Frasage

Définitions de « frasage »

Frasage - Nom commun

• Procédé de mélange progressif du levain dans l'eau avec la farine, ou résultat de ce mélange.

  Après avoir délayé le levain dans l’eau, on le mélange peu à peu avec la farine, opération qui porte le nom de frasage.

Étymologie de « frasage »

Évolution historique de l’usage du mot « frasage » depuis 1800

Citations contenant le mot « frasage »

• Bassinage Ajout d’eau pendant l’étape du frasage.

• Albert Elbilia a fait ses devoirs: il a transformé sa cuisine en laboratoire, multiplié les essais et erreurs, les visites chez les boulangers du Québec. Pétri, fariné, appris le sens des mots «grigne» (déchirure à la surface du pain obtenue après la cuisson), «pointage» (l'étape pendant laquelle la pâte prend du volume) ou «frasage», l'étape où l'on mélange des ingrédients pour en faire une masse. De fournée en fournée, au fur et à mesure que ses miches devenaient de plus en plus photogéniques, son intérêt n'a jamais cessé de croître.

• «Faire notre pain est une activité de couple. Nous passons du temps de qualité pendant le frasage et le pétrissage de la pâte. C'est parfait pour couper la routine. Quelle belle satisfaction de sentir l'odeur et d'observer la miche de pain dorer à vue d'oeil ! Ça nous permet de nous régaler, mais aussi de gâter notre entourage.» - Valérie Morin, 34 ans, opticienne, Longueuil, et son conjoint Fernando (8 à 10 miches/mois).

• Dans le pétrin, 200 kilos de pâte à coquille, 100 kilos de farine, 15 de sucre, de l'eau, du sel, et 20 litres de gras ! Le pétrissage se fait en 2 étapes explique le directeur du site Michael Glineur, une première phase de frasage pour mélanger la plupart des ingrédients, et une seconde dans laquelle on va incorporer le gras et remélanger pendant une dizaine de minutes.

Traductions du mot « frasage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire