Friteau

Définitions de « friteau »

Friteau - Nom commun

• (Cuisine) Préparation culinaire consistant à frire des aliments enveloppés dans une pâte.

  Dans sa rubrique gastronomique, le chroniqueur décrivait les friteaux comme 'des trésors croustillants cachant au sein de leur enrobage doré une multitude d'ingrédients savamment assaisonnés'.

Étymologie de « friteau »

Évolution historique de l’usage du mot « friteau » depuis 1800

Citations contenant le mot « friteau »

• Le menu découverte à 55 €, renouvelé deux à trois fois par mois, mérite d’être commandé. Le jour de notre visite, en mise en bouche : un velouté de champignons, crème fumée, pour une envolée gustative très aérienne. On déguste, ensuite, un fritot de ris de veau et langoustines de Loctudy, velouté et fricassée d’asperges, réduction de crustacé en sirop, en harmonie avec le vin blanc très aromatique Petit Bourgeois (2013) du domaine Henri Bourgeois.

• La précision, la fraîcheur, la justesse: voilà ce que reflètent encore l’anguille caramélisée au foie gras, la betterave en duo d’avocat avec son sorbet moutarde, le boeuf et saint jacques façon nigiri grillé aux sarments de vigne ou encore la cuisse de grenouilles en fritot façon kadaïf. Il y a de l’esthète japonisant dans cette manière douce et forte de voir les choses avec netteté. Les gamberoni dans leur infusion de kombu avec sa bonite au gingembre, l’aubergine confite aux fins aromates, comme les choux, dits crucifères, en fin couscous aux olives noire sont des préludes pour la suite.

Traductions du mot « friteau »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi