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Écailleur

Sommaire

  • Définitions du mot écailleur
  • Étymologie de « écailleur »
  • Phonétique de « écailleur »
  • Évolution historique de l’usage du mot « écailleur »
  • Citations contenant le mot « écailleur »
  • Images d'illustration du mot « écailleur »
  • Traductions du mot « écailleur »

Définitions du mot « écailleur »

Wiktionnaire

Nom commun 1

écailleur \e.ka.jœʁ\ masculin

  1. Ustensile pour écailler.
    • Écailleur à poissons.
    • L’homme possédait une canne à pêche Quantum ainsi qu’un écailleur recourbé accroché à sa tenue de charpentier. — (Frank Bill, Donnybrook, 2013)
  2. Ustensile pour faire des écailles de fromages à pâte dure (parmesan, gouda, etc.)

Nom commun 2

écailleur \e.ka.jœʁ\ masculin (pour une femme on dit : écailleuse)

  1. écailler.
    • Gants d'écailleur.

Adjectif

écailleur

  1. Qui comporte des écailles.
    • Le pied de la pholiote écailleuse est muni d’un anneau ; il est lisse dans sa partie supérieure et couvert d’écailles sous celui-ci.
  2. Qui s’écaille.
    • L’écorce de l’érable est grise, lisse ou légèrement crevassée ; chez les vieux sujets, elle est crevassée et peu écailleuse.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « écailleur »

(Siècle à préciser) De écailler avec le suffixe -eur.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « écailleur »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
écailleur ekajœr

Évolution historique de l’usage du mot « écailleur »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « écailleur »

