une analyse géographique dans différentes régions avec le développement du marché, la production, la consommation et les revenus.

Traductions du mot « gluten »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de gluten sur lebonsynonyme.fr