La langue française

Étuvée

Sommaire

  • Définitions du mot étuvée
  • Étymologie de « étuvée »
  • Phonétique de « étuvée »
  • Évolution historique de l’usage du mot « étuvée »
  • Citations contenant le mot « étuvée »
  • Traductions du mot « étuvée »

Définitions du mot étuvée

Trésor de la Langue Française informatisé

ÉTUVÉE, subst. fém.

ART CULIN. (À l')étuvée. (Avec une) cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Mettre qqc. à l'étuvée; pommes de terre à l'étuvée. Synon. (à l')étouffée.Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée (Baudel., Pauvre Belg.,1867, p. 710):
« Des kangourous! s'écria Harbert. − Et cela se mange? répliqua Pencroff. − Préparé à l'étuvée, répondit le reporter, cela vaut la meilleure venaison! ... » Verne, Île myst.,1874, p. 108.
P. méton. Mets préparé de cette manière. Une étuvée de haricots, de pigeons. Il s'agit maintenant de rédiger le menu (...) quelque chose de simple et de savant (...) [écrivant] Potage à la bisque (...) Étuvée de cailles à la Milanaise (Labiche, Marquises fourchette,1854, 6, p. 465).
Prononc. et Orth. : [etyve]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Cf. étuver. Fréq. abs. littér. : 8.

Trésor de la Langue Française informatisé

ÉTUVÉE, subst. fém.

ART CULIN. (À l')étuvée. (Avec une) cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Mettre qqc. à l'étuvée; pommes de terre à l'étuvée. Synon. (à l')étouffée.Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée (Baudel., Pauvre Belg.,1867, p. 710):
« Des kangourous! s'écria Harbert. − Et cela se mange? répliqua Pencroff. − Préparé à l'étuvée, répondit le reporter, cela vaut la meilleure venaison! ... » Verne, Île myst.,1874, p. 108.
P. méton. Mets préparé de cette manière. Une étuvée de haricots, de pigeons. Il s'agit maintenant de rédiger le menu (...) quelque chose de simple et de savant (...) [écrivant] Potage à la bisque (...) Étuvée de cailles à la Milanaise (Labiche, Marquises fourchette,1854, 6, p. 465).
Prononc. et Orth. : [etyve]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Cf. étuver. Fréq. abs. littér. : 8.

Wiktionnaire

Nom commun

étuvée \e.ty.ve\ féminin

  1. (Cuisine) Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d’eau.
    • Mettre du veau, une carpe à l’étuvée.
  2. La viande elle-même assaisonnée et cuite de la sorte.
    • Étuvée de veau, de pigeonneaux, de carpe.

Forme de verbe

étuvée \e.ty.ve\

  1. Participe passé féminin singulier du verbe étuver.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ÉTUVÉE. n. f.
T. de Cuisine. Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d'eau. Mettre du veau, une carpe à l'étuvée. Il se dit aussi des Viandes elles-mêmes assaisonnées et cuites de la sorte. Étuvée de veau, de pigeonneaux, de carpe.

Littré (1872-1877)

ÉTUVÉE (é-tu-vée) s. f.
  • 1Manière de cuire les aliments dans leur vapeur. Mettre du veau, une carpe à l'étuvée.

    Mets ainsi préparé. Une étuvée de pigeons.

  • 2Quantité de pains de sucre que peut contenir une étuve.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « étuvée »

Étuvé.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

→ voir étuver
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « étuvée »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
étuvée etyve

Évolution historique de l’usage du mot « étuvée »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « étuvée »

