Gazimelle

Nom commun - français

gazimelle \Prononciation ?\ masculin

1. Fromage des Cévennes au lait de chèvre (Variante du caillé doux de Saint Félicien ).
   • On appelle gazimelle à Sainte-Eulalie un fromage de vache qui, au printemps, a du mal à sécher — (Sylvette Béraud-Williams, La cuisine paysanne d'Ardèche , page 247)
   • Gazimelle de Burzet est un fromage de chèvre fermier. Il est originaire de la commune éponyme, chef-lieu de canton du département de l’Ardèche. Ce fromage est de la famille des pélardons, à pâte molle, à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’un petit palet rond de 7 à 8 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur.— (Androuet [1])
   • Également de chèvre, les rigottes de pélussin, les gazimelles de burzet, du nom de ce petit village, variété de pélardon bonne de mai à octobre, le rogeret de lamastre affiné dans des caves rocheuses (on dit aussi rougerin)... — (Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, Grand livre de la France à table: cuisine des provinces de France, 1982)