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Friteau

[frito]
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Définitions de « friteau »

Friteau - Nom commun

  • (Cuisine) Préparation culinaire consistant à frire des aliments enveloppés dans une pâte.

    Dans sa rubrique gastronomique, le chroniqueur décrivait les friteaux comme 'des trésors croustillants cachant au sein de leur enrobage doré une multitude d'ingrédients savamment assaisonnés'.
    (Citation fictive)

Étymologie de « friteau »

Dérivé du mot frit.

Usage du mot « friteau »

Évolution historique de l’usage du mot « friteau » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « friteau » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Citations contenant le mot « friteau »

  • Le menu découverte à 55 €, renouvelé deux à trois fois par mois, mérite d’être commandé. Le jour de notre visite, en mise en bouche : un velouté de champignons, crème fumée, pour une envolée gustative très aérienne. On déguste, ensuite, un fritot de ris de veau et langoustines de Loctudy, velouté et fricassée d’asperges, réduction de crustacé en sirop, en harmonie avec le vin blanc très aromatique Petit Bourgeois (2013) du domaine Henri Bourgeois.
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  • Le morceau de bravoure? Les idées venues de la pêche et servies en deux temps : d’abord la langouste crue émincée à la poutargue râpée, flanquée d’un fritot de rouget à la laitue de mer et aïoli, ensuite le poisson du jour (ce soir, une daurade) juste poêlé, avec son toast de pissaladière. Comme une ode à la grande bleue qui forme le bel environnement de bout de Cap Ferrat. D’ailleurs, pour que les choses soient bien claires, le menu en cinq séquences, qui lui est dédié, se nomme « le grand bleu« .
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  • La précision, la fraîcheur, la justesse: voilà ce que reflètent encore l’anguille caramélisée au foie gras, la betterave en duo d’avocat avec son sorbet moutarde, le boeuf et saint jacques façon nigiri grillé aux sarments de vigne ou encore la cuisse de grenouilles en fritot façon kadaïf. Il y a de l’esthète japonisant dans cette manière douce et forte de voir les choses avec netteté. Les gamberoni dans leur infusion de kombu avec sa bonite au gingembre, l’aubergine confite aux fins aromates, comme les choux, dits crucifères, en fin couscous aux olives noire sont des préludes pour la suite.
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  • Ce qu’on vous suggère ici ? Les idées changeantes au gré du marché et de l’air du temps qui trône sur le menu de l’ardoise du moment, comme le fritot de poireau au lard d’Arnad du proche Val d’Aoste avec œuf mollet et vinaigrette praliné, carpaccio de noix de veau rosé, mayonnaise au thon, câpres, ciboulette, croûtons et ses frites de pois chiches panisses niçoises – façon vitello tonnato, mais si la viande est abondante, on aimerait davantage de « crème thonnée » – font des entrées généreuses.
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  • Un menu ici est comme une symphonie adressée aux Alpes. Il y a le beaufort d’alpage comme un biscuit de Savoie au magret fumé, la planche du Léman, avec la tartelette d’omble chevalier en tartare, la gelée de radis noirs, la perle coulante de chou fleur et féra fumée, le fritot de perchot et sa sauce tarte au plancton, ce sont là les prémices. Puis,c’est la tome en fondue comme en mousse avec son oeuf de caille confit au vinaigre, ses croûtons, ses premières fleurs.
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Traductions du mot « friteau »

Langue Traduction
Anglais frit
Espagnol frito
Italien fritta
Allemand fritte
Chinois 熔块
Arabe فريت
Portugais frita
Russe фритта
Japonais フリット
Basque frit
Corse frittu
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.