Gliadine

Définitions de « gliadine »

Gliadine - Nom commun

• (Chimie) Protéine présente dans le gluten, extraite par l'alcool froid.

  Moins de 1% de la population souffre d’une allergie vraie au gluten, ou plutôt aux protéines allergènes (gliadines et gluténines) qu’il contient.

Étymologie de « gliadine »

Évolution historique de l’usage du mot « gliadine » depuis 1800

Synonymes de « gliadine »

• gluten

Citations contenant le mot « gliadine »

• L’agent responsable de la maladie cœliaque est un peptide, appelé gliadine, contenu dans le gluten de l’alimentation. La digestion de la gliadine conduit à la formation de peptides de gliadine déamidés qui déclenchent, chez les personnes atteintes de la maladie de cœliaque, une réaction immunitaire anormale avec la production d’anticorps provoquant une inflammation de l’intestin. « EXACTO® Test Gluten » est un test immunochromatographique capable de détecter ces anticorps spécifiquement produit en cas de maladie cœliaque et dirigés contre les peptides déamidés de la gliadine.

• Tout commence avec deux protéines végétales, la glutamine et la gliadine, les constituants du gluten. Présent dans les réserves nutritives de nombreuses céréales (blé, seigle, avoine, orge…), cet assemblage se retrouve dans les pains, les gâteaux mais aussi les plats préparés. L'industrie alimentaire s'en sert en effet massivement comme liant, pour donner volume et moelleux à ses produits.

• Parce que le gluten contient des protéines que l’on appelle les gliadines et qui augmentent la perméabilité intestinale. Ainsi, lorsque je travaille sur la réduction de la perméabilité intestinale, j’élimine de facto la consommation du gluten, du moins en un premier temps.

• Tout d’abord, l’avoine n’est pas une céréale dépourvue de gluten. Elle contient de l’avénine, une protéine de gluten différente de celle présente dans le blé (gliadine). L’avénine pourrait, comme le gluten de blé, déclencher des réactions inflammatoires de l’appareil digestif, mais ces réactions varient selon la variété d’avoine utilisée. Au Canada, les autorités de santé publique recommandent ainsi de limiter la consommation d’avoine entre 50 et 70 grammes par jour, pour prévenir les effets indésirables du gluten. Les personnes intolérantes au gluten doivent quant à elles restreindre au maximum leur consommation d’avoine.

• Takeda et COUR Pharmaceutical ont annoncé que Takeda a obtenu une licence mondiale exclusive pour développer et commercialiser le médicament expérimental CNP-101/TAK-101, une nanoparticule modifiant la réponse immunitaire contenant des gliadines.

• Fourni sous un format avec 96 cupules, le kit inclut tous les réactifs nécessaires, y compris la solution d'extraction. Avec sa limite de quantification de 3,4 ppm de gluten (1,7 ppm de gliadine), c’est également l’un des kits de test les plus sensibles sur le marché, offrant une sécurité supplémentaires aux consommateurs atteints de la maladie cœliaque. Il peut être déployé dans les programmes de gestion des risques liés aux allergènes des fabricants de produits alimentaires, ainsi qu’en tant que test validé dans les laboratoires accrédités ISO17025.

• Parmi les anticorps, les anticorps anti-gliadines du gluten, dont le titre est souvent bien corrélé à l’atrophie villositaire, ont une sensibilité et une spécificité moyennes : ils peuvent être présents au cours d’autres maladies inflammatoires du tube digestif (maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique).

Traductions du mot « gliadine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de gliadine sur lebonsynonyme.fr