  • Il existe quelques astuces pour les préparer facilement et en toute sécurité, comme le précise Sébastien Dremaux, écailleur au restaurant Paillette du Havre (Seine-Maritime) : , Comment ouvrir facilement les huîtres pour Noël ? Découvrez les astuces d'un pro | 76actu
  • Depuis jeudi soir, l’attente est difficile à supporter pour Steve Bagot. Figure commerçante du centre-ville de Sens, le patron de l’Ambiance des halles a participé, mercredi et jeudi derniers, au concours de Meilleur ouvrier de France (Mof) poissonnier écailleur à la criée de La Rochelle (Charente-Maritime). La dernière étape d’une quête vers le très prisé col tricolore qui aura nécessité près de deux ans de préparation. www.lyonne.fr, Le Sénonais Steve Bagot dans l’attente du verdict du concours du Meilleur ouvrier de France - Sens (89100)
  • Commencer par écailler le mulet avec un écailleur, ou le demander au poissonnier. Vider le poisson : inciser le poisson du ventre à la tête et récupérer les chairs. A l’aide d’un couteau à filet bien tranchant, retirer la peau, couper de fines lamelles, puis détailler en petits cubes. Il doit rester environ 500 g de poisson. Réserver dans un saladier. France Inter, Tartare de mulet noir
  • «Ouvrir une huître, c’est vraiment un art. Il y a différentes façons d’opérer. J’ai voulu changer mon style à un moment donné et ça m’a pris six mois pour m’y adapter», nous confie le maître écailleur. Son record personnel? Une douzaine d’huîtres en 48 secondes. Sans parler des 8 800 huîtres ouvertes en une heure avec dix autres écailleurs pour le Guinness World Record. Voir.ca, Les techniques de pro pour ouvrir une huître… sans finir aux urgences | Gastronomie | Voir.ca
  • Le groupe Vindemia, qui se targue d'être le premier employeur à La Réunion, expérimente actuellement de nouveaux dispositifs pour recruter sur des métiers dits "en tension", c'est-à-dire pour qui les offres émises sont supérieures à la demande. Ainsi, 5 contrats de poissonnier-écailleur-traiteur viennent d'être signés sur l'île après formation en métropole.  Clicanoo.re, [Economie] Après une formation à Arcachon, 5 jeunes Réunionnais embauchés chez Vindemia | Clicanoo.re
  • Le gant d’un écailleur d’huîtres est couvert de tant de boue et de sable qu’il conserve sa forme, même lorsque l’écailleur part en pause. (© Greg Kahn/Bourse Getty Images, Climate Visuals) Konbini Arts - Photographie et arts sans filtre par Konbini, Deux séries photo documentant la montée des eaux dans le monde récompensées par une bourse
  • Il ne faut pas croire qu'il part, comme cela à l'aventure, sans préparation. Avant de devenir le patron, il est passé par tous les échelons : «Ça fait trois ans et demi que je me forme en passant par Bordeaux, Lacanau et Paris. Dans cette dernière ville, j'ai participé à deux fêtes de Noël (2016 et 2017) où j'ai été écailleur, préparé, aussi, des fruits de mer», confie-t-il en poursuivant qu'il a occupé tous les métiers de la chaîne : «De la plonge à la livraison jusqu'au service en salle, je suis passé par tous les postes, ce qui m'a permis d'obtenir à la fois le permis d'exploitation et le permis hygiène, nécessaires pour l'ouverture d'un restaurant». ladepeche.fr, Foulayronnes. La brasserie Lolo & Co ouvre ce vendredi - ladepeche.fr
  • Le prévenu, ancien « écailleur » en contrat à durée déterminée (CDD), avait par ailleurs lui-même monté son entreprise de couverture à Coupvray (Seine-et-Marne). Ce père de deux filles – qui vivent chez leur mère – doit rembourser chaque mois « un crédit pour sa caravane », avait-il dit pour expliquer ses faibles ressources. Pour cette histoire qui a « tout d’une pagnolade », le procureur de la République a vu ses réquisitions suivies à la lettre par le tribunal « compte tenu des antécédents » judiciaires du prévenu. , Près de Clisson, le voleur avait été démasqué grâce à la boulangère | L'Hebdo de Sèvre et Maine
  • C’est un métier qui recrute. Le jeudi 16 juin prochain le CFA de la poissonnerie de Rungis et l’enseigne Auchan organisent de 14h à 17h dans l’hyper de La Défense une session d’informations pour les candidats qui souhaiteraient s’orienter dans le métier de la poissonnerie. Deux formations en alternance sont proposées avec un CAP poissonnier et un BAC Pro de poissonnier écailleur. Defense-92.fr, L'hyper Auchan des 4 Temps recherche des apprentis CAP et BAC Pro en alternance - Defense-92.fr
