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Escabèche
[ɛskabɛʃ]
Définitions de « escabèche »
Escabèche - Nom commun
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Marinade espagnole à base d'ail et de vinaigre, employée pour conserver ou aromatiser des aliments.
Il peut y avoir des huîtres en escabèche, des tortellinis aux petits pois, des filets de maquereau grillés sur la peau avec radis et tétragone.
— Camille Labro, Hervé Bourdon : « Je compose mes plats en fonction de l’ici et maintenant »
Étymologie de « escabèche »
Du espagnol escabeche.Usage du mot « escabèche »
Évolution historique de l’usage du mot « escabèche » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « escabèche » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « escabèche »
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Pour l’escabèche : épluchez les légumes. Coupez les carottes, le céleri et le poivron en dés. Taillez l’oignon en rondelles fines. Ciselez le basilic.
Escabèche de rougets pour 5 personnes - Recettes Elle à Table -
Maquereau en escabèche © GP
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3. Couper les rabioles à l’aide d’une mandoline pour faire des tranches très fines à cru. Ensuite, les disposer côte à côte pour couvrir le fond de l’assiette. Ajouter un peu d’escabèche sur le tout pour les assaisonner.
Salut Bonjour — Mi-cuit de saumon légèrement mariné, escabèche de rabioles du jardin | Salut Bonjour -
"Sur place, on peut accueillir une quarantaine de personnes, nous avons quelques tables et de nombreux mange-debout. Dans l'assiette, on propose par exemple des apéros box, du maquereau frais du Grau du Roi à l'escabèche, des brochettes de poulet marinées, de la cigaline de porc, de la crème au citron, des sablés..." détaille Laurent Darbousset.
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À l’instar de nombreux autres établissements, la réouverture s’est amorcée sous le signe du masque, obligatoire pour tous les déplacements, mais que l’on peut retirer une fois à table pour apprécier les spécialités de chacun. Desserts multiples en verrine au "Nouveau Bistrot", canard confit avec ses frites dorées au "Sens unique", pizza à déguster parmi un choix d’une trentaine, à "L’escabèche".
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Traductions du mot « escabèche »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | escabeche |
| Espagnol | escabeche |
| Italien | escabeche |
| Allemand | escabeche |
| Chinois | escabeche |
| Arabe | الهروب |
| Portugais | escabeche |
| Russe | эскабече |
| Japonais | エスカベーチェ |
| Basque | escabeche |
| Corse | escabeche |