Égrappage

Définitions de « égrappage »

Égrappage - Nom commun

• Opération consistant à séparer les baies (comme celles du raisin ou des groseilles) de leur grappe.

  Les raisins vendangés vont d'abord subir l’égrappage (ou éraflage) qui consiste à égrener les grappes, de façon aujourd'hui mécanique, afin d'éliminer la rafle qui contient des tannins astringents et râpeux souvent indésirables.

Étymologie de « égrappage »

Évolution historique de l’usage du mot « égrappage » depuis 1800

Synonymes de « égrappage »

• égrenage

Citations contenant le mot « égrappage »

• A l’intérieur de sa cave, là encore, le matériel ne se bouscule pas. Pas d’outils dernier cri. Encore moins de groupe de froid. Ici, tout est très rustique : Le rez-de-chaussée d’une maison dans le vieux village de Tresserre abrite seulement six cuves de 1000 litres. Au moment des vendanges, l’égrappage se fait à la main et le foulage au pied.

• Les doyens du village résistent depuis 1889, chez Jean-Marc Després, au domaine de la Madone. Autant dire qu'ils bénéficient d'un traitement spécial : égrappage 100 %, longue macération à basse température, et deux ans d'élevage en demi-muids. Arnaud, le fils de Jean-Marc, propose une autre curiosité, hors appellation : le seul blanc de Fleurie, issu de viognier cultivé comme à Condrieu. 

• Cette cuvée côtes-du-rhône rouge reflète le caractère chaleureux et bien trempé des propriétaires Isabelle et Didier Michel. Un duo parfaitement rôdé. Pendant qu'Isabelle accueille, avec convivialité, les nombreux clients, son époux Didier cultive la propriété, tout en s'informant des méthodes de vinification les plus récentes (égrappage, maîtrise des températures, pressage pneumatique, thermovinification etc.). "Mais nous tenons à conserver les recettes traditionnelles qui ont contribué à la réputation du domaine", insiste le maître des lieux.

• Après un égrappage total, les baies subissent un pressurage direct sans macération, un débourbage, une stabulation d’une dizaine de jours et une fermentation à 17-18°C.

• Puis viendra le moment de l’égrappage, le pressurage.

• A Volnay, Marquis d’Angerville est une légende. Ses terroirs sont exceptionnels et le travail dans la vigne accompli selon les critères de la biodynamie remarquable, comme l’attestent la souplesse des sols et la résistance aux maladies des vignes. Pas de chaptalisation ni d’acidification, égrappage à 100 %, on a la quintessence du fruit ! Le maître des lieux, Guillaume d’Angerville, est un gentleman cultivé qui a succédé à son père en 2003, après avoir fait l’Essec et vécu aux Etats-Unis. Avec Aubert de Villaine, de la Romanée-Conti, on lui doit l’inscription des climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’Unesco en 2015.

• Passionnés, tous deux renouent avec la tradition familiale en créant leur cave, le clos-Galant, à Aubussargues et en vinifiant leur premier millésime 2014. «Pour nos blancs et rosés, on effectue un pressurage direct. Ensuite, la fermentation se fait dans des cuves inox avec maîtrise des températures. Pour nos rouges,après un égrappage (séparation de la rafle et des baies), on laisse fermenter dans nos cuves inox de 20 à 30 jours avant d’élever le vin en cuve pendant six mois ». Olivier cultive quatre cépages, le grenache blanc, le grenache noir, le viognier, et le merlot, planté en 1998 à «Cantocouquiou » (champ de cailloux en provençal).

• Après avoir ôté les filets, effectué la cueillette, l’égrappage puis le pressurage, plus de 500 litres de jus étaient tirés des vendanges et mis en cuve. Cela représente environ 750 bouteilles pour le millésime qui s’annonce très bon.

Traductions du mot « égrappage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de égrappage sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « égrappage » (41)