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Écôtage

Définitions du mot « écôtage »

Wiktionnaire

Nom commun

écôtage \e.ko.taʒ\ masculin

  1. (Cuisine) Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.
    • Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.
    • Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.— (Paul Poiré, La France industrielle ou Description des industries françaises, 1873)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

ÉCÔTAGE (é-kô-ta-j') s. m.
  • Technologie. Action d'enlever les côtes du tabac.

    Opération par laquelle le tréfileur enlève au fil de fer les côtes qui y sont restées.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « écôtage »

 Dérivé de écôter avec le suffixe -age.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Écôter.

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Phonétique du mot « écôtage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
écôtage ekotaʒ

Évolution historique de l’usage du mot « écôtage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « écôtage »

  • Après le patio et la culture du tabac, vient la transformation des feuilles. Là encore, sous forme de panneaux, sont expliqués le séchage, durant lequel elles perdent, entre fin juillet et mi-septembre, 85 % de leur poids, la fermentation afin de favoriser l’expression des arômes, l’écôtage, opération qui consiste à retirer tout ou partie de la côte centrale des feuilles, et le vieillissement. « Il faut trois ans pour que les feuilles se bonifient. En ce moment, nous fabriquons des cigares avec des feuilles qui datent de 2007 et 2008 », indique Thierry Frontère. La-R%C3%A9publique-des-Pyr%C3%A9n%C3%A9es, Portes ouvertes en décembre à la maison du cigare de Navarrenx - La République des Pyrénées.fr
  • Préparation in situ, et des rouleuses cubaines. Une fois le séchage et la sélection des feuilles effectués sur l’exploitation, toute la préparation du Navarre se fait ensuite au sein de la manufacture de Navarrenx. À savoir : fermentation, écôtage, vieillissement et confection des cigares à la main, avec notamment l’intervention des rouleuses cubaines. Une fois les cigares confectionnés, ils bénéficient d’un contrôle qualité avant d’être habillés de leur bague et préparés pour la commercialisation. La-R%C3%A9publique-des-Pyr%C3%A9n%C3%A9es, Le retour du cigare béarnais - La République des Pyrénées.fr

Traductions du mot « écôtage »

Langue Traduction
Anglais peeling
Espagnol peladura
Italien peeling
Allemand peeling
Chinois 剥皮
Arabe تقشير
Portugais descamação
Russe шелушение
Japonais ピーリング
Basque peeling
Corse sbuchjera
Source : Google Translate API

Écôtage

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