  • Barbe étuvée est à demi rasée. De Proverbe italien
  • Rôtis, pochés, braisés, en papillote ou à l'étuvée, les poissons d’eau douce régaleront tous les gourmets. France Bleu, On cuisine les poissons d'eau douce avec France Bleu Alsace
  • La cuisson à l’étuvée repose sur la vapeur d’eau. Ainsi, soit les aliments se composent d’assez d’eau pour pouvoir cuire grâce à elle, soit il faut en ajouter un peu. Dans le cas des pommes de terre, ajouter un peu d’eau sera nécessaire pour éviter qu’elles brûlent. On compte environ 20 cl d’eau pour un kilo de pommes de terre coupées en fines tranches. En cas de doute, il est préférable de ne mettre qu’un peu d’eau, quitte à en rajouter en cours de cuisson, sinon vos légumes se ramolliront. Ne vous inquiétez pas si vos pommes de terre se délitent quelque peu en cours de cuisson, notamment lorsque vous remuez un peu, c’est tout à fait normal. Si vous souhaitez faire cuire des céréales comme le riz, c’est tout à fait possible, même si ce n’est pas la méthode de cuisson la plus conventionnelle en France ! En revanche, la cuisson à l’étuvée est très répandue en Asie. Attention, le riz étant dépourvu d’eau, n’oubliez pas d’en rajouter suffisamment. On compte ainsi un volume équivalent de riz et d’eau, et même deux fois plus d’eau que de riz s’il s’agit de riz complet. En pratique, plongez le riz dans de l’eau froide salée dans laquelle vous avez pu ajouter des épices et des aromates, et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, et faites cuire encore 5 à 10 minutes (ou 20 minutes si vous utilisez du riz complet) à couvert. Coupez le feu, et laissez le riz absorber la totalité de l’eau. Cela prendra une dizaine de minutes en général. Vous n’avez plus qu’à mélanger délicatement et à servir avec l’accompagnement de votre choix. Femme Actuelle, Cuisson à l‘étouffée : tout savoir sur ce mode de cuisson sain : Femme Actuelle Le MAG
  • - Servir accompagné de l'étuvée ! ladepeche.fr, Recette : Cabillaud en croûte de beurre aux herbes, étuvée de radis noirs - ladepeche.fr
  • Chaque mois, le format Pile Poêle met un coup de projecteur sur un chef. En février, c’est Christophe Moret, deux étoiles Michelin avec son restaurant L’Abeille de l’hôtel Shangri-La à Paris, qui nous dévoile ses astuces. Cette semaine, il nous apprend comment préparer des légumes d’hiver cuits à l’étuvée en un délicieux millefeuille fondant. Le Monde.fr, Astuce de chef : cuisiner des légumes d’hiver à l’étuvée
  • Ce mode de cuisson, qui se rapproche grandement de la cuisson à la vapeur, consiste à faire cuire lentement le fenouil dans un récipient hermétiquement fermé comme une cocotte ou simplement une casserole avec un couvercle. Il s’agit d’un mode de cuisson à la fois sain, diététique et particulièrement goûteux puisqu’il préserve les propriétés gustatives du légume. Pour réussir votre fenouil à l'étouffée, prenez soin de couper des lamelles uniformes afin que la cuisson soit la plus homogène possible. Déposez-les dans votre récipient et mettez-les à cuire à feu doux. La cuisson à l’étouffée, contrairement à l’étuvée, ne nécessite pas d’ajout de matières grasses ou de liquide. Elle se sert de l’eau contenue dans le légume en cuisson. Rien ne vous empêche d’ailleurs de préparer une étouffée avec un mélange de plusieurs légumes. Démarrez donc votre cuisson en remuant régulièrement le fenouil assaisonné jusqu’à ce qu’il commence à rendre un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Si le fenouil accroche au fond de la casserole, ajoutez un tout petit peu d’eau. Femme Actuelle, Comment réussir la cuisson du fenouil ? : Femme Actuelle Le MAG

Traductions du mot « étuvée »

Langue Traduction
Anglais steamed
Espagnol al vapor
Italien al vapore
Allemand gedämpft
Chinois 蒸熟
Arabe على البخار
Portugais cozido no vapor
Russe приготовленные на пару
Japonais 蒸し
Basque lurrunetan
Corse vapore
Source : Google Translate API
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