La langue française

Frasage

Sommaire

  • Définitions du mot frasage
  • Étymologie de « frasage »
  • Phonétique de « frasage »
  • Évolution historique de l’usage du mot « frasage »
  • Citations contenant le mot « frasage »
  • Traductions du mot « frasage »

Définitions du mot frasage

Wiktionnaire

Nom commun

frasage \fʁa.zaʒ\ masculin

  1. Action de fraser la pâte, résultat de cette action.
    • Après avoir délayé le levain dans l’eau, on le mélange peu à peu avec la farine, opération qui porte le nom de frasage. — (La Technique moderne, volume 2, 1910)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

FRASAGE (fra-za-j') s. m.
  • Action de fraser la pâte ; résultat de cette action.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « frasage »

 Dérivé de fraser avec le suffixe -age.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Fraser 1.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « frasage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
frasage frasaʒ

Évolution historique de l’usage du mot « frasage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « frasage »

  • Bassinage Ajout d’eau pendant l’étape du frasage. Châtelaine, Pain aux trois farines - Châtelaine
  • «Faire notre pain est une activité de couple. Nous passons du temps de qualité pendant le frasage et le pétrissage de la pâte. C'est parfait pour couper la routine. Quelle belle satisfaction de sentir l'odeur et d'observer la miche de pain dorer à vue d'oeil ! Ça nous permet de nous régaler, mais aussi de gâter notre entourage.» - Valérie Morin, 34 ans, opticienne, Longueuil, et son conjoint Fernando (8 à 10 miches/mois). La Presse, Faire son pain: la main à la pâte pour relaxer
  • Le premier mélange, le frasage, dure une quarantaine de minutes. Après un temps de repos court, le boulanger-paysan reprend sa pâte pour lui redonner un peu de force. Deux heures de repos sont ensuite nécessaires. Le temps d’allumer le four à bois alimenté par les chutes de chêne de la tonnellerie de Targon. La température monte à 220°. Seconde reprise de la pâte avant d’enfourner. Une trentaine de minutes plus tard, à l’ouverture du four, c’est « le festival des odeurs ». Lancée en début d’année, la petite entreprise a eu vite fait de faire parler d’elle. D’un village à l’autre, on s’est passé le mot. « Le bouche à oreille a bien fonctionné et je dois refuser des clients », confie Nicolas Saillan, encore un peu étonné par l’engouement que suscitent ses pains. La clientèle vient directement sur place et parfois de loin pour récupérer ses miches après commande. Ou se rend à l’Amap de Saint-Macaire le jeudi soir. SudOuest.fr, Le batteur des Hurlement d’Léo reconverti en boulanger en Gironde
  • Les différentes manipulations de ce blé entre acteurs (collecteurs, coopératives, minotiers, boulangers…) et l’Office des céréales, coordinateur de toutes les opérations, supposent des capacités en rapport avec les volumes à manipuler pour la réception de la production, le stockage, le transport, le nettoyage du blé; l’entretien des locaux et du matériel; ainsi que des capacités nécessaires au broyage, convertissage, claquage, finissage, tamisage… pour assurer une trituration du grain et la production d’une farine de qualité; et enfin une machinerie en boulangerie pour le frasage, le pétrissage, le bassinage, le pointage… et la cuisson du pain ! Autant d’opérations qui nécessitent des équipements spéciaux en bon état évitant toute sorte de gaspillage pour mener à bonne fin la panification souhaitable; avec bien entendu, une main d’œuvre bien formée dans toutes les étapes de fabrication. Kapitalis, Gaspiller du pain, un sacrilège impardonnable ! - Kapitalis
  • Albert Elbilia a fait ses devoirs: il a transformé sa cuisine en laboratoire, multiplié les essais et erreurs, les visites chez les boulangers du Québec. Pétri, fariné, appris le sens des mots «grigne» (déchirure à la surface du pain obtenue après la cuisson), «pointage» (l'étape pendant laquelle la pâte prend du volume) ou «frasage», l'étape où l'on mélange des ingrédients pour en faire une masse. De fournée en fournée, au fur et à mesure que ses miches devenaient de plus en plus photogéniques, son intérêt n'a jamais cessé de croître. La Presse, Mettre la main à la pâte

Traductions du mot « frasage »

Langue Traduction
Anglais smearing
Espagnol manchando
Italien sbavature
Allemand schmieren
Chinois 涂抹
Arabe تلطيخ
Portugais mancha
Russe размытие
Japonais にじむ
Basque smearing
Corse smearing
Source : Google Translate API
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