Écailleur

Définitions de « écailleur »

Écailleur - Nom commun

• Instrument conçu pour ôter les écailles des poissons.

  L’homme possédait une canne à pêche Quantum ainsi qu’un écailleur recourbé accroché à sa tenue de charpentier.

• Outil destiné à créer des copeaux dans des fromages à pâte dure tels que le parmesan ou le gouda.

  L'écailleur, indispensable aux gourmets, sculpte avec précision les copeaux de nos fromages à pâte dure, faisant jaillir de ces blocs solides la finesse du Parmesan ou la robustesse du Gouda.

• Personne qui retire les écailles de poissons ou ouvre les coquillages avant leur préparation culinaire.

  Il redescendit pour demander un citron, consola d’un mot gentil l’écailleur qui se lamentait d’avoir été ainsi berné, à peine avait-il le dos tourné. Pablo ouvrit les huîtres et nous profitâmes du festin.

Écailleur - Adjectif

• Se dit d'une chose qui est recouverte ou formée d'écailles.

  Le sol était un écailler éblouissant, reflet argenté des écailles de poisson jetées par les marins après leur pêche.

• Se dit d'une surface ou matière qui se détache par plaques fines, similairement à des écailles.

  Face à la mer agitée, la peinture de la vieille barque s'écaillait, révélant sous l'écailleur impitoyable de l'eau salée une coque autrefois d'un bleu vif, maintenant fané et terne.

Étymologie de « écailleur »

Évolution historique de l’usage du mot « écailleur » depuis 1800

Citations contenant le mot « écailleur »

• Retirer les écailles d’un poisson dont on souhaite manger la peau peut être une tâche ardue et salissante... Utiliser un écailleur s’avère alors un atout ! 

• Aujourd’hui dimanche, la brocante ouvre à 9 heures tapantes. Elle compte une bonne centaine d’exposants. À 15 h 30, un spectacle des majorettes de Segonzac est programmé. En toute fin d’après-midi le concours du meilleur écailleur et celui du Comité des vins de Pays charentais clôtureront la journée. Entrée gratuite.

• Alors pour ces clients privilégiés, qui savent reconnaître cette différence qui fait du poisson du lac d’Annecy un produit d’excellence, Florent Capretti les chouchoute. Un petit coup d’écailleur électrique et les voilà prêts à être livrés. Enfin, il quitte gants et tablier en toile cirée pour se prendre un solide petit-déjeuner en tête à tête avec le lac.

• Les faits remontent au mois de juillet 2016. Freddy Ngouni est informé par une jeune personne, dont il dit ignorer le nom, que François Remeno cherche un écailleur de poisson dans sa petite structure de pêche, située dans un village environnant. Ngouni, qui exerce lui-même cette activité, se présente donc à l'homme d'affaires pour se faire embaucher.

• «Ouvrir une huître, c’est vraiment un art. Il y a différentes façons d’opérer. J’ai voulu changer mon style à un moment donné et ça m’a pris six mois pour m’y adapter», nous confie le maître écailleur. Son record personnel? Une douzaine d’huîtres en 48 secondes. Sans parler des 8 800 huîtres ouvertes en une heure avec dix autres écailleurs pour le Guinness World Record.

• Car aujourd’hui, c’est velouté de potiron et escalopes de Saint-Jacques. Le garde-manger est garni de poireaux, céleris, betteraves et autres courges : étant donné leur fraîcheur, ils arrivent directement du potager. Car c’est auprès de fournisseurs beaunois que notre chef s’approvisionne. Hugo Forassaco est maraîcher, le maestro de la citrouille ! On sent chez cet homme une grande expérience du travail de la terre. Les noix de Saint-Jacques sont apportées par un autre passionné, Marius Bulteau, poissonnier et écailleur à La Côte sauvage.

• Le prévenu, ancien « écailleur » en contrat à durée déterminée (CDD), avait par ailleurs lui-même monté son entreprise de couverture à Coupvray (Seine-et-Marne). Ce père de deux filles – qui vivent chez leur mère – doit rembourser chaque mois « un crédit pour sa caravane », avait-il dit pour expliquer ses faibles ressources. Pour cette histoire qui a « tout d’une pagnolade », le procureur de la République a vu ses réquisitions suivies à la lettre par le tribunal « compte tenu des antécédents » judiciaires du prévenu.

• Élodie Drapier ne cache pas sa joie, elle qui après deux ans à l’université a choisi délibérément cette filière. Seule Croisine Drobois âgée de moins de 21 ans pourra participer au concours national qui se déroulera le 6 juillet au CFA de Lorient. C’est David Gomez meilleur ouvrier de France poissonnier écailleur qui a remis aux candidats des sacs offerts par la Cobas.

Traductions du mot « écailleur »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « écailleur » (29)