  • Un nouveau roman de Philip Roth est toujours un événement. Non que le maître des lettres américaines se fasse rare - depuis quelques années, il publie un livre par an. Mais ses livres écorchent, avec une puissance terrifiante, les strates de vernis dont ne cesse de se parer son pays, l'Amérique. Oui, Roth est un écailleur. Là où les apparences triomphent, il pose son stylo. Mine de plomb d'un côté, scalpel de l'autre. Avec Indignation, il braque son télescope sur une période méconnue de l'histoire du XXe siècle : la guerre de Corée.  LExpress.fr, Avec "Indignation", Philip Roth s'attaque au vernis américain - L'Express
  • Retirer les écailles d’un poisson dont on souhaite manger la peau peut être une tâche ardue et salissante... Utiliser un écailleur s’avère alors un atout !  Le Journal de Québec, Accessoires de cuisine: délicieux poisson d’avril | JDQ
  • Alors pour ces clients privilégiés, qui savent reconnaître cette différence qui fait du poisson du lac d’Annecy un produit d’excellence, Florent Capretti les chouchoute. Un petit coup d’écailleur électrique et les voilà prêts à être livrés. Enfin, il quitte gants et tablier en toile cirée pour se prendre un solide petit-déjeuner en tête à tête avec le lac. , Annecy | Florent Capretti, l’un des deux derniers pêcheurs professionnels du lac
  • Heureusement, le sacro-saint concours d’écailleur d’huîtres et de mangeur du mollusque marin s’est produit. Matthieu d’ailleurs, le champion des spaghettis, était attendu au concours du plus gros mangeur d’huîtres. SudOuest.fr, Foire aux huîtres de Cognac : Mathieu, le roi du spaghetti mouillé
  • Une belle table, donc, avec les locaux de l’étape : Dominique Bouchait, le fromager du Mont-Royal de Montréjeau, et David Gomès, poissonnier-écailleur de Bagnères-de-Bigorre, tous deux par ailleurs Meilleurs Ouvrier de France. ladepeche.fr, Grands chefs parisiens chez G. Capelle - ladepeche.fr
  • Voici la fin de l'histoire BRIGADE DES MINEURS, tout est vrai, je n'ai strictement rien inventé. C'est une affaire qui fait partie du quotidien du métier d'avocat. Il s'agit d'une injustice ordinaire qui résulte d'un système qui ne respecte pas la présomption d'innocence. N'importe qui peut subir ce sort parce qu'il est passé au mauvais endroit au mauvais moment. Sans le test ADN, Eric aurait été condamné à une lourde peine de réclusion criminelle, il n'aurait peut être pas survécu en prison car le sort réservé aux délinquants sexuels est très particulier. Ce test ADN avait été oublié dans un tiroir du laboratoire d'analyses scientifiques car personne ne s'intéressait vraiment au sort d'Eric, simple écailleur d'huitres et commis de cuisine.  AgoraVox, Brigade des mineurs, suite et fin - AgoraVox le média citoyen
  • Car aujourd’hui, c’est velouté de potiron et escalopes de Saint-Jacques. Le garde-manger est garni de poireaux, céleris, betteraves et autres courges : étant donné leur fraîcheur, ils arrivent directement du potager. Car c’est auprès de fournisseurs beaunois que notre chef s’approvisionne. Hugo Forassaco est maraîcher, le maestro de la citrouille ! On sent chez cet homme une grande expérience du travail de la terre. Les noix de Saint-Jacques sont apportées par un autre passionné, Marius Bulteau, poissonnier et écailleur à La Côte sauvage. , Beaune | L’automne est dans les plats
  • Ça te tente? Eh bien, il faut savoir qu'il y a deux types de billets disponibles. D'abord, le forfait « régulier » qui se vend au coût de 10$ et qui inclut ton entrée et une assiette de 12 huîtres. Puis, une coche au-dessus, il y a le forfait « VIP ». Ce billet se détaille à 79$, mais tu as droit à des huîtres à volonté avec un écailleur dédié et tu as aussi accès la zone VIP. Ça, ce sont les prix lorsque tu achètes les billets en ligne. Si tu achètes à la porte, le jour même, ce sera 15$ pour le billet régulier et 99$ pour le VIP. Nightlife, Un établissement reconnu prépare un « Oystoberfest » pour les amateurs d'huîtres de Montréal | Nightlife
  • Le promeneur, qui se perd dans son horizon, doit descendre sous son château pour découvrir sa « perle rare », les huîtres fossiles. Ce lieu sublime et exceptionnel a inspiré un écailleur du cru, Jean Gérard. , Insolite : dégustez des huîtres dans la grotte aux huîtres de Sainte-Croix-du-Mont | Le Républicain Sud-Gironde
  • À même les carreaux de larges fenêtres décapés de sa main, la copropriétaire Émilie Rainville écrit chaque jour la provenance des huîtres que son équipe d’écailleur proposera aux clients. À coup de 6  ou de 12 unités, le choix de l’écailleur est servi sur la glace, avec du raifort frais, une mignonette maison au vinaigre de champagne et une sauce épicée maison. Voir.ca, Notkins, bar à huîtres | Restos / Bars | Voir.ca
  • À l’entrée de la brasserie, un atelier est cependant souvent oublié, à tort. Il s’agit de celui d’Amar, chef écailleur qui compte 27 ans de maison. Huîtres, bulots, homards, crustacés et autres fruits de mer sont sa spécialité. Passionné, il a à cœur de prodiguer ses bons conseils : « J’explique comment bien ouvrir une huître, car ce n’est pas donné à tout le monde, et souvent, des gens se blessent. Il faut aussi savoir que l’huître doit se croquer avant d’être avalée afin d’éviter d’être malade. Puis, une huître fraîche, elle doit être vivante et produire du jus. Une fois ouverte, elle se consomme dans les deux heures. » , Edition Nancy et agglomération | Nancy : secrets d’artistes en cuisine et en salle à l’Excelsior
  • Dans quelques semaines, la Bretonne d’adoption passera son bac pro de poissonnier, écailleur, traiteur. , Edition Belfort-Héricourt-Montbéliard | Héricourt : Amandine Berthenand, un as de la gastronomie
  • Les faits remontent au mois de juillet 2016. Freddy Ngouni est informé par une jeune personne, dont il dit ignorer le nom, que François Remeno cherche un écailleur de poisson dans sa petite structure de pêche, située dans un village environnant. Ngouni, qui exerce lui-même cette activité, se présente donc à l'homme d'affaires pour se faire embaucher. L'UNION | L'actualité du Gabon, Escroquerie aggravée : il se retrouve à la prison centrale | Justice & Faits divers au Gabon
  • Une motivation et une passion qui vont la porter pendant deux ans. Épaulée par ses proches, la jeune lauréate affirme : «On dort MOF, on mange MOF», pour une aventure qui demande un grand investissement intellectuel, physique et aussi financier. Dans la catégorie poissonnier-écailleur, le thème était «Littoral et environnement». «On devait rendre un dossier sur cinq espèces de poissons avant l'épreuve, explique Sophie, ce jour-là on a vingt minutes d'oral puis la découpe et les plateaux de fruits de mer.» Sur la technique, les critères sont bien précis : ouverture des coquillages, règles d'hygiène, le visuel et l'esthétique… Mais pour Sophie, «la découpe, c'était cool !». Aujourd'hui, elle a pu revaloriser son métier et acquérir une belle reconnaissance. «Les projets peuvent mieux évoluer» se réjouit-elle. Sophie pense à «ouvrir un bar à huîtres ou aller à l'étranger pour apprendre d'autres techniques». Et d'ajouter : «Transmettre son savoir aussi est important». ladepeche.fr, Sophie Fernandez, poissonnerie à Gaillac : «On dort MOF, on mange MOF» - ladepeche.fr
  • Élodie Drapier ne cache pas sa joie, elle qui après deux ans à l’université a choisi délibérément cette filière. Seule Croisine Drobois âgée de moins de 21 ans pourra participer au concours national qui se déroulera le 6 juillet au CFA de Lorient. C’est David Gomez meilleur ouvrier de France poissonnier écailleur qui a remis aux candidats des sacs offerts par la Cobas. SudOuest.fr, Croisine Drobois et Élodie Drapier sont médaille d’or
  • C’est à la demande de WorleyParsons que Mecfor a réalisé ce projet. L'équipe australienne de la multinationale avait travaillé avec l'entreprise saguenéenne par le passé pour un bras écailleur dans l'industrie de l'aluminium et elle a naturellement pensé à l'expertise en équipements robotisés de Mecfor pour le projet dans l'industrie pétrochimique. « C’est vraiment un transfert de technologie d’une industrie à une autre. […] C’est une belle opportunité de pouvoir faire ce transfert. […] Ça démontre que les compétences développées par les entreprises régionales à travers les nombreux mandats avec les alumineries peuvent être utilisées afin de diversifier les activités des compagnies vers d’autres secteurs porteurs », conclut Éloïse Harvey. Journal Informes Affaires, Première mondiale | Le robot amphirol de Mecfor en phase de commercialisation | Journal Informes Affaires
  • Aujourd’hui dimanche, la brocante ouvre à 9 heures tapantes. Elle compte une bonne centaine d’exposants. À 15 h 30, un spectacle des majorettes de Segonzac est programmé. En toute fin d’après-midi le concours du meilleur écailleur et celui du Comité des vins de Pays charentais clôtureront la journée. Entrée gratuite. SudOuest.fr, Un concours du plus gros mangeur de spaghettis à la 64e foire aux huîtres de Cognac
  • En même temps, cher El Roumi, 72 vierges pour l'éternité... N'est ce pas un peu chiche et un peu mesquin de la part du très haut ? D'autre part et pour ma part, comme disait un nobliau du 18ème, "si j'ai du goût pour les huitres, je n'ai pas l'âme d'un écailleur"! L'Obs, Mokhtar Belmokhtar, le djihadiste aux mille et une morts
  • Ils ne sont que 5 élèves en France, les bac pro «mise en oeuvre des matériaux - option matériaux céramiques», à passer leur bac cette année. La spécialité la moins représentée sur les 80 proposées au baccalauréat professionnel. Juste derrière elle, on retrouve les spé «perruquier posticheur», «métier du cuir - option chaussure» et «poissonier écailleur traiteur». Libération.fr, Le bac 2013 en dix chiffres - Libération
  • « Obtenir la médaille de M.O.F. est valorisant d’un point de vue personnel, mais surtout professionnel. C’est une reconnaissance de la qualité de notre savoir-faire, mais aussi l’aboutissement d’un travail acharné fait avec passion », raconte Virginie Brouant, M.O.F. poissonnier écailleur à Beaune (cf. portrait page suivante). , Côte d'Or | « Un des Meilleurs Ouvriers de France » cherche candidats
  • Contrairement aux râpes communes, ce n’est pas l’aliment que l’on déplace pour être râpé, mais c’est la râpe qui est en mouvement. Nous sommes ici bien loin des archaïques mais non moins communes râpes simples, constituées d’une plaque de tôle percée de nombreux trous de dimensions différentes selon que l’on râpe fromage ou légumes, et que les déchirures irrégulières de la tôle retournée permettent de réduire en poudre. À légumes, avec tiroir, à pommes de terre, à choucroute mais aussi écailleur, la râpe est l’un des ustensiles de base dans les préparations culinaires avec ou sans cuisson. , Louhans | « Mouli » quoi ?
  • Pour cette occasion exceptionnelle, on retrouvait au service d’anciennes figures ayant « usé » les étals lors de périodes antérieures. Ce dernier moment de convivialité fut partagé par beaucoup. S’il n’y avait eu ce froid glacial sous le préau des maraîchers à l’entrée de la halle, avec tout ce monde agglutiné autour du buffet on se serait cru. Avec un peu d’imagination, en plein mois d’août quand les yeux fermés ou presque, le mari fait son tour du dimanche et fait la queue chez Thérèse pour avoir son kilo de langoustines triées tout exprès, soi-disant en fonction d’une vieille amitié. Puis qu’ensuite, il fait de même pour obtenir sa fameuse douzaine d’huîtres plates chez Cham juste en face. Et qu’ensuite, par un effort surhumain, il progresse dans la foule dans les allées pour chercher le petit citron qui va bien avec les huîtres chez Letexier... Puis sa BA dominicale assurée avec ses petites emplettes, il s’en va retrouver les copains chez l’écailleur autour d’un petit blanc bien frappé. Après un arrêt plus long que prévu, avant le retour à la maison avec le JDD sous le bras, il s’en retourne chez le fleuriste chercher un petit bouquet pour calmer « maman » qui doit bouillir devant ses fourneaux. Ces petits bonheurs, pour les retrouver, il faudra attendre au moins 18 mois… , Economie La Baule - Actualité des entreprises et commerces
  • Pour bien nettoyer un poisson, l’idéal est de disposer de certains matériels tels un couteau à désosser, une planche à découper et un écailleur. Pourtant, il n’est pas évident d’emmener tout cela lors d’une partie de pêche, surtout lors d’une pêche à la truite. La planche peut alors être remplacée par du papier emballage propre. Un couteau pointu à lame courte peut aussi très bien remplacer l’écailleur car plus la lame est courte, plus le couteau est facile à manipuler. , Vider et nettoyer un poisson

Images d'illustration du mot « écailleur »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « écailleur »

Langue Traduction
Anglais scaler
Espagnol escalador
Italien scaler
Allemand scaler
Chinois 洁牙机
Arabe قشارة
Portugais scaler
Russe скейлер
Japonais スケーラー
Basque eskalatzailea
Corse scaler
Source : Google Translate API
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