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Étuvée
[etyve]
Définitions de « étuvée »
Étuvée - Nom commun
-
(Cuisine) Procédé culinaire consistant à cuire des aliments dans un récipient hermétiquement fermé au moyen de la vapeur d'eau.
La sole était délicieuse, cuite en étuvée, chaque bouchée libérant une explosion de saveurs naturelles, préservées par ce procédé culinaire qui respecte la finesse du poisson. - Le Monde Gourmand.
— (Citation fictive) -
Mets préparé et cuit selon cette méthode.
Dans un élan de créativité culinaire, le chef a concocté une délicieuse étuvée de légumes, mariant à la perfection saveurs automnales et textures fondantes.
— (Citation fictive)
Expressions liées
- Mettre quelque chose à l'étuvée
- Pommes de terre à l'étuvée
- Une étuvée de haricots, de pigeons
-
À l'étuvée (cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage.)
Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée
— Baudelaire, Pauvre Belgique - Étuver des bois, des peaux de mouton
- Étuver les vêtements d'un malade, des instruments de chirurgie
- Étuver une plaie, une contusion
Étymologie de « étuvée »
Le mot « étuvée » est dérivé du verbe étuver.Usage du mot « étuvée »
Évolution historique de l’usage du mot « étuvée » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « étuvée » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « étuvée »
Citations contenant le mot « étuvée »
-
Barbe étuvée est à demi rasée.
Proverbe italien -
Rôtis, pochés, braisés, en papillote ou à l'étuvée, les poissons d’eau douce régaleront tous les gourmets.
France Bleu — On cuisine les poissons d'eau douce avec France Bleu Alsace -
- Servir accompagné de l'étuvée !
ladepeche.fr — Recette : Cabillaud en croûte de beurre aux herbes, étuvée de radis noirs - ladepeche.fr -
Chaque mois, le format Pile Poêle met un coup de projecteur sur un chef. En février, c’est Christophe Moret, deux étoiles Michelin avec son restaurant L’Abeille de l’hôtel Shangri-La à Paris, qui nous dévoile ses astuces. Cette semaine, il nous apprend comment préparer des légumes d’hiver cuits à l’étuvée en un délicieux millefeuille fondant.
Le Monde.fr — Astuce de chef : cuisiner des légumes d’hiver à l’étuvée
Traductions du mot « étuvée »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | steamed |
| Espagnol | al vapor |
| Italien | al vapore |
| Allemand | gedämpft |
| Chinois | 蒸熟 |
| Arabe | على البخار |
| Portugais | cozido no vapor |
| Russe | приготовленные на пару |
| Japonais | 蒸し |
| Basque | lurrunetan |
| Corse | vapore |