Fermenté

Définitions de « fermenté »

Fermenté - Adjectif

Fermenté — définition française (sens 1, adjectif)

Se dit d'une substance qui a été soumise au processus de fermentation.

Étymologie de « fermenté »

Évolution historique de l’usage du mot « fermenté » depuis 1800

Antonymes de « fermenté »

• s'apaiser
• se calmer

Citations contenant le mot « fermenté »

• En France, pour avoir droit à l'appellation "yaourt", le lait doit être fermenté par deux souches de bactéries: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. L'ajout d'autres ferments, comme des bifidobactéries ou des lactobacilles (acidophilus, casei, rhamnosus), fait sortir ce laitage de la stricte définition de yaourt pour le faire entrer dans la catégorie des laits fermentés (au bifidus...). Une nuance qui ne change rien au fait que le yaourt, encore vendu en pharmacie au début du XXe siècle, se pose toujours et même de plus en plus en superaliment santé.

• "Par contre, depuis quelques mois, il souffre d’un mal de gorge qui se manifeste de façon intermittente. Pour l’aider, [...], j’ai scruté ses amygdales. Et là, eurêka ! J’ai déjà entendu parler de ce problème hautement pénible : le caséum. Le terme vient du latin caseus, qui signifie 'fromage' – et cela en a un peu l’apparence. Ce n’est pas pour rien que Xavier évoque un problème d’haleine vu l’aspect fermenté de cette matière : ce sont de petites boules blanchâtres, des sortes de grains blancs situés au niveau des amygdales.

• Tandis que l’idée d’une sauce de poisson fermenté – ou garum – ne met pas nécessairement l’eau à la bouche de nos contemporains, ce mets visqueux était considéré comme l’une des saveurs les plus délicieuses de l’empire romain. Selon Erickson-Gini, cette substance ajoutait un goût salé et savoureux à la nourriture et elle était utilisée dans la vaste majorité des recettes de l’époque.

• Si la cuisine népalo-tibétaine est riche en plats divers, la variété des desserts est plus courte, si ce n'est le lassi, une boisson traditionnelle au lait fermenté et parfumée, actuellement à la mangue. Qu'il est agréable de voyager et de déguster des spécialités en provenance du toit du monde !

• "Le soja non fermenté renferme également de l’acide phytique, qui empêche l’absorption des minéraux et peux entraîner des carences", ajoute le Dr Joseph Mercola. Il délivre aussi des phyto-œstrogènes, des substances végétales (isoflavones) dont la structure est proche de celle des hormones féminines.

• Vin : jus de raisin fermenté connu de l'association des femmes chrétiennes sous le nom de "boisson" et quelquefois de "rhum".

• Du lait fermenté dans votre coupe de glace ? Bien sûr, cette spécialité bretonne est un ingrédient secret pour apporter moelleux et onctuosité à vos préparations, à commencer par les crêpes. Enrichi de ferments lactiques, le lait ribot peut être une alternative intéressante au simple yaourt nature dans la confection d'une crème glacée maison, grâce à ses saveurs acidulées. L'astuce consiste à mélanger le lait ribot à du sucre glace et de la crème. Et si vous cédez à la tentation de le faire chauffer, attention à ne pas le faire bouillir, au risque qu'il tourne ! 

• Yaourt, yahourt, yoghourt, yogourt, yogurt… Ces différentes orthographes racontent une recette de lait fermenté imaginée pour conserver plus longtemps le produit de la traite des vaches, brebis, chèvres, chamelles et ânesses. L’histoire veut que ce produit laitier, légèrement acide, trouve son origine du côté de la Bulgarie ou de la Turquie, mais nul n’en est vraiment certain. Pourtant, yogurt dérive du verbe turc yogurmak qui signifie pétrir, épaissir.

Traductions du mot « fermenté »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « fermenté » (31)