Émulsionner

Définitions de « émulsionner »

Émulsionner - Verbe

• (Chimie) Procéder à la dispersion d'une substance dans une autre afin de former une émulsion.

  Quand on emploie l’albumine comme moyen d’émulsionner, on a recours au blanc d’œuf, et plus souvent encore au jaune d’œuf; ces corps sont même préférables à la gomme, quand il s'agit de diviser une huile épaisse et visqueuse comme celle des ricins ; […].

Étymologie de « émulsionner »

Évolution historique de l’usage du mot « émulsionner » depuis 1800

Citations contenant le mot « émulsionner »

• Reste un problème : les mélangeurs de Lips ne tournent pas assez vite pour émulsionner et fabriquer du gel. Qu’à cela ne tienne, l’entreprise décide de se lancer d’abord dans la production de «solution» hydroalcoolique, plus liquide que le gel. Deux semaines plus tard, VMI, un fabricant vendéen d’équipements de mélange, accepte de lui prêter du matériel plus adapté. «Nous avons profité d’une réelle solidarité locale, souligne le patron. Même la prise en 380 volts nécessaire pour le nouveau mélangeur a pu être installée grâce à la mobilisation de l’électricien du coin!»

• Mettre le chocolat dans un saladier et y verser le contenu de la casserole une fois chaud (dès que cela bout). Remuez fortement avec un fouet jusqu'à dissolution complète du chocolat. Bien émulsionner. Réservez la sauce.

• Quand les tomates sont cuites, les sortir du four et les déposer dans une assiette creuse. Puis, au dernier moment, filtrer la crème encore chaude avant de la mixer à l'aide d'un robot plongeur pour lui permettre de s'émulsionner et de devenir plus légère. Verser délicatement la crème avec une cuillère à soupe autour de la tomate farcie, parsemer d'herbes fraîches ou de fleurs comestibles et déposer quelques gouttes d'huile d'olive.

• L'ustensile utilisé pour foisonner les glaces au dernier moment est le Pacojet, un appareil haut de gamme suisse lancé en 1992 (et facturé autour de 5000€ HT). Il permet aux professionnels de turbiner et émulsionner facilement préparations glacées de crèmes et sorbets (mais aussi sauces, mousses et purées), grâce à une lame tournant à grande vitesse (2000 tours/minute). On parle alors de «pacosser» sa préparation.

• Réalisez des centaines de recettes équilibrées et savoureuses, à l’aide du robot de cuisine Silvercrest Monsieur Cuisine Connect. En vente sur le site de l’enseigne allemande Lidl, cet appareil multifonction sera capable de couper, mixer, peser, émulsionner ou encore faire cuire toutes vos préparations.

• 31. ÉmulsionnerFouetter énergiquement un liquide avec une autre liquide ou une autre matière, permet de les amalgamer. On emploie généralement le terme émulsionner quand ces deux éléments ne s'intègrent pas facilement l'un à l'autre, de l'huile avec du vinaigre, par exemple.

• • Pour réaliser le pistou, dans un mortier en marbre, piler les herbes avec le pilon et émulsionner avec de l’huile d’olive. 

• Le bon geste : une fois que vous avez commencé à frotter, c’est à ce moment là que vous devez remettre de l’eau pour de nouveau émulsionner (recréer de la « mousse » notamment) avec le shampooing. Il ne s’agit pas de « rincer » car il faut encore frotter le cuir chevelu pour le débarrasser de toutes les impuretés.

Traductions du mot « émulsionner »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire