Étuvage

Définitions de « étuvage »

Étuvage - Nom commun

• Procédé consistant à exposer une substance à la chaleur humide ou sèche d'une étuve pour diverses applications industrielles ou culinaires.

  Dans les pays où se pratique l’étuvage du riz, cette opération, consistant en un chauffage à feu doux ou un simple trempage du paddy dans l’eau suivi d’un séchage à chaud, s’intercale entre le stockage et le décorticage.

Étymologie de « étuvage »

Évolution historique de l’usage du mot « étuvage » depuis 1800

Citations contenant le mot « étuvage »

• AfricaRice, le Centre du riz pour l’Afrique, a annoncé mercredi lors de la Journée mondiale de l’alimentation, la mise au point une technologie améliorée d’étuvage du riz afin d’obtenir un riz d’une meilleure valeur nutritive et gustative, souligne le site de l’Organisation.

• Pour remédier à cette perte de qualité nutritive, on procède à l’étuvage du riz. Avec cette méthode, le riz paddy est cuit à la vapeur. A la fois pour le débarrasser de son enveloppe externe, mais aussi pour conserver les nutriments qui, au cours de l’étuvage, retournent au cœur du grain. Ainsi, le riz étuvé conserve 80% de ses vitamines et le grain est bien plus facile à nettoyer.

• La transformation et le commerce des produits du maraichage sont au centre des activités des femmes. Cette transformation concerne le riz (décorticage-triage, étuvage) et les produits maraichers (conservation et séchage de l’échalote, séchage et transformation de la tomate en concentré). La plupart des villages possède aujourd’hui leur case de conservation de l’échalote et leur séchoir. Les produits transformés sont vendus sur place, dans les marchés hebdomadaires de la zone où les grossistes et les intermédiaires s’approvisionnent.

• « Nous nous sommes installées ici dans l’espoir que le train, point névralgique des activités agricoles du village, allait revenir », confie Cyprienne Dossou, présidente de la coopérative, médusée par la désaffectation de la gare. « Nous sommes 17 membres, toutes agricultrices et depuis cinq ans, nous faisons de l’étuvage sur une parcelle commune de deux hectares, indépendamment de nos champs personnels. Nous achetons aussi du riz paddy auprès d’autres producteurs pour le transformer. »

• Le visage d’un homme noir, élégant dans son smoking et noeud papillon, est apparu pour la première fois sur les affiches publicitaires en 1946, quatre années seulement après la création de cette marque de riz aux méthodes de cuisson révolutionnaires. Forrest E. Mars, entrepreneur visionnaire, créateur de la barre de chocolat éponyme et des M&M’s, acquiert les droits d’une méthode d’étuvage garantissant une meilleure préservation des vitamines.

• Une cinquantaine de femmes transformatrices de produits agro-alimentaires de San prennent part depuis hier à une formation sur les techniques de l’étuvage du riz. Selon les organisateurs, cette session permettra aux participantes de valoriser la chaîne du riz et améliorer leurs conditions de vie socio-économique. Cette formation de six jours est financée par Lux Développement.Le magazine « Toutes les femmes du Mali » est présenté par Moumine Sindébou et Imirana Kilou Maiga

Traductions du mot « étuvage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire