Duxelles

Définitions de « duxelles »

Duxelles - Nom commun

• (Cuisine) Préparation culinaire à base de champignons finement hachés, cuits dans du beurre avec des échalotes également hachées.

  Pour la duxelles : 300 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 échalote, 1/2 oignon haché, 3 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de persil haché, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Étymologie de « duxelles »

Évolution historique de l’usage du mot « duxelles » depuis 1800

Citations contenant le mot « duxelles »

• La personne qui m’a accompagnée dans cette expérience culinaire a décidé d’opter pour le Bénédictine du Prince Charles, composé de champignons portobellinis, garnis de duxelles de champignons, ainsi que de pommes de terre et de fruits. En goûtant légèrement au plat, l’assaisonnement de base était faible aussi, mais le reste de l’assiette démontrait une belle générosité.

• A l'intérieur entre le mobilier dépareillé, le grand comptoir, le coin salon et le balcon en mezzanine, le lieu joue les QG de quartier du petit déjeuner au bar à cocktail. La carte n'affiche pas une personnalité débordante (ballottine de poulet farcie à la duxelles de champignons, dorade purée de potimarron) mais se débrouille grâce à un service avenant et une formule déjeuner bien calibrée : la salade de lentilles est surmontée d'un oeuf poché et de quelques pétales de bacon, et le plat du jour, un parmentier de confit de canard, allie gratiné et souplesse de la purée. 

• Cyril et Marion Boutin ont repris le restaurant Le Grain de soleil à Goudargues en 2012. Les ravioles à la duxelles du chef viennent d’obtenir une médaille de bronze au concours Gard gourmand.

• Jarret de porc confit marbré au foie gras frais de canard, salade de lentilles et jambon séché en montagne, artichaut vinaigrette, saumon fumé au poivre Timut et agrumes, nems de reblochon, pizza fine aux truffes, pot au feu de pormonier (la saucisse savoyarde aux choux), bœuf Wellington, avec sa brioche feuilletée, sa duxelles de champignons) en plat du joure, ou encore quenelle de sandre gratinée à la spiruline sont de vrais plats gourmands, pleins de fraîcheur, de malice, jouant volontiers le met canaille, vif et enraciné.

• Il y a encore le maigre snacké avec son céleri, ses topinambours et son jus coquillages, à plus le classique filet de bœuf Wellington, avec sa fine croûte, sa duxelles, sa purée de pommes de terre rattes, sa salade d’herbes, sa sauce champignons qui sont pile poile. On y ajoute le fringant gewurz VT (vendange tardive) de chez Trimbach à Ribeauvillé, parfait sur le foie gras, le rubicond rouge syrah Petit Ours en côtes du Rhône du vigneron aux doigts d’or Mathieu Barret.

• Tarte fine aux crimini crus, truffe d'été râpée, brebis frais et duxelles.

• Le frais mâcon-lugny Saint-Pierre de Bouchard et le friand morgon de Maxime Lapierre, issus de magnums et servis au verre, passent comme une lettre à la poste. Le parfait cabillaud cuit à la tomate et thym, avec son beurre battu au citron, en cocotte Staub, comme la moelleuse et aérienne quenelle de brochet (du lundi), servie avec sa crémeuse duxelles de champignons, sa classique sauce Nantua, roulent tout seuls. On n’oublie pas l’exquis tarama, bien relevé, glissé là en guise de bienvenue.

• Au programme de l’admirable menu à 31,90 € qui devrait lui valoir un « bib rouge » si le Michelin ne l’avait pas tout simplement oublié : le roulé de saumon fumé au chèvre, l’exquise ficelle picarde, avec sa duxelles de champignons, jambon, crêpe de sarrasin et béchamel légère, l’assiette de fruits de mer, le cabillaud aux herbes ou encore le filet de merlu avec son velouté de sauce au curry doux valent le détour.

Traductions du mot « duxelles »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « duxelles » (43)